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consiste en un tipo de mezcla con algun tipo de fruto o verdura, hiervas de olor ,especias y casi invariablemente con un tipo de chile, que en ocasiones o en la mayorparte de veces se acompañaba con sus demas alimentos para agregar otro sabor diferente a su comida.
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Esta receta fue encontrada en un recetario que con el paso del tiempo fue deteriorado en el cual se puede observar que tipo de alimentos consumian en esas fechas , este platillo luce mas como postre.
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es un caldo tradicional mexicano que contiene carne de pollo, elote, garbanzo, papa y zanahoria, sumergidas en un caldo de pollo, con ajo y cebolla, sazonado con epazote y chile chipotle. Se sirve con trozos de aguacate y dados de queso, y se acompaña con limón. La receta original no contiene arroz.
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Se preparan friendo cebolla y chiles verdes picados en mantequilla y posteriormente se le agrega el maíz, el agua o consomé de pollo y sal. Se sirven en un vaso, se toman calientes y con cuchara, y normalmente se les agrega jugo de limón, chile y sal. Si no se le agrega mayonesa o crema y queso canasta rallado entonces no es esquite.
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Considerado la biblia de la cocina mexicana fue una reunion de las recetas utilizadas en los conventos fueron publicadas en periódicos como una forma de llegar a las mujeres de cada casa del México virreinal. el cual fue se volvió a publicar hasta la década de los 60 en el siglo XX cuando la hija del gran muralista Diego Rivera reunió todas estas recetas de una impresión original y lo llevó a las librerías de nuevo.
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Devido a la industrializacion muchas personas no tenian tiempo dado que en las empresas les davan poco tiempo de salir a comer ,amas de casa estaban muy ocupadas haciendo deberes del hogar e hijos iban a la escuela. Tenian qu e consumir algo que fuera rapido y llenador lo cual fue su recurso las tortas y el refresco
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Se consumía comidas dietéticas y alimentos precocidos ,como beber gaseosa dietética, como Tab, y alimentos que se pudieran cocinar en el microondas como la sopa instantánea entre otros
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Se vio la llegada de comida rápida y empresas Norteaméricas y también se ingería demasiado refresco
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Se hizo un gran descubrimiento en la gastronomía con esto se abrieron escuelas y México se dio cuenta que no solo se comía maíz y salsas si lo que había una gran variedad de alimentos aunque cotidianamente se acuden a fonda y se consumen alimentos comunes la única diferencia de los establecimientos de los 90's es la variedad de alimentos
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Se nombra la comida mexicana comía patrimonio de la humanidad por UNESCO esto fue un gran avance para la gastronomía de México
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La cultura gastronomica se ha ido abriendo mas. Ahora existen variedad de platillos extranjeros ya que se han introducido diferentes culturas aunqque se siguen consumiendo comidas rapidas e instantaneas.
