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Se empezó a observar el interés de los pueblos antiguos en los alimentos y los problemas dietéticos.
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Se asocian las enfermedades con la dieta
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"El hombre tiene una gran relación a lo que come, con lo que bebe y con sus hábitos”
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Sanctorius (1561 -1636), Durante varias semanas registró su propio peso, el de los alimentos que ingería y de todos los productos de excreción del cuerpo. Podría considerarse como el primero en estudiar el metabolismo basal.
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René Réaumur (1683 -1757)
Determinó que la digestión es un proceso químico evidenciando que las teorías que consideraban la digestión como una trituración o una putrefacción; comprobó que en el estómago los alimentos eran disueltos por ácido en el jugo gástrico.
