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Se logro establecer un método de valor practico para medir la capacidad de gases de masas para pan
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El trigo que abastecía a los 541,000 habitantes de la Ciudad de México venia del que se cultivaba en el Bajío, una regio de Guanajuato por su fertilidad llego a ser llamada "El granero de la republica"
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Uno de los primeros actos del gobierno de Madero fue expedir el reglamento para importar trigo del extranjero con el objetivo de reelaborarlo en el pais y reexportar harina y el salvado. El precio del trigo al menudeo en el Distrito Federal era de 13 centavos por Kg
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Venustiano Carranza aumento los impuestos para exportar maiz, trigo, frijo...bebidas embriagantes y ganado
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Los Panaderos , bizcocheros y repartidores se habían organizado en sindicatos y los dueños de las panaderías a su vez se habían integrado en cámaras de tahoneros, sindicatos, patronales, uniones de propietarios y cámaras de industriales
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La panadería la Primavera empezó a utilizar amasadoras, batidoras y cortadoras e instalo un área de ventas con vitrinas y aparadores
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En la Capital de la Republica el gobierno había logrado resolver un conflicto de panaderos mediante la firma del Contrato Ley que reglamentaba las relaciones obrero patronal en la industria del Pan
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La Panadería en México se caracterizo por la preponderancia del Pan blanco
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Los Sindicatos y Uniones de Panaderos, Bizcocheros y Reposteros declararon la huelga el 13 de mayo. Las platicas conciliatorias se iniciaron en 11 de junio y el convenio fue firmado en 19 de octubre.
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Contrato de Ley de la Reglamentación de la Industria del Pan en el Distrito Federal sobre el precio de venta del pan Frances etc..
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Se fundó el departamento especializado de panificación cuyo objetivo era defender los intereses de la industria y que algunos años después impulsaría la Constitución de la cámara nacional de la industria panificadora (CANAINPA) la cual ocurrió en los últimos años del régimen del presidente Lázaro cárdenas.
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Se instala la panadería los Molinos enriqueciendo con la llegada de los republicanos españoles
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Se celebró la asamblea constitutiva el 28 de septiembre de 1945 de la CANAINPA
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en esta época habían dos clases de horno los continuados y los que sería nada más para una cocina la espiga fue la primera que metió hornos de charolas de columpios el horno era semielectrico y podían sacar constantemente pan caliente
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el centro mexicano de productores y expendedores de pan acuerda el cierre de 40 panaderías en octubre del mismo año estoy una huelga de panaderos como un pliego petitorio cuyo punto principal era lamento del 5% en el porcentaje que se paga por el pan blanco bizcocho y repostería la huelga duro 4 días Entonces se creó una comisión encargada de estudiar el aspecto económico y obrero patronal de los problemas existentes de la industria de la panificación
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Habían México 425 especies de pan y 17 formas de elaboración según José Manuel Mendoza
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De acuerdo con un articulo publicado por la revista Pan, el misterio milenario de que la levadura ahora podría ser incluso medido, utilizando en "Expansografo", el cual registra el aumento de volumen producido por la fermentación de 100g de masa normal
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a lo mental $5.00 el precio del bulto de harina a partir del 24 de julio de 1955 se autorizó la elaboración de bolillos de 40 g * 10 centavos y teleras de 80 g * 20 centavos
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Marcelino castillo y José Manuel Mendoza nos dicen que la costumbre de ofrecer pan caliente todo el día eso se debe a que un panadero tradicional Don Jerónimo curto tenía la idea de establecer una mecanización tipo Bimbo en la que lograron no tocará la materia prima y estableció el pan roll una especie de baguette abrió muchos expendios para su distribución Entonces los panaderos empezaron a ofrecer El bolillo calientito y ahí empezó la costumbre de sacar el pan calientito cada 20 minutos
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Sonia Iglesias realizó un estudio donde vio que la edad promedio de los padres era de 41 años lo que hace pensar que los jóvenes menos de 30 años no deseaban seguir el oficio de maestro panadero porque lo consideraban un trabajo mal retribuidos in muchas perspectivas de mejoramiento peligroso y sumamente fatigoso.
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De sexo masculino y vos ingresos de los trabajadores en 1977 edades $142 diarios
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Enrique Ramírez Diaz hizo una descripción de como funcionaba la panificadora "No existen hornos continuos. Se usaban jaulas y carros de madera aso como Charolas hechas de votes de manteca vacíos.
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hacía 1990 hay aproximadamente 20000 afiliados a la CANAINPA de los cuales 20% pertenecen a la industria altamente mecanizada 45 a la industria semimecanizada y el 35 a la industria artesanal familiar
