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3200 BCE
CIVILIZACION FENICIA
Fueron reconocidos por ser excelentes comerciantes, navegación, política, el uso de la moneda
Fueron muy apreciados en la producción de tintes, de barcos y de vidrio
Hicieron el Vidrio transparente
Clavos para muebles -
Period: 3200 BCE to 400
FENICIOS O FENUCOS
Se consumía una gran cantidad de cereales (cebada, escanda y trigo) y también servían como intercambios. Se consumían en forma de gachas, de panes y tortas de trigo de diferentes tipos. Ofrecían como ofrendas tortas para los dioses
•Su alimentación a base de cereales se a complementaba con leguminosas como guisantes, lentejas, garbanzos o habas, cuyas partes eran consumidas tal cual por los fenicios o transformadas en harina
•Consumían también ajo, cebollas, puerros, calabaza y pepinos. -
Period: 3200 BCE to 400 BCE
TECNICAS CULINARIAS DE LOS FENICIOS
•Ocupaban para las ofrendas rituales una plancha (para cocer las tortas y una cazuela para preparar una especie de buñuelo o de gacha de harina.
•Tenían vasijas que contenían el aceite y se tenían resguardadas en almacenes reales.
•Tenían en recipientes de cerámica utilizados para la conservación y consumo del vino, tenían depósitos de decantación, cubas y torres de guardia.
•Salina para la conservación del alimento
Se cuenta de una mujer que amasaba con harina y aceite una torta -
Period: 3199 BCE to 400
FENUCOS
•Produjeron aceite a partir de olivas o de otros frutos.
•Tenían un cultivo de arboles frutales muy extenso, tal como los higos (sustituía a la miel),
•Las uvas se consumían frescas, secas (ingrediente en tortas dulces) o en bebida ( culto para divinidades o a los muertos)
•La carne provenía de la cría de bueyes, corderos y animales de corral (consumo era muy limitado), así como la caza (solo para los ricos), también había quesos, manteca.
•Ricos en leche y miel (utilizada en la pastelería). -
2751 BCE
CIVILIZACION EGIPCIA ANTIGUA
Los egipcios destacaron en estudio de la astronomía, anatomía, medicina y matemática. -
Period: 2750 BCE to 2250 BCE
IMPERIO ANTIGUO
- Se cocinaba al cerdo para su carne, piel para curtir y grasa para conservar •El egipcio de clase media se alimentaba de pan, algunas legumbres, un poco de cerveza y cebollas •La repostería egipcia fue importante al igual que los pasteles de carne. El foie gras es un plato antiguo de la civilización egipcia echa por ocas •La bebida nacional del Egipto fue la cerveza, aunque también se tomaba el vino •En Egipto fue importante la apicultura (producción de miel para endulzar las cosas).
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Period: 2025 BCE to 1787 BCE
IMPERIO MEDIO
•Se practico la pesca, se alimentaron de las zonas fluviales y costeras, por lo general era comida salada y disecada
•La caza fue una actividad principal en la historia egipcia pero con el tiempo se volvió deporte
•Cuando descubrieron los cereales se descubrió el pan y se paso de harina cocida a el pan. Fueron los maestros en la manipulación de levadura
•La producción de leche y su consumo si existía pero era demasiado escasa -
Period: 2001 BCE to 1070 BCE
IMPERIO NUEVO
Egipto era la primera potencia económica por sus cultivos por lo cual, utilizaba eso para comercializar o hacer trueque
- Amasaban la pasta de harina con los pies
•La fertilización para la agricultura
-Domesticaban al cerdo, lo engordaban y lo mataban. Igualmente domesticaron otro tipos de aves no solo para l trabajo sino para el consume.Engordaban a las ocas para su consumo
•Desarrollaron la agricultura, legumbres, hortalizas y frutos. Fueron primeros que hicieron el cultivo una vida cotidiana. -
2000 BCE
CIVILIZACION HEBREA
Crearon el Antiguo testamento y el decálogo -
Period: 2000 BCE to 70
HEBREOS
Las alimentos procedentes del pueblo hebreo provienen de la biblia y habla de la flor de harina y después de la harina ordinaria
•Los israelitas se convirtieron en agricultores y cultivaron los cereales como el centeno, la cebada, el olivo y la viña
Obtenían leche de las cabras y ovejas, raramente fresca ya que el clima no favorecía, y cuanto la leche tocaba el odre era cuajada y agria
•Conocían la mantequilla y para hacerla la mantenían sacudiendo el odre de la leche de un lado a otro -
Period: 2000 BCE to 70 BCE
TECNICA CULINARIA DE LOS HEBREOS
El odre (pellejo de cabra), las marmitas (muy profundas), agua de cisternas a menudo corrompida e insalubre, vasijas para contener cerveza -
Period: 1999 BCE to 70
COCINA HEBREOS
•En la cocina israelita había pan, leche y vino, pero lo fundamental eran las verduras, existía una variedad de ellas tales como el melón, cogombros, puerros, cebolla, ajos, tenían coriandro y comino negro, aderezaban guisos y sustituía lo que hoy en día es la pimienta
