El pulque a través del tiempo

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In History
  • 1,201 BCE

    Instrumentos prehispánicos

    Instrumentos prehispánicos
    Algunos instrumentos prehispánicos para uso médico se han encontrado con rastros de pulque en Xochipala, Guerrero.
    Referencia: Wikipedia. (SF). pulque: historia. Wikipedia. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pulque
  • -100 BCE

    Hallazgo de cántaros y ollas.

    Hallazgo de cántaros y ollas.
    Identifican la preparación de la bebida en el centro de México, a partir del hallazgo de cántaros y ollas en los que se piensa que transportaban el aguamiel, y que, por los tiempos de traslado este se fermentaba y se volvía pulque. Referencia: Noriega, Jose Luis. (2019). Pulque: historia y origen de la bebida de los dioses. Milenio. https://www.google.com.mx/amp/s/amp.milenio.com/cultura/pulque-historia-y-origen-de-la-bebida-de-los-dioses
  • -100 BCE

    Hallazgos de piedra.

    Hallazgos de piedra.
    Presencia de instrumentos de piedra que tal vez se utilizaron para raspar el maguey para que manara la savia. Hay otras evidencias en murales de representaciones en frisos que algunos investigadores consideran asociadas al consumo de pulque.
    Referencia: Noriega, Jose Luis. (2019). Pulque: historia y origen de la bebida de los dioses. Milenio. https://www.google.com.mx/amp/s/amp.milenio.com/cultura/pulque-historia-y-origen-de-la-bebida-de-los-dioses
  • 200

    Relieves tallados en piedra.

    Relieves tallados en piedra.
    El pulque se encuentra representado en relieves tallados en piedra por los nativos.
    Referencia: Wikipedia. (SF). pulque: historia. Wikipedia. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pulque
  • 200

    Mitología azteca.

    Mitología azteca.
    Se consideraba el aguamiel extraído del maguey como la sangre de la diosa Mayahuel que descubrió cómo sacar el aguamiel del maguey y un noble llamado Papantzin descubrió cómo fermentarlo.

    Referencia: Lobezno. (2012). El pulque. Blog lobuno. http://blobuno.blogspot.com/2012/01/el-pulque.html
  • 900

    Leyenda de Alva.

    Leyenda de Alva.
    Fernando de alva: en esta versión es hijo de Tecpancaltzin Iztaccaltzin, cuya mujer fue Xóchitl, considerada también la descubridora del pulque.
  • 923

    La leyenda de Mayahuel

    La leyenda de Mayahuel
    Mayahuel era una joven que vivía en el cielo con su abuela, una tzintzimitl. La joven huye con Quetzalcóatl para amarse en un frondoso árbol convertidos en ramas; la abuela los descubre y envía a sus compañeras a matarlos. Quetzalcóatl se salva, pero Mayahuel muere carcomida por las estrellas. Sus restos son recogidos por Quetzalcóatl y tras enterrarlos, de ellos nace la primera planta de maguey, con la cual se produce el pulque.
  • 1325

    Civilización azteca.

    Civilización azteca.
    El pulque poseía un carácter ritual, por lo que únicamente los ancianos (mayores de 52 años) podían consumirlo, igual podían degustar este elixir los que iban a ser sacrificados (se les permitía beberlo hasta embriagarse), y se administraba a los enfermos.
    Referencias: México desconocido.(2010). El pulque la bebida de los dioses. México desconocido. https://www.mexicodesconocido.com.mx/el-pulque-la-bebida-de-los-dioses-hidalgo.html.
  • 1340

    Leyenda Papantzin.

    Leyenda Papantzin.
    La leyenda más conocida sobre el pulque, tiene su origen en la cultura tolteca y dice que un noble llamado Papantzin descubrió, gracias a un ratón ebrio, el método para extraer el aguamiel y luego obtener el pulque.
    Referencia: Wikipedia. (SF). pulque: historia. Wikipedia. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pulque
  • 1400

    Primer consumo.

    Primer consumo.
    Existen estudios modernos que describen que su primer consumo data desde el siglo IV a.C. en el valle de Tehuantepec o en el valle de Apan, donde fueron descubiertos raspadores en la zona arqueológica de Huapalcalco, Hidalgo.
    Referencia: Wikipedia. (SF). pulque: historia. Wikipedia. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pulque
  • 1401

    Consumo.

