-
CONCEPTO
El vino es una de las bebidas más antiguas que se conocen. Se han encontrado restos de viñedos cultivados en el Cáucaso.
Del latín vinum, el vino es una bebida alcohólica que se hace a partir de la uva.
Su proceso implica la fermentación alcohólica del zumo o mosto a través de la acción metabólica de levaduras. -
HISTORIA
La primera muestra de la existencia de las vides se remonta a hace siete mil años, al este del mar Negro, entre la actual Georgia y Armenia. -
ORIGENES
El cultivo de la vid se extendió rápidamente a Asia central y Mesopotamia hasta la cuenca del Mediterráneo, China y la India.
Pero fue en el Mediterráneo, primero en el Egipto de los faraones, los cuales señalaban en sus jarras desde la añada hasta el viñedo de procedencia.
Y después en toda la zona debido a la actividad comercial de Fenicios y Griegos, los cuales introdujeron las viñas y empezaron con la producción de vino en el sur de Italia y Marsella. -
L VID. VITIS VINIFERA
El origen del vino se encuentra en la vitis vinífera, de la que se dividieron 3 tipos: las sultanas (sin semillas), las corintias (también sin semillas) y la vitis occidentalis, antecesor de las uvas que conocemos hoy para elaborar vino. -
SIGLO II A.C.
Desde sus comienzos el cultivo y consumo del vino, ha estado ligado a una gran serie de leyendas y rituales religiosos y después a otras religiones, que como el cristianismo ha tenido gran influencia en occidente y contribuyo de forma definitiva a mantener y desarrollar la viticultura.
Pero no fue hasta los romanos a partir del siglo II a.C. quienes con su colonización llevaron el cultivo de la vid a la península Ibérica, La Galia, el norte de África, etc. -
CAIDA DEL IMPERIO ROMANO
Tas la caída del imperio romano y el apogeo de los pueblos barbaros, el cultivo de la viña termina refugiándose en los monasterios: esto para la liturgia -
FIN DE LA EDAD MEDIA
A final de la edad media, el consumo de vinos jóvenes secos y dulces ya se había extendido por el Centro de Europa e Inglaterra.
Su consumo habitual estaba entre 1 y 3 litros por persona al día, a los cuales se les añadía agua para hacerlo más bebible. -
PASOS IMPORTANTES EN LA HISTORIA
Los cuales suceden a partir del descubrimiento de América y la plantación por los colonos españoles de los primeros viñedos en Argentina, Chile y posteriormente en California -
SIGLO XVII
Con el desarrollo de la botella y la utilización del corcho, la cual facilito el almacenamiento, se produce la culminación de un proceso que se había iniciado varios siglos antes y que supone el nacimiento de las grandes bodegas de Burdeos y Champagne. -
SIGLO XVIII
Se produce la incorporación plena de Málaga, Jerez, Porto y Madeira al mercado del vino, esto en parte gracias al interés del nuevo gusto del mercado británico. -
FINALES DEL SIGLO XIX
Los viñedos europeos se vinieron afectados por diferentes plagas como de mildiu y el oídio pero especialmente por la filoxera que destruyo gran parte de las plantaciones y obligo a importar de América los pies de viña de este continente, que eran resistentes a la plaga, lo que permitió injertar en ellos las variedades europeas tradicionales. -
PARA TERMINAR...
A partir de la segunda mitad del siglo XX, se han producido dos importantes acontecimientos relacionados con el vino:
La incorporación al mercado de la calidad de los vinos producidos en lo que se ha llamado El nuevo Mundo, con aportaciones técnicas en los procesos de la elaboración. Y la mejora en el control y garantía de la calidad del vino mediante la elaboración de una legislación exigente y detallada.
Lo cual hace que hoy en día sean los vinos de calidad los que marcan la tendencia general
