Entre la Gastronomía y su historia

By Julia Sánchez G
  • 1.5 millones de años se descubre el fuego
    260,000 BCE

    1.5 millones de años se descubre el fuego

  • Herramientas de piedra y elementos naturales para su alimentación.
    250,000 BCE

    Herramientas de piedra y elementos naturales para su alimentación.

  • La dieta de los nómadas se basaba en animales pequeños y algunos vegetales todo en crudo
    250,000 BCE

    La dieta de los nómadas se basaba en animales pequeños y algunos vegetales todo en crudo

  • Period: 250,000 BCE to 8000 BCE

    Paleolítico

  • Period: 250,000 BCE to 4000 BCE

    Época prehistórica

  • Period: 8000 BCE to 4000 BCE

    Neolítico

  • Descubrimiento de la sal para condimentar.
    7500 BCE

    Descubrimiento de la sal para condimentar.

  • Uso de hielo para conservación de alimentos.
    7500 BCE

    Uso de hielo para conservación de alimentos.

  • 7500 BCE

    Primera técnica culinaria llamada "Irá".

  • Descubrimiento de la madera, para crear herramientas de caza.
    7100 BCE

    Descubrimiento de la madera, para crear herramientas de caza.

  • Sedentarismo del hombre debido a la agricultura y la domesticación.
    7000 BCE

    Sedentarismo del hombre debido a la agricultura y la domesticación.

  • Los nativos cazaban mamut, rinoceronte lanudo, renos, antílopes y caballos.
    7000 BCE

    Los nativos cazaban mamut, rinoceronte lanudo, renos, antílopes y caballos.

  • Mesopotamia cultivaba trigo, cebada, mijo y ajonjolí.
    7000 BCE

    Mesopotamia cultivaba trigo, cebada, mijo y ajonjolí.

  • Period: 7000 BCE to 539 BCE

    Mesopotamia

  • Mehrgarh en Baluchistán se registraron cultivos de trigo y cebada
    6500 BCE

    Mehrgarh en Baluchistán se registraron cultivos de trigo y cebada

  • Creación y uso de canoas para poder pescar.
    5280 BCE

    Creación y uso de canoas para poder pescar.

  • Cosechas de Egipto como ajo, cebollas y sandías, entre otros.
    5000 BCE

    Cosechas de Egipto como ajo, cebollas y sandías, entre otros.

  • Period: 5000 BCE to 1070 BCE

    Antiguo Egipto.

  • Domesticación de perros, cerdos, ovejas y gallinas en China
    4000 BCE

    Domesticación de perros, cerdos, ovejas y gallinas en China

  • 3890 BCE

    Periodo Védico en la India en donde se implemento el uso de lácteos.

  • Evidencia más antigua de la cerveza en Mesopotamia.
    3400 BCE

    Evidencia más antigua de la cerveza en Mesopotamia.

  • En la india se usa la leche para crear yogurt y ghee
    3000 BCE

    En la india se usa la leche para crear yogurt y ghee

  • Descubrimiento en Godavarí, Krishna y Ka de ollas y cuencos.
    3000 BCE

    Descubrimiento en Godavarí, Krishna y Ka de ollas y cuencos.

  • En el Valle del Indo se cultiva el trigo, guisantes, lentejas y el sésamo.
    3000 BCE

    En el Valle del Indo se cultiva el trigo, guisantes, lentejas y el sésamo.

  • Period: 3000 BCE to 1580 BCE

    India

  • Fu Hsi legenario personaje de la caza y pesca en China.
    2857 BCE

    Fu Hsi legenario personaje de la caza y pesca en China.

  • Receta más antigua de Mesopotamia, uso de piel de serpiente, cerveza y ciruela seca.
    2200 BCE

    Receta más antigua de Mesopotamia, uso de piel de serpiente, cerveza y ciruela seca.

  • cocina clásica y regional francesa
    1900 BCE

    cocina clásica y regional francesa

    La cocina que se tiene en la capital se le llama cocina clásica los platos mas característicos de esta cocina, son pato a la naranja, crepas, entre otros.
  • 24 tablillas sumerias encontradas que nos hablan sobre alimentos y la importancia de cebada en su alimentación.
    1900 BCE

    24 tablillas sumerias encontradas que nos hablan sobre alimentos y la importancia de cebada en su alimentación.

  • Uso de palillos chinos hechos con ramas de árbol.
    1766 BCE

    Uso de palillos chinos hechos con ramas de árbol.

