-
4000 BCE
PRIMEROS CULTIVOS
CARACTERISTICAS:
Cultivos de cereales:mijo, cebeda, trigo(asia menor armenia, siria).
Cultivan avena,col,haba, higuera,lenteja, etc.
Se cultivo almendro, granado, garbanzo, olivo y datil.
Espinaca aparece hasta XIII
En espoca prehistoricas se cultiva avena.
Se conocen sopas o decocciones obtenidas por ebulllicion primer cereal hervido y panificado. -
3800 BCE
DOMESTICACIÓN DE LOS ANIMALES
Principalmente perro y reno
Los renos atraidos por orinas humanas, se obtenia de huesos herramientas, carne para comer y pieles para abrigarse.
Domesticación de bovinos, cabra, oveja, cerdo, asno en oriente.
Buey, vacas, gallos y camellos, se cree que la ganaderia inicio en tierras delta del nilo.
Animales volatiles patos y ocas.
Hienas comidas despues de ser engordadas. -
3000 BCE
LA CIVILIZACIÓN MICENICA CRETA
Cuna de la civilización helénica.
Cretenses fueron un pueblo pacífico de navegantes.
Alimentación fue la caza, la pesca, agricultura rudimentaria y finalmente la ganadería.
El Mino tauro, era objeto de caza deportiva que fue el origen de la fiesta de toros.
Primeras aves de corral en ser domesticadas fueron los palomos.
Cretenses conocieron la apicultura e hicieron un gran consumo de su miel y cera. -
3000 BCE
GRECIA
Fabricaban herramientas y armas de bronce.
Desarrollaron una gran habilidad como navegantes y constructores de barcos, transportando la cerámica, las armas, el vino y el aceite de oliva que se producían en Grecia.
El pescado de río era consumido por los nobles y el de mar por los pobres.
Siete legendarios y prestigiosos cocineros de Grecia.
Griegos fueron considerados buenos cazadores.
El jabalí y la liebre juegan un papel muy importante en la gastronomía. -
3000 BCE
LIBROS DE COCINA EN LA EDAD MEDIA
Alfonso el Sabio,quien codificó a detalle tantas cosas relativas a las costumbres.
Le Libre Sent Sovì, recetario más antiguo de la cocina medieval.
Le Viandier
El gran libro del arte culinario italiano es el del maestro Martino.
Le Ménagier de París, es el primer libro de cocina burguesa. -
3000 BCE
PRIMEROS INVENTOS
CARACTERISTICAS:
Primera maquina el ARADO, evolucion la agricultura.
Mujeres dejan la agricultura reemplazadas por el hombre y el buey, aparece la rueda(Mesopotamía). -
2500 BCE
EGIPTO cuna de la panificación y la cerveza.
ALIMENTACIÓN:VERDURAS.CEBOLLAS,AJOS, FRUTOS,LEGUMBRES,ETC.
Elaboracion de pan(bedet/it)
Se consume carne de antilopes,erizos,liebres,ratones e incluso de hienas.
Cocinaban carne a la parilla.
Anforas donde se almacenaban los alimentos con registro de fecha
FRUTA PRODUCTO DE LUJO
APICULTURA PROPORCIONAMA MIEL Y CERA
REPOSTERIA Y PASTELES FUERON MUY IMPORTANTES -
2000 BCE
EL IMPERIO HITITA
Consumo de grandes cantidades de cereal
Frutos como bellotas, alcaparras, manzanas silvestres, pistaches,almendras, etc.
Grandes cazadores: base alimenticia ciervos,jabalies, burro salvaje,leones y leopardos.
Ganaderia principalmente de cordero y ovejas.
Precursores de productos lacteos -
Period: 800 BCE to 701 BCE
NACIMIENTO DE LA COCINA
posición erecta que comportaba el uso de las manos y, finalmente, por el descubrimiento, ya mucho más tarde, del fuego.
La Caza, la más Antigua Actividad Humana.
Parece absolutamente comprobado que después de alimentarsede bayas, frutos, raíces, hojas y tallos, lo primero que aprendió elhombre fue a cazar. Es, desde luego, la más antigua de lasactividades humanas antes del cultivo de la tierra. El hombre cazódesde el Paleolítico y en las épocas glaciares sobrevivió, -
Period: 476 BCE to 1453 BCE
EDAD MEDIA ESPLENDORES DE ORIENTE
el azafránOriente Medio: Grecia, Turquía, Siria, Líbano, Palestina (no Israel), Jordania, Irak, Egipto...
Los alimentos altamente refinados y elaborados son para la
tendencias, ya que los productos originarios del país eran utilizados por las clases bajas y serán menos procesados o refinados
Cebolla, almendra, canela, cilantro, poleo, alcaravea, orégano, albahaca, comino, hinojo, jengibre, flores de clavo, hierbabuena, ruda, agua de rosas, flor de azhar y sobre todo, el azafrán. -
330 BCE
IMPERIO BIZANTINO
Duró más de diez siglos.
La cocina tendía a disimular los sabores naturales y llegaba a
mezclar los condimentos y las especias con las frutas más variadas.
La cocina de esta época fue exigente y ceremoniosa,acostumbraban 3 comidas:el progeuma desayuno matinal; el geuma comida al mediodía y el deipnon era la cena.
