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EVARISTO MADERO
Evaristo Madero nació en1828, abuelo del revolucionario Francisco I. Madero, durante su vida logro construir un emporio agrícola, industrial, comercial y financiero. -
EVARISTO MADERO Y LA PRODUCCION DE TRIGO
Francisco nació en 1873, para este momento su abuelo ya había conseguido una importante producción de trigo -
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EL PORFIRIATO
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EL SIGLO XX Y LAS PANIFICADORAS
Durante el siglo XX, había en el Distrito Federal 20 panificadoras y unas 40 en el interior de la republica, el pan se cocía en hornos de leña, una panadería se podía comprar por $700, un buen horno costaba entre $200 y $300, el bulto de harina estaba a $6 y las piezas de pan de 80g se vendían de a 3 por 5 centavos. -
MÉTODO DE GASES
Se logró establecer un método de valor práctico para medir la capacidad de retención de gases de masas para pan. -
EL TRIGO
El trigo que abastecía a los 541.000 habitantes de la Ciudad de México venia del que se cultivaba en el Bajío, una región de Guanajuato que por su fertilidad llegó a ser llamada "el granero de la República". -
PLUTARCO ELIAS CALLES
Plutarco Elías Calles fue administrador de una compañía harinera en Fronteras, Sonora. -
FRANCISCO I. MADERO
El nieto del molinero se vuelve jefe de la revolución que destruyo el régimen porfirista. -
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REVOLUCIÓN MEXICANA
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PRECIO DEL TRIGO
El precio del trigo el menudeo en el Distrito Federal era de 13 centavos por kg. -
VENUSTIANO CARRANZA
Venustiano Carranza aumento los impuestos para exportar maíz, trigo, frijol, garbanzo, arroz, café, tomate, azúcar, melaza, bebidas embriagantes y ganado. -
SUMINISTRO DE ALIMENTOS
El Heraldo de México hacía la crónica del alto costo que habían llegado a tener las galletas, los jefes revolucionarios realizaron acciones para garantizar el suministro de alimentos y controlar los precios. -
INTEGRACION
Para ese año, todos los panaderos, bizcocheros y repartidores se habían organizado en sindicatos y los dueños de las panaderías a su vez se habían integrado en cámaras de tahoneros, sindicatos patronales, uniones de propietarios y cámaras de industriales. -
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POST - REVOLUCIÓN
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LEY DE IMPUESTOS MUNICIPALES
En abril de ese año, la ley de Impuestos Municipales estableció nuevos gravámenes sobre fabricantes de bizcochos y galletas, hornos de ladrillo y pastelerías. -
LA MORISCA
Los hermanos José Ángel y Andrés de la Campa Trueba abren una fabrica de chocolates: "la morisca", una importante industria de materias primas para la panificación. -
EL ANTAGONISMO
El antagonismo entre propietarios de panaderías y trabajadores llego a su clímax entre 1920 y 1940. -
CONFLICTO DE PANADEROS
A finales de 1920, en la capital de la Republica el gobierno había logrado resolver un conflicto de panaderos mediante la firma de un Contrato Ley que reglamentaba las relaciones obrero patronal en la industria del pan. -
EULALIO GUTIÉRREZ
Eulalio Gutiérrez exceptuó del pago de derechos de importación al trigo y suspendió la venta al exterior de trigo y harina y en 1921 la extendió a toda clase de granos. -
PAN BLANCO
Hasta 1922 la panadería en México se caracterizo por la preponderancia del pan blanco. -
BIZCOCHERIA
De 1923 a 1950 las panaderías empezaron a ofrecer con regularidad la bizcochería. -
LEVADURA AZTECA
La compañía Levadura Azteca inicia sus operaciones. -
PORCENTAJES DEL PAN FRANCES
La clausula vi del convenio estableció que el porcentaje sobre el precio de venta del pan francés seria del 15%, cuando el panadero hiciera uso de maquinaria; del 16% cuando contara con solo "media maquinaria" y del 17% cuando el trabajo se hiciera sin mecanización alguna. Para los bizcocheros los porcentajes serian del 20%, 21% y 22%. -
HUELGA
Los Sindicatos y Uniones de Panaderos, Bizcocheros, y Reposteros declararon la huelgo. -
DEPARTAMENTO ESPECIALIZADO DE PANIFICACION
La vanguardia de la transformación la constituyo el grupo que en ese año fundo el Departamento Especializado de Panificación. -
LAS PANADERIAS Y LA MAQUINARIA
Los dueños de las panaderías son quienes conducen la transformación de los pequeños negocios en industrias. La incorporación de maquinaria y la adopción de una administración moderna ocurre sin destruir el carácter fundamental artesanal de la panificación. -
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EL MILAGRO MEXICANO
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CANAIMPA
José García Cruz, de "la suprema" se convirtió en el principal impulsor de la creación de la CANAIMPA (Cámara Nacional de la Industria Panificadora), de la cual se celebro la asamblea constitutiva. -
MATERIAS PRIMAS
Los precios de las materias primas se habían incrementado, entre 1946 y 1948 en un 52.5% -
LA MECANIZACION Y LOS CAMBIOS
La mecanización en la industria implico algunos cambios importantes:
En el horario de trabajo, surgieron 3 turnos.
