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206 BCE
Hispania: la invasión romana
A partir de este año comenzó la invasión romana en España lo que provocó grandes cambios en nuestra gastronomía y cultura. Dos de ellos cobran gran importancia, como son el cultivo intensivo del olivo y de la vid, a pesar de haber sido introducido anteriormente por los fenicios, pero que ellos supieron aprovechar para dar origen a nuestro aclamado aceite de oliva y buenos vinos. -
711
Al-Ándalus: Invasión árabe
La conquista de los musulmanes en la Península Ibérica, dando origen al reino de Al-Ándalus, nos trajo importantes ingredientes del exterior como son el arroz, naranjas o multitud de especias. Como vemos, esto tiene tal importancia en nuestra evolución gastronómica pues forman parte del día a día en nuestra alimentación. -
1492
Descubrimiento de América
Este evento fue importante gastronómicamente hablando porque los colonizadores importaron multitud de alimentos que hasta entonces eran desconocidos para nosotros y que hoy día son la base de la gran mayoría de nuestras elaboraciones. Algunos de estos alimentos son: la patata, el tomate, el cacao, las legumbres... Como vemos estos alimentos son tan importantes ya que son la base de cocidos, chocolate, ensaladas... -
La revolución de la repostería
Con la llegada de los Borbones a España, se introdujo el arte de la confitería y la bollería mediante la influencia francesa, mejorando así la riqueza repostera que ya habían dejado los árabes. Algunos de estos productos son las jaleas, compotas, dulce de membrillo o caramelos. No obstante, el resto de nuestra gastronomía se vio poco influenciada pues las clases populares eran reacias a ello. -
Introducción de las conservas en lata en España
Aunque hasta entonces se utilizaban en España otros métodos de conservación como el ahumado o la salazón, no fue hasta el año 1840 cuando un navío francés, cargado de conservas en lata, naufragó cerca de Finisterre. Esto dio lugar a la introducción de esta nueva forma de conservación, abriéndose así la primera fábrica conservera en 1841 y llegando así a convertir a España hoy día en el primer productor mundial de conservas de pescado y marisco. -
Guerra Civil Española
Durante la Guerra Civil Española, debido a las cartillas de razonamiento los españoles tuvieron que innovar y crear nuevos platos ajustándose a los pocos alimentos que podían acceder. De esta forma, hoy día obtenemos elaboraciones como las gachas manchegas (entonces elaboradas a partir de almortas cuyo consumo humano hoy día es ilegal por ser tóxicas), sopa de ajo o boniatos asados entre otros muchos. -
Introducción del menú del día
En los años del franquismo y con el crecimiento del turismo se creó el "menú turístico", que era un menú obligatorio que debía incluir un 1º con entremeses, sopa, crema o similar; un 2º con carne, pescado o huevos con guarnición; una fruta, dulce o queso de postre; pan y de bebida 1/4 de litro de vino del país, sangría, cerveza o similar. Al principio los restaurantes desaconsejaban su consumo, pero en 1965 se obligó a figurar en la carta y se fijo un precio acorde al tipo de establecimiento. -
Inicio de la cocina colaborativa
Gracias a la publicación del libro "La Cocina del Mercado", entre varios chefs internacionales, entre los cuales estaba Juan Mari Arzak, comenzó una nueva era en la que se demostró que el intercambio de recetas, técnicas y formas de trabajar entre chefs daría como resultado grandes avances en la gastronomía, ya que de esa forma se enriquecerían todos. -
Primer programa gastronómico de éxito en TV
A pesar de que hubo dos intentos anteriores en la TVE, fue el programa "Con las manos en la masa", el primero en contar con una cocina en plató, el que supuso un boom gastronómico en la población española y el que tuvo a muchos españoles pegados al televisor para aprender a cocinar. Esto contribuyó a la difusión de la gastronomía española a lo largo de todo el país y el que dio paso a los numerosos programas de cocina de éxito que hoy conocemos. -
Ferrán Adrià y la cocina molecular: El Bulli
Un hito en la cocina moderna es Ferrán Adrià, que inventó la deconstrucción. Esta técnica fue la base de la cocina molecular pues influenció a otros chefs para desarrollar otras técnicas como esferificaciones, espumas, humos, aires... Desde entonces, es un referente a nivel mundial y ha conseguido numerosos galardones. De hecho, ha sido el primer cocinero en conseguir el título de Doctor Honoris Causa. Una publicación importante suya es El Bulli (2004) donde habla de como se creó El Bulli.