  • Period: 1766 BCE to 220

    Civilización China

  • Los hebreos se alimentaban de pan, sopas y harina.
    1700 BCE

    Los hebreos se alimentaban de pan, sopas y harina.

  • Hebreos ya no consumían carne en fiestas, especialmente el cordero.
    1700 BCE

    Hebreos ya no consumían carne en fiestas, especialmente el cordero.

  • Uso de técnica de hervido en la cocina.
    1700 BCE

    Uso de técnica de hervido en la cocina.

  • 1700 BCE

    La leche ocupaba un papel importante para los Hebreos.

  • Period: 1200 BCE to 146 BCE

    Civilización Griega.

  • Uso de vasijas de bronce como contenedor de arroz.
    1100 BCE

    Uso de vasijas de bronce como contenedor de arroz.

  • Period: 753 BCE to 509

    Romanos

  • 618 BCE

    En china se conservaban alimentos en zanjas profundas, se les agregaba salmuera y sal.

  • Cultura vegetariana en la India
    600 BCE

    Cultura vegetariana en la India

  • Period: 559 BCE to 330 BCE

    Persia

  • Persas cultivaban el trigo, la cebada y el ajonjolí.
    485 BCE

    Persas cultivaban el trigo, la cebada y el ajonjolí.

  • Los Persas basaban su alimentación en pan, pescado y aceite de oliva.
    485 BCE

    Los Persas basaban su alimentación en pan, pescado y aceite de oliva.

  • Banquete del Rey Asuero de Persia
    465 BCE

    Banquete del Rey Asuero de Persia

  • 400 BCE

    Las mujeres eran quienes cocinaban en la Antigua Grecia.

  • Se popularizó el té en las calles de China
    317 BCE

    Se popularizó el té en las calles de China

  • Romanos adoptan un protocolo griego y comían recostados sobre un lectus triclinaris.
    300 BCE

    Romanos adoptan un protocolo griego y comían recostados sobre un lectus triclinaris.

  • "Festín de los sabios" habla acerca de costumbres y alimentos en Grecia.
    300 BCE

    "Festín de los sabios" habla acerca de costumbres y alimentos en Grecia.

  • Romanos de clase alta comían carne de buey , con queso, cebolla y ajo
    300 BCE

    Romanos de clase alta comían carne de buey , con queso, cebolla y ajo

  • 300 BCE

    Romanos implementaron el uso de 3 tiempos de comida.

  • Uso del aceite de oliva como combustible, oleo y en los alimentos.
    298 BCE

    Uso del aceite de oliva como combustible, oleo y en los alimentos.

  • Técnicas de fermentación de harina en China.
    206 BCE

    Técnicas de fermentación de harina en China.

  • Dinastía Han permite la comercialización a través de la "ruta de la seda"
    202 BCE

    Dinastía Han permite la comercialización a través de la "ruta de la seda"

  • Uso de leche de cabra en Grecia, para la fabricación de quesos.
    200 BCE

    Uso de leche de cabra en Grecia, para la fabricación de quesos.

  • Los griegos pescaban alrededor de 110 especies distintas de peces.
    200 BCE

    Los griegos pescaban alrededor de 110 especies distintas de peces.

  • La comida en Roma se puso de moda los platillos fuertes y muy condimentados.
    200 BCE

    La comida en Roma se puso de moda los platillos fuertes y muy condimentados.

  • Trigo como principal alimento Romano, producción de harina y pan.
    49 BCE

    Trigo como principal alimento Romano, producción de harina y pan.

  • Period: 476 to 1492

    EDAD MEDIA

  • LA COCINA ÁRABE CLÁSICA
    625

    LA COCINA ÁRABE CLÁSICA

    Obsesionados de mezclar lo dulce y lo salado, de la pirotecnia y de las grandes presentaciones de sus platos.
  • Primera gran mesa de Occidente medieval hecha por Carlomagno.
    800

    Primera gran mesa de Occidente medieval hecha por Carlomagno.

  • Aparición del primer tenedor en Europa de la mano de Teodora, hija del Emperador Bizancio.
    1077

    Aparición del primer tenedor en Europa de la mano de Teodora, hija del Emperador Bizancio.

  • Cocina conventual alimentación basada en abundante sartén, 3 huevos por persona y vino.
    1300

    Cocina conventual alimentación basada en abundante sartén, 3 huevos por persona y vino.