Había 2 clases de hornos, los continuos y los que servían nada mas para una cocida. la Espiga metió hornos de charolas, el horno era semi eléctrico y podían sacar constantemente pan caliente
A los obreros se les pagaba el 25% del precio al publico, pero empezó a bajar el porcentaje, lo que provoco unas huelgas. -
ESPECIES DE PAN
Había en México 425 especies de pan y 17 formulas de elaboración. -
HUELGA POR CIERRE DE PANADERIAS
El Centro Mexicano de Productores y Expendedores de pan acuerda el cierre de 40 panaderías. En octubre del mismo año, estalla una huelga de panaderos cuyo punto principal era el aumento del 5% en el porcentaje que se pagaba por el pan blanco, bizcocho y repostería. La huelga duro 4 días. -
PANADERIAS MODERNAS
Los pimienta hermanos comenzaron a modernizar varias panaderías. Entre ellas, La Veiga, que en diciembre fue su inauguración. en esta panadería se sintetizo las dos grandes tendencias de la industria de la panificación: la mecanización y el autoservicio, con capacidad de entre 8000 y 10000 piezas de pan cada día. -
LEVADURA Y FERMENTACIÓN
El ministerio milenario de la levadura ahora podría ser incluso medido, utilizando el "expansógrafo", el cual registra el aumento de volumen producido por la fermentación de 100g de masa normal. -
MODERNIZACIONES
El primer horno automático Petersen-Simer construido en México fue instalado en la panificadora La Flor de Puebla, inaugurada el 29 de enero. En agosto se comienzan a utilizar las basculas suspendidas en el techo. a partir del 24 de julio, se autorizo la elaboración de bolillos de 40g por 10 centavos y teleras de 80g por 20 centavos. -
LA INDUSTRIALIZACION Y LA VARIEDAD DE PAN
La industrialización produjo una estratificación entre los panaderos. Algunos empresarios optaron por la mecanización total y la producción de una sola variedad de pan. De lo detalles de este proceso nos informan Marcelino Castilla, funcionario de CANAINPA durante la época de la industrialización y José Manuel Mendoza, gerente de la Cámara entre 1964 y 1985. -
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TLATELOLCO
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NOCHE DE TLATELOLCO
Elena Poniatowska recoge el testimonio de un hombre que en Lecumberri caminaba siempre con una ajada bolsa de pan en la mano. Era la prueba de su inocencia ya que el había salido a la calle la noche del 2 de octubre de 1968 con el propósito de comprar pan dulce y bolillos. -
EDAD DE LOS PANADEROS
Sonia Iglesias realizo un estudio donde vio que la edad promedio de los panaderos era de 41 años, lo que hace pensar que los jóvenes menores de 30 años no deseaban seguir el oficio por que lo consideraban un trabajo mal retribuido, sin muchas perspectivas de mejoramiento, peligroso y sumamente fatigoso. -
DATOS IMPORTANTES DE ENCUESTAS
Algunos datos importantes de las encuestas de Sonia Iglesias:
Las mujeres se han incorporado en las áreas de administración y venta de las panificadoras.
82% de los panaderos estaban sindicalizados.
La patrona de los panaderos es la virgen de Guadalupe
75% de los dueños de las panaderías tenían nacionalidad española, el 20% mexicana y el 5% hijos de españoles. -
LOS HORNOS EN EL SIGLO XX
No existían hornos continuos. se usaban jaulas y carros de madera así como charolas hechas de botes de manteca vacíos. Los hornos estaban constituidos por una plancha central de tabique y contaban con cenicero, un orificio donde eran depositadas de 12 a 15 rejas de leña que salía del otro extremo, por el que se secaba el combustible. El piso del horno era de una loseta especial que soportaba temperaturas muy altas. -
CANAIMPA
Hacia 1990 hay aproximadamente 20000 afiliados a la CANANIMPA de los cuales 20% pertenecen a la industria altamente mecanizada, 45% a la industria semi mecanizada y el 35% a la industria artesanal familiar. -
ARTICULO EL MUNDO DEL PAN
La industria de la panificación se dinamizo en la década de los años veinte. La oferte se diversifico, según señala en un articulo publicado en El Mundo del Pan en abril de 1996
