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-Los simposiums griegos
-Las reuniones de comidas de los ejércitos espartano y romano antecesor del club privado
-Tabernas griegas
-En oriente medio los viajeros se detenían con sus caravanas y kahns
-Las posadas, caupona y hospiteum romanos habitaciones y aveces comidas, servían un menú solamente por necesidad
-Las popinas vendían vino y comida
-Los thermopoliums servían vinos y alimentos
-En la época romana cada vivienda tenia su propio bar -
-Los monasterios y otros edificios religiosos acogen viajeros y aceptan donaciones
-Las posadas eran rudimentarias
-En Inglaterra la bebida era la cerveza y se indicaba mediante un símbolo con cualquier matorral -
-Primera cruzada bajo el mando del Papa Urbano, estas estimularon el comercio y lo viajes
-En Jerusalén habían hospicios dirigidos por la orden de los caballeros hospitalarios FUNDADA EN 1048 con la función de acoger a peregrinos que iban a tierra santa -
En la ribera del Tamesis, en Londres, había casa de comidas que ofrecia platos de:
- Pescado frito, asado o hervido
- Venado
- Avez -
SIGLOS XIV Y XV - ITALIA
SIGLOS XV Y XVI - NORTE DE EUROPA -
Se vendian comidas en el puente de Westminster en Londres, a base de:
-Pan
-Cerveza
-Vino
-Costilla de buey
-Bacalao sazonado
-Pies de cordero sazonados
-Ostra
-Caballa -
Catalina de Médicis (de Florencia) se casa con el futuro Enrique II de Francia, con toda su corte viajaron un grupo de chefs en aquí donde se da el inicio del interés por los temas gastronómicos
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- Enrique VIII suprime los monasterios
- Las posadas servían carne, volatería, cerveza, y pan
- La taberna Mermaid, sede del primer club Inglés, fue fundada por Sir Walter Raleigh. Era frecuentada por Shakespeare.
- Se introduce al abastecimiento en Francia. Había pocas posadas pero se podían alquilar casas privadas para la ocasión
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Enrique III de Francia puso de moda el tenedor.
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Louis de Bechamel, Marshal Mirepoix y el cardenal Richelieu se interesaron por temas culinarios. Inventaron o dieron nombre a algunas salsas y elementos culinarios
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Luis XIV hizo de los banquetes un asunto de estado y centró su atención en la comida
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Los cafés alcanzaron gran popularidad a finales del siglo XVII y principios del XVIII. En 1700 existían más de 200 cafés en Londres.
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Se introduce los carruajes en Inglaterra. Esto impulsa a un mas el auge de las tabernas
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El embajador turco introdujo el café en parís, servido por hermosas esclavas
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En el reinado de Luis XV se denominaban hotel garni a aquellos edificios con apartamentos que podían ser alquilados por días, semanas o meses.
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Se introduce la palabra “hotel” en Londres cuando el Duque de Devonshire construye un edificio en forma de media luna en el que se abrieron el The Grand, The Cantre y St Ames.
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Boulanger abre en parís el primer restaurante
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Primeras rutas oficiales de correo
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Carenne pone de moda la Grande Cuisine. (alta cocina)
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Inicia el negocio de las agencias de viajes en Inglaterra
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logra que la élite social salga de sus casas para divertirse
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Conocido como “el chef de reyes y el rey de chefs” trabaja con Ritz y publica la guide culinaire (1907), considerada por muchos como el Nuevo Testamento de la cocina.
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Franquicia el nombre Ritz al Ritz Carlton Hotel de Nueva York. Posteriormente la franquicia se extendió a Montreal, Boston, Lisboa y Barcelona.