  • Aparición de grandes mercados ganaderos de bovinos y ovejas en Europa.
    1300

    Aparición de grandes mercados ganaderos de bovinos y ovejas en Europa.

  • Period: 1300 to

    Renacimiento

  • Se escribe el primer texto culinario, anónimo "Traité oú"
    1306

    Se escribe el primer texto culinario, anónimo "Traité oú"

    En junio de 1392 a septiembre de 1394 se redacta el primer gran libro que toca el tema de la cocina burguesa "Le Ménagier de Paris"
  • Se comenzaron a hacer varios banquetes
    1350

    Se comenzaron a hacer varios banquetes

    Italia
  • Mayormente consumían la carne de carnero
    1350

    Mayormente consumían la carne de carnero

    Italia
  • Banquete ofrecido por el rey de Francia Carlos V.
    1378

    Banquete ofrecido por el rey de Francia Carlos V.

  • EJERCITO EN LA COCINA
    1385

    EJERCITO EN LA COCINA

    En 1385, Carlos VI de Francia tenía más de ciento cincuenta personas a su servicio, entre cocineros, reposteros.
  • Redacción del primer libro sobre cocina burguesa "Le Ménagier de Paris"
    1392

    Redacción del primer libro sobre cocina burguesa "Le Ménagier de Paris"

  • La cocina Italiana aporta la salsa bechamel, masa hojaldre y pato a la naranja.
    1410

    La cocina Italiana aporta la salsa bechamel, masa hojaldre y pato a la naranja.

  • Gracias a la imprenta se crearon varios recetarios
    1440

    Gracias a la imprenta se crearon varios recetarios

    Le Cuisinier Francois, Francia.
  • Los banquetes se servían en tres partes.
    1466

    Los banquetes se servían en tres partes.

    Inglaterra
  • Roberto de Nola autor de libro de cocina fundamental en el mediterráneo.
    1477

    Roberto de Nola autor de libro de cocina fundamental en el mediterráneo.

  • Cristóbal Colón llega a América
    1492

    Cristóbal Colón llega a América

  • España: Llegada de Cristobal Colón a América
    1492

    España: Llegada de Cristobal Colón a América

    Consiguió nuevos ingredientes como: la papa, el tomate, el cacao, el maíz y la vainilla.
  • 1492

    EDAD MODERNA

  • Period: 1492 to

    Edad Moderna

  • Colón patenta la existencia de una nueva especia a la que denomina ají
    Jan 15, 1493

    Colón patenta la existencia de una nueva especia a la que denomina ají

  • Tratado de Tordesillas, este influye en la distribución de especias y alimentos en España y Portugal.
    May 7, 1494

    Tratado de Tordesillas, este influye en la distribución de especias y alimentos en España y Portugal.

  • Ruta de Especias permite el intercambio de especias en Asia, África y Europa.
    1497

    Ruta de Especias permite el intercambio de especias en Asia, África y Europa.

  • Vasco de Gamma abre una ruta marítima para el flujo de especias para los europeos.
    1497

    Vasco de Gamma abre una ruta marítima para el flujo de especias para los europeos.

  • Manuales de comportamiento y como poner la mesa en Alemania.
    1500

    Manuales de comportamiento y como poner la mesa en Alemania.

  • Los españoles conocen el girasol y lo introducen a la península Ibérica
    1500

    Los españoles conocen el girasol y lo introducen a la península Ibérica

    Llegó a ser un cultivo extenso en Europa occidental, pero su uso era principalmente como elemento ornamental.
  • Los jamones, tocinos y chorizos de Perote y de Toluca ya eran de renombre. Los españoles crearon técnicas de conservación de embutidos.
    1500

    Los jamones, tocinos y chorizos de Perote y de Toluca ya eran de renombre. Los españoles crearon técnicas de conservación de embutidos.

  • Especias asiáticas, como jengibre y azafrán, se introducen en Europa.
    1501

    Especias asiáticas, como jengibre y azafrán, se introducen en Europa.

  • Construcción de un puerto en el canal de Mozambique para el control del comercio de especias.
    1502

    Construcción de un puerto en el canal de Mozambique para el control del comercio de especias.

  • Portugueses exportan pimiento a África y con ello surgen platos picantes.
    1525

    Portugueses exportan pimiento a África y con ello surgen platos picantes.

  • Portugueses exportan el azúcar a Brasil.
    1543

    Portugueses exportan el azúcar a Brasil.