•Las cocinas del templo de Jerusalén que son casas de hervir, con sus enormes marmitas redondas y profundas, casi insondables. Este procedimiento esta prohibido, hervir a un cabrito en leche de su madre, tenido por abominable -
Period: 1998 BCE to 70
ACTOS PROHIBIDOS POR LOS HEBREOS
•Había reglas estrictas al sacrificio de animales, no ocuparlos si murieron de manera natural o fueron atacados por una alimaña
Los animales se clasificaban en puros e impuros. Son puros aquellos que tienen pezuña cornea y hendida. Solo los animales del océano que podían ser comidos eran aquellos que tenían escamas. Estaba prohibido comer algunas especies de aves que pasaban mas tiempo en tierra que en el cielo y los insectos alados con excepción de los que tenían dos patas para saltar. -
1200 BCE
CIVILIZACION GRIEGA
LOS 7 COCINEROS
Egis de Rodas, sabía cómo cocer a la perfección el pescado.
Nereo de Chios, cocinero inventor del caldo de congrio, caldo "digno de ser ofrecido a los dioses".
Chariades de Atenas, creo el fois gras, el padre de las salsas blancas
Lampria, inventor de la salsa negra.
Apctonete, creador del embutido.
Euthyno, el cocinero especialista en las lentejas, la legumbre base del griego de la época.
Ariston, inventó gran cantidad de guisados y la cocina de evaporación. -
Period: 1200 BCE to 146 BCE
GRIEGOS CEREALES
Cultivo de cereales y fabricación de pan.
•Galleta de pasta sin levadura. Prefirieron el trigo (se especifican hasta 72 especies de pan)
Inventaron la tisana, que era una cocción de granos y de hierbas aromáticas.
•Ocupaban la miel como edulcorante.
El azúcar de caña lo usaban para fines medicinales.
•Las legumbres y productos de huerto eran muy abundantes. No se conocía la papa, el tomate el pimiento. Había aba en abundancia y se comían verdes, lentejas que era la base de muchos platillos -
Period: 1200 BCE to 146 BCE
GRECIA COSAS IMPORTANTES
La leche era perjudicial para los que estaba febril o padecían cefalalgias.
El olivo era el árbol por excelencia y característico de Grecia
Tenía 3 fines, se ocupaba como alimento, combustible y aceite para untar
Para hacer el pan se cocía en un molde, entre 2 planchas de hierro, a la sartén.
Técnica al rescoldo
Amasaban con leche
Cazuela cocida sobre la leña inventado por los pescadores
Las cabras o cabritos eran cocidos al espeton -
Period: 1200 BCE to 146 BCE
TECNICAS CULINARIAS DE LOS GRIEGOS
Para hacer el pan se cocía en un molde, entre 2 planchas de hierro, a la sartén.
Técnica al rescoldo
Amasaban con leche
Cazuela cocida sobre la leña inventado por los pescadores
Las cabras o cabritos eran cocidos al espeton -
800 BCE
CIVILIZACION ETRUSCA O TIERRENOS O RASENA
Implementaron el barbecho
La túnica etrusca después se volvió en la toga romana
Las habas y los garbanzos se molían y consumían en forma de harina, o incluso, se cocían con simple agua
Exportaron vinos, piñones y aceite de oliva -
Period: 800 BCE to 701 BCE
AGRICULTURA DE LOS ETRUSCOS
La alimentación base de los etruscos fue la agricultura y la cría del ganado
La fertilidad de su territorio era superior al resto de Italia
La agricultura etrusca se distinguía por sus técnicas muy avanzadas, así como la cantidad y calidad de los productos, como lo son las legumbres
Había varias especies de trigo que remplazaba al puls (sopa de cereales)
El puls era un plato principal en la alimentación etrusca
Había trigo de calidad muy apreciada como el chiusi, Arezzo y Pisatenian -
Period: 800 BCE to 701 BCE
ETRUSCOS VIÑA Y OLIVO
Tenían una incidencia limitada en la alimentación
Pero tenía peso para la exportación
Las aceitunas se conservaban en ánforas etruscas llenas de salmuera
Las aceitunas eran destinado para los esclavos ya quee tenían un alto contenido de proteína, había aceite ,vino e higos, cebada, avena, escanda, guisantes y habas, bellotas
Frutos como es el cornejo, avellana, ciruelo silvestre, pepitas de higo, pepitas de pera -
Period: 800 BCE to 701 BCE
COCINA Y BANQUETES DE LOS ETRUSCOS
Hacían 2 banquetes al día
El banquete tenia múltiples significados en el plano social e ideológico y su representación no puede ser con comida si no personas reunidas en una mesa es decir simposio
Materiales utilizados para la caza era usando una red o una honda, la espada, el venablo, la estaca o los palos como el lagobolon
Para la preparación de la carne por lo general se cortaba en trozos y se ponía a cocer en grandes calderos de bronce, o bien se asaba a la parrilla o en espetones -
Period: 800 BCE to 701 BCE
CAZA DE LOS ETRUSCOS
La caza era una actividad aristocrática desinteresada y prestigiosa, pero tuvo repercusiones concretas aunque limitadas.
