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No se tiene una fecha especifica del inicio de la chicha, pero se tienen algunos registro que para el siglo XVI se da su origen.
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En la época prehispánica se da el origen de la chicha morada, esta se preparaba con dines medicinales y despues con fines ceremoniales.
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Esta idea nace de la escacez de agua que habia para esta época, la idea fue plantar viñedos, asi dando como origen a los primeros productores de la chicha.
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Para el siglo XVIII, en Santafé de Bogotá habían localizadas más de 800 chicherias.
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Para el siglo XIX, la chicha se convierte en un consumo masivo en todas las clases sociales
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Cuando llega Bolivar a Sogamoso, alli mueren 50 soldados de la divisón valdez del ejercicto de Bolivar, acausa de un envenenamiento con chicha, se dice que fue un atentado contra el ejercito; por lo que Bolivar crea un decreto en el que se prohibe la fabricación y venta de la chicha en Sogamoso.
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El el siglo XX, el Ministro de Higiene Colombiano establece un decreto de ley para prohibir la elaboraciónde la chicha, dando paso a la naciente industria de la cerveza, con su lema: “No tome chicha, la chicha embrutece”.
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El gobierno Colombiano prohibio la fabricacion de chicha de maiz que no fuera pasteurizada, tambien se culpaba a la chicha de embrutecer a las personas,
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El Festival de la Chicha se realiza desde 1987 cada octubre, en el barrio La Perseverancia, ubicado también en el centro bogotano y solo algunos años más nuevo que La Candelaria.
