Actividad 2: Línea del tiempo del mediterráneo gastronómico- JAMILETTE ZARATE PALOMEC
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Situada entre los ríos Éufrates y Tigris, fue una población semítica esencialmente agrícola.
Aquí inicio la civilización: agricultura, fundición de los metales, domesticación de animales y el primer código escrito (el de Hammurabi).
Los alimentos mas usados, eran los vegetales como el trigo, el arroz, lentejas, etc. Animales como cangrejo, pescado, insectos, etc.
Primeros banquetes, como el que ofreció Baltasar a 1000 de los grandes de su corte. -
Desde la escritura hasta la caída del imperio romano.
aquí aparecieron las civilizaciones: Mesopotamia, Egipto, hebreos, Persia, Grecia, Roma.
Estas civilizaciones habitaron el mediterráneo. -
Primeros en elaborar pan, conocían el foie-gras, inventaron la técnica para cebar aves. Insumos: vegetales; ajo, melón, cebolla, higo, etc, animales; buey, la oveja, la cabra,etc. productos derivados; aceite de oliva,pan,vino. cerveza era bebida nacional. Amasaban la harina con los pies y la estiraban con rodillo, alimentaban de manera especial a los gansos para hacer crecer su hígado y cebaban a las aves.
cuidaban la finura del aspecto de la mesa y se adornada con platos preciosos. -
Son llamados "judíos" por el reino de Judá e "Israelitas" por el reino de Israel. Insumos: vegetales; lenteja, lechuga, oliva, uva, etc. Animales; cabra, vaca, codorniz y pescado. y consumían leche, mantequilla y miel. Acostumbraban mucho las sopas, potajes y guisados de carnes y vegetales. Asaban en el fuego la carne y pescado. Amasaban panes con harina al rescoldo, usaban pan con levadura excepto en pascua.
Se lavaban las manos antes de comer y les lavaban los pies a sus huéspedes con perfumes -
Aparece la literaria gastronómica “Hedyphateia” de Arquestrato, “el festín de los sabios” de Ateneo de Naucratis. Insumos: vegetales; trigo, rábano, esparrago y setas. Hierbas aromáticas;hinojo, yerbabuena, albahaca, etc. Frutas; el higo, membrillo, dátil, etc. Animales; cordero, pavo real, pescados, etc. derivados; leche, queso de cabra y oveja, pan, vino, etc. Conocían hasta 72 clases de Pan. Inventaron el "garum" (salsa con viseras de pescado que ponían en salmuera y dejaban fermentar al sol)
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Favorecieron el intercambio de productos entre Oriente y Occidente. Se les atribuye la invención de banquetes públicos y el vino. Insumos: vegetales; trigo, arroz, maíz, manzana, etc, animales; pollo, elefante, tortuga. Para el rey: cordero, gacela, antílope, etc. productos derivados: el pan, vino, miel, aceite de ajonjolí, etc. Usaban una pasta de pescado que se secaba al sol, se machacaba con mortero y a veces se horneaba, consumían piezas de carne con especias y asadas.
(comida no nutritiva) -
Es la más importante de la historia.Se escribió el libro culinario más antiguo.Nació el comercio con otros países, se inició la cocina internacional. Cultivaron y conocieron todos los productos conocidos en la antigüedad.Se preparaban platillos de diversas formas, se hacía gran uso de las especias y la tendencia era preparar platillos exóticos y extravagantes, disfrazando o alterando la naturaleza propia del alimento en su sabor y presentación. se destaco por sus lujos en banquetes.