Los etruscos cazaban muy bien ya que había un montón de animales salvajes tales como el jabalí, ciervo, cervatillo, cabra salvaje ,liebre, zorro y animales acuáticos
Cerdo era el animal más consumido -
753 BCE
CIVILIZACION ROMANA
Libros de Luculo (“ Luculo come en casa de luculo” iconica frase ) y de Apicios.
También está Petronio que se burlaba las comidas que tenían -
Period: 753 BCE to 476
ROMA ANTIGUA
En el año 161 había un escándalo de matar gallinas por lo que se impuso una prohibición de hacerlo
Tenían banquetes suntuosos
Se introducen cultivos exóticos y de animales apropiados para la alimentación y hace que se ennoblezca el régimen de la comida lo que la gastronomía se vuelve un factor de civilización
Aclimataron un pez que solo vivía entre osia y la campania, el pez escro o cotorra de mar, su sabor era muy buscado y se veía muy lujoso -
Period: 753 BCE to 476
ROMA UTENSILIOS
Las amas de casa se encargaban de amasar y cocer el pan para el uso doméstico, ya que no había ningún solo panadero
Crearon viveros artificiales de ostras del lago lucrino
Engordaban a los cerdos con higos secos, les daban de beber vino mezclado con miel y los mataba por sorpresa para extirpar su hígado en condiciones optimas
Usaban condimentos tales como cebolla, coriandro, el comino, pimienta, tomillo, orégano, escalonial raíz de junco, eneldo, mejorana, nardo, hinojo, baya de enebro -
Period: 753 BCE to 476 BCE
COMIDA DE LOS ROMANOS
Estructura por primera vez una cocina con cierta universalidad de productos
Hay refinamiento y régimen en las comidas
Aparece el mantel, aumenta el uso de piezas de vajilla y cubertería en la mesa, usan platos hondos, cristalería, empleaban 3 tipos de cuchara el cucharon, cuchara pequeña para sacar ostras y cuchara mediana -
Period: 752 BCE to 476
ROMA ANTIGUA
El gallo y la gallina fueron considerados ornamentales
El pavo real no fue tan nuevo en roma
Había mucho criadero de ave y parques de pavo reales
Uno de los mas raros y buscados fue el flamenco rosa que se introdujo muy bien en la mesa romana por apicio, por la lengua de flamenco
Había vid y olivos en Italia, variedades de ciruelas, siendo la mas fina la ciruela de damasco
Se cultivó de manera masiva la mayoría de vegetales . Entre las plantas exóticas admiraron al loto africano, el limonero -
238 BCE
CIVILIZACION CARTAGINESA
Conservación usando el pescado.
Danza y música, ritmos de los propios fenicios -
Period: 238 BCE to 201 BCE
CARTAGINESES
Eran comedores de trigo, cereales y tortas (las de trigo eran muy cotidianas)
•Tenían huertos y vergeles así que tenían productos como el ajo, coles, cardos, alcachofas, granadas, olivos y uva seca
•Tenían gran variedad de manzanos, tenían higos
•Un importante aporte calórico para ellos era el pistacho, los dátiles y las castañas que era un alimento básico. También tenían nueces, avellanas y almendras
•No comían carne de cerdo pero si de perro.
