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7000 BCE
PRE- HISTORIA
CARACTERÍSTICAS:
-consumen los alimentos de la naturaleza ( raíces, plantas, pescados, etc)
-Sin transformación o cocción de los alimentos.
- Los alimentos difícil de masticar e ingerir.
APORTACIONES:
- Dominio del fuego y nuevas tendencias del cocinado.
· Viviendas estables. -
1400 BCE
EDAD ANTIGUA: EGIPTO
CARACTERÍSTICAS:
· Clase privilegiadas comían de manera abundante carnes ( buey, cabra, oveja, aves) y las clases populares vivían de los alimentos (legumbres, hortalizas y cereales) APORTACIONES:
· Rico en producción agrícola y vino.
· Utilizaban tenedores y cucharas de madera o metal. -
1200 BCE
EDAD ANTIGUA: GRECIA
CARACTERÍSTICAS:
· Comían todas las carnes que conocemos (corderos y cerdos y pescado el atún).
APORTACIONES:
· Conservaban los pescados en aceite ( sardinas,doradas).
· Aderezar las comidas (orégano,hinojo,etc)
· Cocina mediterránea (pan, aceite de oliva y vino) aceite de oliva : uso consumo, hidratar el cuerpo y para el alumbrado. -
753 BCE
EDAD ANTIGUA: ROMA
CARACTERÍSTICAS:
- La alta sociedad comía grandes banquetes y el pueblo (cereales,legumbres,frutas y verduras).
- Alta sociedad comían tumbados y el pueblo sentados o de pie.
APORTACIONES:
- Nació el comercio con otros países, se inició la cocina internacional. -
700 BCE
EDAD MEDIA: ISLAM
CARACTERÍSTICAS:
- Comían en el suelo.
- no utilizaban platos individuales comían todos en una bandeja.
APORTACIONES:
-Su mayor aportación fue el arroz entre otras cómo la granada, la caña de azúcar y berenjenas.
-De la cocina Andalusí (los cocidos, las albóndigas, empanadas, etc).
-Mejoras en el cultivo. -
701
EDAD MEDIA: MEDIEVAL
CARACTERÍSTICAS:
-Decrece a los temas culinarios a consecuencia de la hambruna.
-Retroceso en la actividad comercial.
APORTACIONES:
-Avances en el gremio charcuteria y panaderia -
703
EDAD MEDIA: RENACIMIENTO
CARACTERÍSTICAS:
· Vuelta a los principios de la antigua clásica.
· Preocupación por el saber y la cocina, del servicio en mesa y comportamiento.
APORTACIONES:
· La cocina alta come legumbres, verduras,cereales, pastas estiradas o rellenas, mantequilla, leche o quesos, carnes bien cortadas o preparadas.
· Llegan nuevos productos de África, Asia y sobre todo América. -
704
S. XVII Y S. XVIII
CARACTERÍSTICAS:
-Francia gana a Italia en el tema culinario.
-Mesas sobrecargadas de alimentos.
APORTACIONES:
-Productos de Américas ( tomates,patatas,judías americanas o maíz).
-Destacan las salsas prestigiosas y cocciones clásicas.
-Aparece el champage y vajilla refinada. -
705
S. XIX
CARACTERÍSTICAS:
-La dieta se ajusta a lo básico: pan con tocino,carnes, cerveza, frutas y alimentos frescos.
APORTACIONES:
-Los cocineros cocinan por su cuenta a causa del nacimiento de los establecimientos.
-Avance en la conservación de los alimentos.
-Aumenta la conserva e industrialización del azúcar.
-Se descubre la Costa Azul, sube la sociedad se alojan en hoteles y renacen las curas termales. -
706
S. XX
ACTERÍSTICAS:
-Avance de la cocina y la gastronomía hasta sentar las bases actuales.
-Se produce el bom gastronómico que da lugar a la Nouvelle Cuisine.
APORTACIONES:
-Surge el periodo de la "Belle Epoque" con grandes chef.
-La clase media adquiere el automóvil, vacaciones, etc -
S. XXI
-Comida fusión
-Cocina molecular
