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8000 BCE
El nomadismo
El hombre comenzó a almacenar alimentos y por esta razón la práctica del nomadismo fue abandonada. -
2700 BCE
egipcios
Usaban vinagre, aceite y miel, primeras técnicas de salazón, secado, ahumado, encurtido. -
1100 BCE
griegos
Los griegos grajeado con cera de frutas y verduras -
274
roma
Confituras de frutas conservadas en miel, vino, salsas fermentadas y embotelladas. -
480
Intoxicación edad media
intoxicaciones masivas por consumo de pan de centeno contaminado con Claviceps purpúrea, aunque se desconocía que la toxina productora de la enfermedad, el ergotismo, era originada por el hongo contaminante del cereal -
1201
siglo 13
se conocían las características higiénicas que debía reunir la carne, no se sabe si se tenía algún conocimiento de las posibles relaciones entre la inocuidad y la presencia de microorganismos. -
1301
adobo
Empleo del adobo -
1574
desco
Se encontró la manera de enfriar alimentos como fruta, carne y pescado, evitando su rápida descomposión. -
kirchner
A. Kirchner, al examinar alimentos en descomposición - carnes, leches y otros- fue quizás el primero que advirtió cuál era el papel de los microorganismos en la alteración de los alimentos. Kirchner consideró que la alteración obedecía a la presencia de gusanos, vermículos o animáculos, invisibles a la vista. -
will
William Cullen Inventó el primer refrigerador -
spallanzani
Spallanzani demostró a través de numerosos de experimentos que el calentamiento puede evitar la aparición de animáculos en infusiones, aunque la duración del calentamiento necesario para hacer estéril una infusión fuera variable. Llego a la conclusión de que los animáculos pueden ser introducidos a las infusiones por el aire y que esta era la explicación de la generación espontánea en infusiones bien calentadas. -
nicky
Nicholas Appert ganó el premio pues logró conservar alimentos en frascos de vidrio de boca ancha, manteniéndolos en agua a ebullición durante no menos de seis horas; luego cerraba los frascos herméticamente y reiteraba el proceso de ebullición -
nicky 2
“L'art de conserver pendant plusiers annés toutes les substances anímals et végétables” -
gay
En 1810, Gay-Lussac examinó los gasescontenidos en los botes producidos por elmétodo de Appert y encontró pequeñascantidades de oxígeno -
vivso
Th. Schwann estableció que todas las enfermedades y los procesos de putrefacción eran causados por organismos vivos -
john
John Wertheimer comprobóque incrementando la temperatura de calentamiento de losalimentos envasados, se reducía considerablemente eltiempo de tratamiento y se conseguía una mejora notablede la calidad -
sumerios
Se considera que los sumerios, fueron los primeros criadores de ganado. Además, se asocia a su cultura la conservación de la carne y el pescado por medio de la salazón