•Vivian de la pesca algunas ciudades costeras. -
Period: 237 BCE to 201 BCE
CARTAGINESES COCINA
•Consumían huevo
•Producían garum (salsa muy famosa de pescado)
•Se alimentaban de moluscos y crustáceos, cuyas conchas se consumían
•Producción de miel y cera eran muy apreciadas
•Consumían raciones de 3600 y 37000 calorías diarias por persona (consumo de cereal, frutas, legumbres y pescados)
•La uva se comía fresca o seca. A partir de la uva seca se hacía el vino (se consumía el vino muy seguido, le ponían cal para suavizar su sabor)
•La cría de ganado, proporcionaba leche y sus derivados -
Period: 236 BCE to 201 BCE
TECNICAS CULINARIAS DE LOS CARTAGINESES
Pequeños hornos de terracota parecido a los tabunas y a los tannur
•Lino o esparto para la conservación de las granadas.
•Ocupaban las vasijas o cantaros colocar las uvas y luego se le colocaba el mosto para que absorbiera después lo metían en una cuba y cogían el jugo
•Cocinaban en fogones al aire libre y en hornos de terracota.
•Para la cocción utilizaban recipientes variados como las marmitas globulares, sartenes de bordes bajos o bandejas de horno -
6
ALTA EDAD MEDIA
PARTICIPA EUROPA, FRANCIA, ESPAÑA Y BIZANCIO -
Period: 6 to 11
EUROPA
Comida del pueblo era muy pobre comían salchichón, puerro , pepino, hongo, pan y cebolla
Comida de los nobles, hacían potajes con las abundantes carnes que habían, eran abundantes carnes, sobre todo caza (se dejaban las plumas después de cocerlas) , pesca, algo de hortalizas y frutas
Bebidas eran vino, hidromiel, cerveza y leche (de burra que era muy apreciada)
Comían asno al espetón (trinches en donde se asa a fuego vivo) -
Period: 6 to 11
FRANCIA
En la época de Carlo Magno se consume carne de caza , tocino, hortalizas, fruta, hierbas aromáticas, huevo, queso, vinagre, miel, vino, sidra. En la corte consumían piezas de carne ostentosas y de poca calidad -
Period: 6 to 11
ESPAÑA
Productores de cereales y aceite de oliva, consumían cerdo y animales de caza.
Producían y consumían pan, queso, requesón, miel y vino -
Period: 6 to 11
BIZANCIO (IMPERIO BIZANTINO)
Abundantes hortalizas y frutas
Preferencia por las carnes suaves y jóvenes , corderos, lechones, gazapos y cabrito
Fueron complejos y disciplinarios inventaron el uso cotidiano del tenedor. Supieron cocer al punto. Los pescados ya fueron hervidos y horneados, se acompañaron con salsas artificiosas y exóticas, gustaron de legumbres frescas, coles espárragos, purés de legumbres, adoraban el ajo verde.
La repostería se acompañaba de vino. Incluyó en la cocina árabe -
12
EDAD MEDIA O PLENA EDAD MEDIA
PARTICIPA FRANCIA Y ALEMANIA
Es el intermedio entre la alta edad media y la baja edad media el cual algunos historiadores no toman en cuenta dicha etapa -
Period: 12 to 13
FRANCIA
En la época de Luis IX, se mejora la alimentación del pueblo y aun los menos pudientes consumían carne. Se desarrolla la salchichería y el uso de hierbas aromáticas en el uso de platillos -
Period: 12 to 13
ALEMANIA
Comida muy especiada y pesada a base de cerdo, caza y algo de pesca
En la época del gobierno de Barbarroja, se mejora la cocina alemana por la influencia italiana -
14
BAJA EDAD MEDIA
EPOCA EN DONDE PARTICIPA EUROPA Y FRANCIA -
Period: 14 to 15
EUROPA
Mas común de carne de ganado mayor (bobino y equino) asi como de ganado menor (ovejas y cabras) y cerdo La cocina persa hacían arroz, caña de azúcar, pasta, cultivo los mejores alfoncigos o pistachos del mundo, creo perfumes florales, estas técnicas que se ocuparon en la cocina persa se adaptó poco a poco a EUROPA, al mismo que también se hicieron en Persia helados de esencia de rosa y de otros frutos -
Period: 14 to 15
EUROPA CARNIVORA
VENECIA
Introdujo el tenedor a la cocina y del mismo modo asegura la importación de las especias tales como la pimienta, el calvo, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el azafrán y con el paso del tiempo se fue introduciendo mas y mas en toda Europa carnívora dichas especias.
Se recuerda que Venecia esta en el centro y un poco al norte de Europa -
Period: 15 to 15
FRANCIA
En Avignon, durante el papado se fue creando una comida de mayor CALIDAD con predominio del ajo y el aceite. Gustaban de vinos de borgoña
En la corte de borgoña(tuvo un valor importante en el protocolo del servicio) se dio un avance en el arte culinario . Abunda la casa y la carne de ganadería, pesca, frutas y cereales