Desarrollo de la microbiología en los alimentos

  • 1578

    William Harvey

    Descubrió el fenómeno de la
    circulación mayor de la sangre.
  • Francesco Redi

    Demostró que los gusanos que aparecían en la carne eran larvas de mosca y que protegiendo la carne para impedir la deposición de huevos, los gusanos no aparecían.
  • Antony van Leeuwenhoek

    Fue el primero en observar y describir los microbios, llamados entonces animáculos.
  • Lázaro Spallanzani

    Introdujo el uso de medios de cultivo estériles. Tomaba muestras susceptibles de putrefacción y las sometía a ebullición, conservándolas después en vasijas cerradas. El contenido de estas vasijas se mantenía inalterado durante todo el tiempo que permaneciera cerrada la vasija, por lo
    que llegó a la conclusión de que con el aire, llegaban a la muestra los gérmenes que después originaban la vida.
  • Plenciz

    En su Opera Medico Physica expresó claramente la opinión -aunque no aportó ninguna prueba- de que las enfermedades infecciosas se extendían por el aire mediante animálculos contagiosos.
  • Lázaro Spallanzani

    Comprobó que el tratamiento térmico
    repetido permitía evitar el crecimiento de microorganismos en infusiones, lo cual supone un primer desarrollo de métodos de esterilización de líquidos; realizó experimentos para refutar la doctrina de la generación espontánea, aunque no consiguió convencer a los seguidores de esta doctrina.
  • François Appert

    Introdujo una técnica de conservación de alimentos, consistente en someter a ebullición frascos herméticamente cerrados conteniendo el alimento en cuestión; técnica que recibiría el nombre de Appertización.
  • Theodor Schwann

    Calentaba la tubuladura que conducía el aire al interior de las infusiones hervidas, las cuales permanecían inalteradas.
  • Franse Schulze

    Pasaba aire a través de una solución
    de ácido sulfúrico, al interior de infusiones hervidas, manteniéndose éstas inalteradas.
  • John Tyndall

    Lograba mantener inalteradas las
    infusiones de carne y verduras, una vez sometidas a periodos intermitentes de ebullición (Tindalización).
  • Louis Pasteur

    Consiguió mantener estériles infusiones que se encontraban en contacto con el aire, gracias al elegante diseño de matraces con "cuello de cisne", cuyo sinuoso perfil propiciaba la sedimentación de las partículas antes de que el aire llegara a la infusión. El éxito de estos experimentos marcó la decadencia de la doctrina de la generación espontánea.
  • Theodore Schwann

    Realizó los primeros experimentos relacionados con la fermentación y putrefacción, originada por microorganismos y otros experimentos relacionados con la conservación de alimentos tratados con calor.
  • J.L. Schoenlein

    La tiña fue la primera enfermedad humana que mostró ser causada por microorganismos. J.L. Schoenlein publicó sus hallazgos de elementos fúngicos en las lesiones.
  • Jakob Henle

    Influido por el afán reinante de hallar microorganismos en tejidos enfermos, manifiesta su creencia de que antes de
    considerar a cualquier microorganismo como responsable de una enfermedad, era preciso encontrarlo de forma constante en el tejido enfermo, aislarlo y servirse de él
    para reproducir la enfermedad.
  • Schroeder y Dusch

    Realizaron un experimento más
    convincente, al pasar el aire a través de un algodón antes de su entrada en el recipiente que contenía el caldo hervido. El algodón
    filtraba el aire y retenía a los microorganismos. Estos experimentos fueron la base de la técnica actual de taponado con algodón.
  • Louis Pasteur

    Utilizó el primer medio de cultivo semisintético a base de sales de amonio, restos de levadura de cerveza y azúcar.
  • Ferdinand Cohn

    Publicó la fórmula de un medio de cultivo similar, al que se podían añadir diversos azúcares.
  • Hansen

    Fue quien observó la primera bacteria identificada como causante de una enfermedad en el hombre llamada Mycobacterium leprae, el agente productor de la lepra.
  • Mayor revolución médica en la historia de la humanidad

    Se habían aislado casi todos los organismos responsables de enfermedades bacterianas y se habían implantado medidas preventivas. Esta fue sin duda la mayor revolución médica en la
    historia de la humanidad.
  • Lord Joseph Lister

    Ideó la denominada Técnica de las Diluciones para obtener cultivos puros en medios líquidos.
  • Gaertner

    Aísla por primera vez Salmonella enteritidis en carne que había originado 57 casos de intoxicación alimentaria.
  • Dimitri Iwanowsky y Beijerinck

    El primer virus identificado fue el virus del mosaico del tabaco.
    A partir de este momento se fueron
    descubriendo otros virus patógenos de animales y vegetales. Por último, Twort y D‛Herelle descubrieron los virus parásitos
    de bacterias o bacteriófagos.
  • Schleifstein y Coleman

    Identificaron la gastroenteritis producida por Yersinia enterocolitica.
  • Fujino

    Demostró que Vibrio parahaemolyticus era un agente de intoxicación alimentaria.
  • S. Thompson

    Observo semejanza entre el cólera y la gastroenteritis por E. coli en niños.
  • Diener, Baltimore y Prusiner

    El panorama actual está configurado por el
    descubrimiento de los viroides por Diener (1.967), los estudios de Baltimore (1.970) sobre la transcriptasa inversa de los retrovirus, la detección de los priones por Prusiner (1.981) y la aparición de nuevos virus patógenos desconocidos hasta el momento.