    Consumo.
    Su consumo era, preferentemente, entre los indígenas y mestizos, pero las leyes de los indígenas se olvidaron rápido; se volvió muy popular entre todas las clases sociales; y su consumo se elevó y la corona debió dictar leyes que menguaran su consumo y los efectos adversos que producía entre la población.
    Referencia: Wikipedia. (SF). pulque: historia. Wikipedia. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pulque
  • 1500

    Códice Laúd

    Códice Laúd
    Los aztecas retomaron fuertemente en su tradición religiosa a la figura de Mayáhuel, la diosa del maguey mixteca, y la de Patécat, el dios de la medicina y del peyote, quienes "crearon juntos el pulque", y que adquirieron un significado místico y ritual para los pueblos mesoamericanos.
    Referencia: Noriega, Jose Luis. (2019). Pulque: historia y origen de la bebida de los dioses. Milenio. https://www.google.com.mx/amp/s/amp.milenio.com/cultura/pulque-historia-y-origen-de-la-bebida-de-los-dioses
  • 1500

    Castigos a jóvenes por su consumo.

    Castigos a jóvenes por su consumo.
    Si un joven era encontrado ebrio o tomando pulque, la primera vez se le rapaba la cabeza como castigo, en la segunda ocasión era castigado con la muerte por medio de golpes o asfixia.
    Referencia: Wikipedia. (SF). pulque. Wikipedia. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pulque
  • 1501

    Códice Tudela

    Códice Tudela
    Los aztecas retomaron fuertemente en su tradición religiosa a la figura de Mayáhuel, la diosa del maguey mixteca, y la de Patécat, el dios de la medicina y del peyote, quienes "crearon juntos el pulque", y que adquirieron un significado místico y ritual para los pueblos mesoamericanos.
    Referencia: Noriega, Jose Luis. (2019). Pulque: historia y origen de la bebida de los dioses. Milenio. https://www.google.com.mx/amp/s/amp.milenio.com/cultura/pulque-historia-y-origen-de-la-bebida-de-los-dioses
  • 1519

    Origen del nombre.

    Origen del nombre.
    La hipótesis más verosímil sobre el origen de la palabra dicta que los conquistadores le pusieron pulque, originalmente pulcre, al vino del maguey. Tomaron el vocablo de alguna lengua de la zona del Caribe hoy desaparecida y lo introdujeron a México.
    Referencia: Wikipedia. (SF). Agave. wikipedia. https://es.wikipedia.org/wiki/Agave
  • Oct 15, 1524

    Primeras referencias escritas.

    Primeras referencias escritas.
    Las primeras referencias escritas del pulque son narradas por Hernán Cortés y Fray Bernardino de Sahagún; el primero lo menciona en su carta dirigida al emperador Carlos I de España como "El Pulque, es un vino que ellos beben"
    Referencia: Wikipedia. (SF). pulque: historia. Wikipedia. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pulque
  • Primeras reglamentaciones.

    Primeras reglamentaciones.
    Se dictaron algunas de las primeras reglamentaciones que solicitaban que los vendedores del pulque fueran solo mujeres (una por cada 100 indios), que no fueran viciosas o sirvientas de algún español o noble indígena, regulación que no fue práctica y pronto se olvidó.
    Referencia: Wikipedia. (SF). pulque: historia. Wikipedia. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pulque
  • Puestos de venta.

    Puestos de venta.
    El virrey obispo Palafox y Mendoza aumentó los castigos a los transgresores y señaló lugares, llamados puestos, en donde únicamente había de venderse el pulque, el cual debía de ser blanco.
  • Prohibición de venta.

    Prohibición de venta.
    Se prohibió bajo pena de duros castigos la venta de pulque amarillo corrupto y otras bebidas nocivas.
    Referencia: Delfín, Martha. (2013). EL PULQUE EN TACUBAYA DURANTE LA ÉPOCA COLONIAL. HISTORIA DE LA COCINA. https://www.historiacocina.com/es/el-pulque-en-tacubaya-durante-la-epoca-colonial
  • De perseguido a reglamentado.

    De perseguido a reglamentado.
    Con el virrey conde de Alba de Liste, observando que el pulque era menos embriagante si se consumía solo y puro y además tenía virtudes para la salud, “el pulque dejó de ser perseguido para pasar a ser reglamentado".
    Referencia: Delfín, Martha. (2013). EL PULQUE EN TACUBAYA DURANTE LA ÉPOCA COLONIAL. HISTORIA DE LA COCINA. https://www.historiacocina.com/es/el-pulque-en-tacubaya-durante-la-epoca-colonial
  • Epoca dorada.

    Epoca dorada.
    Referencia: Pérez, Ricardo. (SF). Aguas de las verdes matas. cienciorama UNAM. http://www.cienciorama.unam.mx/a/pdf/424_cienciorama.pdf
  • Expulsión de los jesuitas.

    Expulsión de los jesuitas.
    Los jesuitas debieron dejar el negocio al ser expulsados en 1767, tras lo cual sus propiedades cayeron en manos de la Corona o particulares.
    Referencia: spuntik. (2017). pulque, bebida tradicional que retoma el vuelo en México. SPUNTIK. https://mundo.sputniknews.com/amp/sociedad/201702281067258940-tradiciones-popularidad-alcohol/
  • Introducción del agave.

