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Por Denis Papin
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Hornos de lecha o carbon
1720 Abraham Darby
1735 François Cuvilliés -
mediante una mezcla de nieve y nitrato amónico, Fahrenheit estableció el cero de su termómetro.
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Guillermo Cullen consiguió desarrollar el primer método de refrigeración artificial que se conoce dejando el ether ethyl hervir al vacío parcial.
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1760 Von Braun logró congelar mercurio a -40 grados centígrados.
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Spallanzini aplica la esterilización mediante calor a productos vegetales
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en 1769 fue James Watt quien patentó la máquina de vapor como tal
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Trajo la producción industrial a gran escala, especialmente de alimentos.
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Realiza la aplicación de calor como técnica de conservación de alimentos envasados en vidrio. Sus trabajos al respecto van desde 1795 a 1810. Es considerado el inventor de las "conservas".
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Técnicas de conservación con sal nitro o nitrato sódico
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El conde Benjamin Thompson inventa una estufa de varios puestos
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Oliver Evans diseñó la primera máquina de refrigeración utilizando vapor en lugar de líquido
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Philippe de Girard y Peter Durand Aplican la conservación en vidrio a latas de estaño.
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Thomas Kensett
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Por James Sharp
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Ferdinand Carré diseña un sistema más complejo con amoniaco
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Pasteur explica la contaminación de alimentos de origen microbiano, es la base para entender la contaminación cruzada de alimentos
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Fue Gustavus Swift que tuvo éxito en el invierno de 1877 al desarrollar por primera vez un sistema de enfriamiento eficiente para vagones de ferrocarril para los negocios de Chicago y los productores de carne
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En 1896, William Hadaway obtuvo la primera patente para un horno eléctrico
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Ley de la Pureza de los Alimentos y Medicamentos (Pure Food and Drugs Act)
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el Acta sobre Alimentos, Drogas y Cosméticos, donde se introdujo el concepto de inocuidad.
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El Maxson Whirlwind Oven Horno de convección
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Dr. Percy Spencer descubre el funcionamiento de las microondas
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Entre la Organización de Alimentos y Agricultura y la Organización Mundial de la Salud
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