  • Pedro Cieza de León introduce la papa a Europa
    1560

    Pedro Cieza de León introduce la papa a Europa

  • Rey Felipe II de España promueve la producción de canela y es usada en Europa.
    1560

    Rey Felipe II de España promueve la producción de canela y es usada en Europa.

  • Holandeses establecen el monopolio del comercio de especias.

    Holandeses establecen el monopolio del comercio de especias.

  • Llega el té a Inglaterra

    Llega el té a Inglaterra

  • Kartoffelsalat

    Kartoffelsalat

    Platillo típico de Alemania gracias a la llegada de las papas
  • Debido a un naufragio de la VOC, los sobrevivientes usan las especias locales en su alimentación.

    Debido a un naufragio de la VOC, los sobrevivientes usan las especias locales en su alimentación.

  • Creación de Compañía Neerlandesa de Indias Orientales empresa comercial de Europa que operaba en Asia.

    Creación de Compañía Neerlandesa de Indias Orientales empresa comercial de Europa que operaba en Asia.

  • Francois Vatel

    Francois Vatel

    Inventó la crema chantillí.
  • Españoles crean el chocolate tras mezclar cacao con azúcar.

    Españoles crean el chocolate tras mezclar cacao con azúcar.

  • La papa salva de la hambruna a Europa

    La papa salva de la hambruna a Europa

  • Aceite de girasol

    Aceite de girasol

    Una patente fue concedida en Inglaterra para una máquina que exprimía el aceite de la semilla de girasol.
  • El desayuno del Jamon- Nicolas Lancret

    El desayuno del Jamon- Nicolas Lancret

    Francia
  • Antoine Parmentier

    Antoine Parmentier

    Popularizó la papa como alimento.
  • Antoine Beauvilliers

    Antoine Beauvilliers

    Fue el primero en usar la palabra "restaurante" para describir su establecimiento de comida.
  • Period: to

    Edad Contemporánea

  • Jules Gouffé

    Jules Gouffé

    Fue llamado el "apóstol de la cocina decorativa".
  • “Le Pâtissier pittoresque” escrito por Careme

    “Le Pâtissier pittoresque” escrito por Careme

  • Marie-Antoine Carême, cambia los uniformes de cocina a blancoy aboga por la higiene dentro de ella.

    Marie-Antoine Carême, cambia los uniformes de cocina a blancoy aboga por la higiene dentro de ella.

  • "Fisiología del gusto o meditaciones de gastronomía trascendente" primer texto gastronómico del mundo por Brillat Savarin

    "Fisiología del gusto o meditaciones de gastronomía trascendente" primer texto gastronómico del mundo por Brillat Savarin

  • Eugénie Brazier

    Eugénie Brazier

    Se le conoce como la madre de la comida francesa
  • Auguste Escoffier cra el servicio a la carta

    Auguste Escoffier cra el servicio a la carta

  • Publicación "Guía Culinaria" con aproximadamente 5000 recetas de Escoffier

    Publicación "Guía Culinaria" con aproximadamente 5000 recetas de Escoffier

  • Nueva cocina

    Nueva cocina

    En la nueva cocina se emplea alimentos frescos de buena caliad. Paul bocuse creador de la cocina de mercado.
  • Nouvelle Cuisine

    Nouvelle Cuisine

    Fue popularizado por los críticos de alimentos Henri Gault y sus colegas André Gayot y Christian Millau
  • El científico francés, Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti, inventan la gastronomía molecular

    El científico francés, Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti, inventan la gastronomía molecular

  • Cocina de autor

    Cocina de autor

    El uso tradicional en la cocina es una tecnología renovadora y personalizada, basada en la personalidad del cocinero y el uso de flores en los alimentos.
  • La cocina minceur

    La cocina minceur

    Tendencia por platillos bajo en calorías- Michele Guerard
  • La deconstrucción y la reconstrucción.

    La deconstrucción y la reconstrucción.

    Ferran Adrià, en El Bulli , en 1994, introdujo el movimiento de "Deconstrucción" en su libro Secretos de El Bulli , enfrentando la transformación de las texturas de sus ingredientes y el movimiento "Reconstrucción" en el siglo XXI , el cual se enfrentó en la física y la ciencia.
  • Vuelta al origen

    Vuelta al origen

    La cocina profesional nos ofrecen la posibilidad de volver a la infancia con platos de ayer. Un viaje de ida y vuelta a la tradición.
  • Gastronomía sostenible

    Gastronomía sostenible

    Tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos.
  • Menús vegetarianos

    Menús vegetarianos