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8000 BCE
Sedentarismo
Lagos grandes cubrieron el valle de México, estos lagos atrajeron bestias grandes (sedentarismo). -
3000 BCE
Agricultura
En Tehuacán la gente empezó a experimentar la agricultura. Los granjeros cultivaron maíz y lo llamaban "Teocintle". -
2000 BCE
Nuevas creaciones
Tuvieron cultivo de la milpa y se obtuvo la creación del metate y la nixtamalización. -
500 BCE
Cambio de alimentación
Los lagos se secaron y muchas bestias y vegetación murieron. Empezaron a comer insectos, reptiles, roedores, semillas, raíces y bayas. -
500 BCE
El cacao
Los mayas descubrieron el árbol de cacao y se usaba como moneda. -
1492
Conquista española
Con la llegada de los españoles en 1492 la conquista española dio paso a un largo periodo de intercambio de productos dando origen al mestizaje, periodo en el que los mexicas aportan a la cocina española maíz, chile, frijol, cacao, semillas, frutas, flores, raíces, llegando al arroz, trigo, animales, vinos, etc. -
1519
Moctezuma
Cortes entro a Tenochtitlan, el capital de los Aztecas, y conoció a Moctezuma. Los españoles fueron introduciendo una bebida de chocolate y vainilla, favorita de Moctezuma. Los españoles trajeron muchas comidas y culturas a México que fueron integrándose en la cultura mexicana. -
1521
El virreinato
La cocina como espacio físico tuvo una transformación drástica, incorporando nuevos utensilios, como cuchillos, cucharas, vasos, ollas de aluminio, cobre, vidrio, mesas y palas. -
1521
Cambio gastronómico
Los españoles trajeron arroz, trigo, reses, ovejas, cerdos, leche, quesos, ajos, vino, azúcar, vinagre, etc. Hubo un cambio drástico a los hábitos alimenticios incitando a la gula, ya que ya no solo se comía por necesidad si no por recibir placer a través de los alimentos llegando a los excesos -
Period: 1522 to
Nuevas comidas y técnicas de cocción
En los mercados empieza la elaboración de los famosos antojitos mexicanos, una variedad fritangas como los tacos de carnitas, etc. Además llegaron nuevas técnicas de cocción a la hora de preparar los alimentos, ya que trajeron utensilios e ingredientes para crear nuevos platillos. -
Period: to
Negocios de alimentos
Con el tiempo fueron apareciendo otro tipo de negocios de alimentos y bebidas como los albergues, bodegón, cantina, fonda, taberna, etc. Los mesones, fondas, cantinas y pulquerías jugaron un papel muy importante en el desarrollo de México, en estos lugares se servía tepache, hecha con una mezcla de pulque, jugo y cascara de piña, azúcar y especias. El pan fue otra de las grandes creaciones que hasta el día de hoy sigue siendo popular y así fue como floreció la gastronomía mexicana. -
Nuevos alimentos
A nuestro icono gastronómico nacional el mole poblano y los chiles en nogada se adaptaron como símbolos patrios culinarios. La comida mestiza dejo de ser algo meramente casero y busco un lugar junto a otras grandes cocinas como la china y la italiana. -
Porfiriato
En este periodo de la historia de México ocurrieron grandes cambios en el pais, en lo relativo al tipo de alimentación durante dicho periodo, es de destacar que después del emperador Maximiliano de Habsburgo, Diaz fue quien dio la segunda oportunidad a la cocina francesa de reinar México. -
Siglo XX
A partir de la ultima década del siglo xx se ha desarrollado un movimiento gastronómico conocido como "Alta cocina mexicana". -
Gastronomía nacional
En esta década se pensaba que la gastronomía nacional no debía llegar a las grandes mesas, una idea aprendida, quizá, de la época de principios de siglo cuando todo lo que tenia un mínimo de importancia o prestigio era de origen francés, tanto en la comida como en las artes o la arquitectura. -
Nueva bebida
El tequila recibió la denominación de origen el 13 de Octubre de 1977, fecha a partir de la cual se incremento la calidad en su producción y por consiguiente aumento su proyección internacional.