Cocina Mediterránea timeline.

7000 a 562 a C
Situada entre los ríos Éufrates y Tigris, fue una población semítica científicamente agrícola. Aquí inicio la civilización: agricultura, fundición de los metales, domesticación de animales y el primer código escrito (el de Hammurabi). Los alimentos mas usados, eran los vegetales como el trigo, el arroz, lentejas, etc. Animales como cangrejo, pescado, insectos, etc. Primeros
banquetes, como el que ofreció Baltasar a 1000 de los grandes de su corte.

5000 a 1100 a. C.
Primeros en elaborar pan, conocían el foie gras, inventaron la técnica para cebar aves. Insumos: vegetales; ajo, melón, cebolla, higo, animales; buey, la oveja, la cabra. Productos derivados; aceite de oliva, pan, vino. cerveza era bebida nacional. Amasaban la harina con los pies y la estiraban con rodillo, alimentaban de manera especial a los gansos para hacer crecer su hígado y cebaban a las aves. cuidaban la finura del aspecto de la mesa y se adornada con platos preciosos.

Son llamados "judíos" por el reino de Judá e "Israelitas" por el reino de Israel. Insumos: vegetales; lenteja, lechuga, oliva, uva. Animales; cabra, vaca, codorniz y pescado. y consumían leche, mantequilla y miel. Acostumbraban mucho las sopas, potajes y guisados de carnes y vegetales. Asaban en el fuego la carne y pescado. Amasaban panes con harina al rescoldo, usaban pan con levadura excepto en pascua.
Se lavaban las manos antes de comer y les lavaban los pies a sus huéspedes con perfumes

siglo II a C a siglo III d C
Gastronómica “Hedyphateia” de Arquestrato, “el festín de los sabios” de Ateneo de Naucratis. Insumos: vegetales; trigo, rábano, espárrago y setas. Hierbas aromáticas; hinojo, yerbabuena, albahaca, etc. Frutas; el higo, membrillo, dátil, etc. Animales; cordero, pavo real, pescados, etc. derivados; leche, queso de cabra y oveja, pan, vino, etc. Conocían hasta 72 clases de Pan.

546 a 331 a. C
Se les atribuye la invención de banquetes públicos y el vino. Insumos: vegetales; trigo, arroz, maíz, manzana, etc, animales; pollo, elefante, tortuga. Para el rey: cordero, gacela, antílope, etc. productos derivados: el pan, vino, miel, aceite de ajonjolí, etc. Usaban una pasta de pescado que se secaba al sol, se machacaba con mortero ya veces se horneaba, consumían piezas de carne con especias y asadas.

Edad Antigua, siglo II a. C. al siglo IV d. C.
Vegetales: Trigo, cebada, salvado, avena, haba, lenteja, rábano, poro, pepino, cebolla, espárrago, lechuga, ajo, col, setas.
Hierbas aromáticas: Hinojo, yerbabuena, albahaca, romero.
Frutas: Higo, pera, manzana, nuez, membrillo, uva, dátil.
Animales: Cordero, cabrito, cerdo, pollo, pavo, pichón, pato, ganso; y muchos pescados y mariscos.
Productos derivados: Leche, queso de cabra y oveja; aceite de oliva, miel, pan, vino.

siglo VI al I a. C siglo I a. C al V d. C.
Se escribió el libro culinario más antiguo. Nació el comercio con otros países, se inició la cocina internacional. Cultivaron y conocieron todos los productos conocidos en la antigüedad. Se prepararon platillos de diversas formas, se hacía gran uso de las especias y la tendencia era preparar platillos exóticos y extravagantes, disfrazando o alterando la naturaleza propia del alimento en su sabor y presentación. se destaco por sus lujos en banquetes.

Edad Media, siglo V al siglo XV
Comida del pueblo, muy pobre: Salchichón, poro, cebolla, pepinos, setas, pan. Comida de los nobles: Abundante en carnes; sobre todo caza o pesca: corderos, lechones, gazapos, cabritos. Bebidas: Tanto en los Balcanes como en el resto de Europa; durante esta época se acostumbraba beber: vino, aguamiel, cerveza, leche. Frutas: Aun en la Edad Media, los europeos no dejaron la costumbre de consumir una abundante cantidad de frutas y hortalizas que tenían antes

Edad Moderna, siglo XVI al siglo XVIII, Productos derivados: Esta fue la época del auge de los productos lácteos y el aceite de oliva. Tanto franceses como también italianos y otomanos gustaban de apreciar los buenos quesos. Bebidas: Se popularizaron las bebidas alcohólicas de alta graduación, sobre todo los aguardientes de frutas (ciruela, albaricoque, pera, membrillo y uva).Con la llegada del islam se prohibió el consumo de carnes rojas, pescados y mariscos; la carne de aves, cordero y ternera

Edad Contemporánea, siglo XIX a la actualidad, Los tres elementos centrales de la gastronomía mediterránea son la oliva, el trigo y la uva; estos han sido utilizados en la preparación de productos fundamentales en la alimentación del pueblo a lo largo de la historia. El aceite de oliva, el pan, la pasta y el vino, son insumos que han traspasado fronteras y sobrevivido varias generaciones; inclusive, la propia área geográfica que se centra exclusivamente en la cocina mediterránea.

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