    Introducción del agave.
    Probablemente fueron los exploradores españoles y portugueses quienes introdujeron los agaves en Europa haciendo popular aquella planta.
  • Compañía Explotadora de Pulques Conservados La Victoria.

    Compañía Explotadora de Pulques Conservados La Victoria.
    Se formó en Otumba, Hidalgo, compañía que fue la primera en idear una forma de vender envasado el pulque, pero solo le fue permitido hacerlo de casa en casa, por lo que fracasó.
    Referencia: Wikipedia. (SF). pulque: historia. Wikipedia. https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pulque.
  • Utilidad económica durante el Porfiriato.

    Utilidad económica durante el Porfiriato.
    Durante el Porfiriato, la construcción del ferrocarril permitió que el pulque llegara a la ciudad de México traído de los principales centros de producción donde las haciendas pulqueras fueron durante mucho tiempo el principal motor de la economía
    Referencia: El universal.(2012). Un buen pulque para festejar la revolución. El universal Querétaro. https://www.eluniversalqueretaro.mx/vida-q/15-11-2012/un-buen-pulque-para-festejar-la-revolucion
  • Importancia económica.

    Importancia económica.
    Desde la época prehispánica, el pulque ha sido, en diferentes ocasiones, la principal bebida espirituosa del centro de México. Durante el periodo anterior a la revolución llegó a representar el 25% de los ingresos de nuestro país.
  • De dioses a marginados.

    De dioses a marginados.
    Desde la década de 1920 hasta tiempos recientes, el pulque pasó de ser una bebida para los dioses a ser la bebida de las clases marginadas.
    Referencia: spuntik. (2017). pulque, bebida tradicional que retoma el vuelo en México. SPUNTIK. https://mundo.sputniknews.com/amp/sociedad/201702281067258940-tradiciones-popularidad-alcohol/
  • Tinacal.

    Tinacal.
    Nombre que los indígenas daban a las bodegas, cuartos o espacios en las haciendas donde antiguamente se elaboraba el pulque. Se utilizaban tinas hechas de cuero de res o de madera y hoy en día son de plástico. En los tinacales se acostumbra tener la imagen de un santo o una cruz a la que se le encarga y venera cantando mientras se vacía el aguamiel.
    Referencia: Larousse cocina. Mx. (SF). Tinacal, definición culinaria. Laorussecocina. Mx. https://laroussecocina.mx/palabra/tinacal/
  • Crisis en pulquerías.

    Crisis en pulquerías.
    Tras el terremoto de 1985 en la Ciudad de México, llegó la crisis para las pulquerías, "el consumo de pulque disminuyó el 95%, pasamos de vender 15 barriles de 250 litros al día a solo 1".
    Referencias: puntik. (2017). pulque, bebida tradicional que retoma el vuelo en México. SPUNTIK. https://mundo.sputniknews.com/amp/sociedad/201702281067258940-tradiciones-popularidad-alcohol/
  • Potencial probiótico.

    Potencial probiótico.
    Algunos microorganismos del pulque contienen potencial probiótico.
    Referencia: Herrera. (2009). POTENCIAL PROBIÓTICO DE BACTERIAS AISLADAS DEL PULQUE: UNA REVISIÓN. Universidad Autónoma del estado de Hidalgo. http://www.fcb.uanl.mx/IDCyTA/files/volume1/1/10/159.pdf
  • Fermentación y producción de alcohol.

    Fermentación y producción de alcohol.
    El tiempo de fermentación es de 12 a 48 hrs. A medida que pasa el tiempo se presenta un incremento en el porcentaje de alcohol y formación de exopolisacáridos.
    Referencia: Cervantes. (2008). POTENCIAL PROBIÓTICO DE BACTERIAS AISLADAS DEL PULQUE: UNA REVISIÓN. Universidad Autónoma del estado de Hidalgo. http://www.fcb.uanl.mx/IDCyTA/files/volume1/1/10/159.pdf
  • Pulquerías registradas.

    Pulquerías registradas.
    En la actualidad, la asociación tiene registro de 29 pulquerías en la Ciudad de México y Zona Metropolitana, aunque eso no significa que sean las únicas que operan.
    Referencia: Echeverria, Mara. (2018). pulque, la bebida que se niega desaparecer. reporte indigo. https://www.google.com.mx/amp/s/www.reporteindigo.com/indigonomics/pulque-la-bebida-se-niega-a-desaparecer-productores-impulso-nuevas-generaciones-competencia/amp/
  • Period:
    -400 BCE
    to
    476

    CIVILIZACIONES ANTIGUAS

  • Period:
    476
    to
    1453

    EDAD MEDIA

  • Period:
    1453
    to

    EDAD MODERNA

  • Period: to

    EDAD CONTEMPORÁNEA