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la panificación fue marcada por una constante innovación. la población total en México era de 13,6 millones, de las cuales 10 millones vivían en el campo
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La población económica del régimen impulsó el desarrollo industrial de México a través del ingreso de capital extranjero, impulsando así la mecanización en la industria panificadora, iniciando con el uso de revolvedoras para pan blanco.
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Evaristo Madero nació en 1828, abuelo del revolucionario Francisco I. Madero, durante su vida logró construir un emporio agrícola, industrial, comercial y financiero.
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Se lorgró establecer un método de valor práctico para medir la capacidad de retención de gases de masas para pan. de acuerdo con un artículo publicado por la revista pan.
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según atlas Metódico para la ensañanza de la geografía de la República Mexicana de 1906 el trigo que abastecía a los 541,000 habitantes de la ciudad de México venía del que se cultivaba en el Bajío.
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En 1912 el precio del trigo al menudo en el Distrito Federal era de 13 centavos por kg.
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Aumentó para 1913, los impuestos para exportar maíz, trigo, frijol, garbanzo, arroz, café, tomate, azúcar, melaza, bebidas embriagantes y ganado
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Para 1917 los panaderos, bizcocheros y repartidores se habían organizado en sindicatos y los dueños de las panaderías a su vez se habían integrado en cámaras de tahoneros, sindicatos patronales, y cámaras industriales
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La panadería la primavera empezó a utilizar amasadoras, batidoras y cortadoras e instaló un área de ventas y aparadoras. en ese año los hermanos José Angel y Andres de la Campa Trueba abren una fabrica de chocolates "la morisca", una importante industria de materias primas para la panificación.
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el antagonismo entre propietarios de panaderías y trabajadores llegó a su climax entre 1920 y 1940
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hacia 1940 se instala la pasteleria los molinos, en la calle de julio verne No. 92, la vida culrtural del país se había enriquecido con la llegad de los republicanos españoles
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comenzaron a modernizar varias panaderias, entre ellas: la veiga que en diciembre de 1954 fue su inauguracion, ubicada en insurgentes 1275, en esta panaderia se sintetizo las dos grandes tendencias de las piezas de pan cada día y era propiedad de la sociedad de San Nicolás S. de R. L., cuyas socios principales eran Carlos Fernandez, Angel Uría y Ramón Gonzalez
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Fue gerente de CANAINPA hasta 1985, en 1948 había en México 425 especies de pan y 17 formulas de elaboración junto con Sonia Iglesias sobre la cultura del pan en una entrevista para el mundo del pan y ns cuenta que el pan de autoservicio nace en México con la panadería gijón
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Hizo una descripción de cómo funcionaba la panificación a mediados del siglo xx, en el mundo del pan en junio de 1990: "no existian hornos continuos. se usaban jaulas y carros de madera asó como charolas hechas de botes de manteca vacíos