Inventaron el uso del tenedor.
Adoraron el ajo verde.
Usó los rellenos y se preció de endulzar las salsas con diferentes hierbas.
Fueron maestros del arte de picar la carne -
300 BCE
COCINA HISPANOÁRABE
Predominan los embutidos, albóndigas y pastel de carne, además de las hortalizas, panes, aceite de olivo, guisos, potajes, carnes
de caza, pescado y dulce.
Conocen el helado y la pasta a través de los persas.
Finalmente, en esta época surge el vocablo charcutier, que designa al especialista en carnes, desde la crianza de las reses, hasta la preparación minuciosa de las carnes. -
300 BCE
COCINA CONVENTUAL
La Iglesia de la época comienza a imponer ciertas reglas dentro de la gastronomía como; Comer ligero y sin grasa en la Cuaresmas y los días viernes y festivos, sin carnes. Hacen sustituciones de la carne por el pescado; la grasa animal por la vegetal; la leche animal por leche de almendras. -
218 BCE
HISPANIA "el granero de Roma"
El olivo y su producto, el aceite, tenían una fama extraordinaria.
Productos más importantes de España, estaba el oleum hispanicum.para las afecciones hepáticas y su alimentación.
Cría de cerdos en España y la extraordinaria calidad de las bellotas con las que eran alimentados, dando como resultado uno de los jamones más exquisitos.
Salazones y la salsa garum. -
174 BCE
ROMA
Alimentación en gran parte de vegetales; cereales hervidos, habas,lentejas, chícharos, garbanzos, coles, lechugas, cebollas y ajos.
Arte culinario llamado el arsmagirica
Había muchos platos hechos con picadillos, albóndigas, croquetas,galantinas.
Los pescados se conservaban en miel o vino para poder soportar días e incluso semanas.
Garum, era una salsa que se hacía con entrañas de diversos
pescados.
Sus técnicas culinarias básicas fueron el ahumado, la salazón y la
panificación. -
300
COCINA PERSA
Aportan el caviar y los alfóncigos o pistachos; con estos últimos
elaboraban extraordinarios helados.
"Las delicias se encuentran en tres cosas: en comer carne, en cabalgar carne y en meter la carne en la carne"
El cuscús, es el más representativo de los platos árabes, hecho a base de sémola de trigo molida, acompañada de carnes y verduras cocidas por vapor.
No usaban ni cuchillo ni tenedor y acompañaban la comida con pan. -
385
PUEBLO HEBREO
Hebreos eran agricultores y cultivaron cereales como el centeno,cebada, olivo y la vid, mas tarde el trigo.
Bebida mas importante era la leche de cabra y de oveja, ya que el agua era escasa e insalubre.
Conocían el coriandro o cilantro, comino negro.
Técnica de cocción era hervir.
Ley prohíbe que cabrito sea hervido en leche de su madre por ser un antiguo rito pagano.
Clasificaban a los animales por puros e impuros. -
476
EUROPA EN LA EDAD MEDIA, LAS CRUZADAS
En esta época, el ganso, el gallo salvaje y otras grandes piezas
se sazonaban con ajos y cebollas debido a la falta de especias, todo es acompañado de col blanca que los germanos llevaron como máxima aportación agrícola de sus países originarios.
Uno de los platillos de la época fue el lechón asado, el cual tenía miel y se rellenaba de pichones y era adornado con jalea de arándanos. -
800
FUEGO Y CAZA
Cacería de animales.
Primeros alimentos
Constitución de su alimentación en crudo, recolección de materias primas y hierbas malas (vegetales, caracoles, col, berro, etc.)
Cazaban con arco y flecha, pescaban con arcos y anzuelos. -
1301
EL RANACIMENTO
RENACIMIENTO REFINAMIENTO DE LOS MODALES EN LA MESA, ELEGANCA EN LA MESA Y NUEVOS PLATILLOS COCINA QUE SE CARACTERIZA POR EL USO Y ABUSO DE LOS LACTEO MANTEQUILLA -
1418
COCINA EUROPEA SGUE
1418 hasta 1948, entendiendo por tal la llevada a cabo por las principales naciones de Europa y de las personas a su servicio, en muchos casos protagonizada por personas nacidas en territorios antes inexplorados y que pasaron a formar parte de las nuevas colonias. -
1497
el siglo XIV
está protagonizado por las expediciones portuguesas a lo largo de las costas de África. Primero, navegando en aguas del Atlántico e intentando superar el temido cabo Bojador, llegando cada vez más al sur, hasta superar el Ecuador y alcanzar el golfo de Guinea. Luego logran doblar el cabo de Buena Esperanza y se adentran en el Índico y la costa oriental, culminando en -
1500
COCINA DE LOS AUTRIAS
Los primeros asentamientos humanos conocidos en la actual Austria se remontan a las primeras comunidades agrícolas de la antigua Edad de Piedra (Paleolítico).inicialmente por ilirios y ligures, a los que más tarde, a finales de la Edad del Hierro, se sumarían (c. 800 a. C.), una de las primeras culturas celtas, además de la cultura de La Tène en Francia. El primer pueblo organizado como estado nación fue un reino celta conocido por los romanos como Noricum, que data de c. 800 a 400 a.C. -
1500
COCINA ITALIANA
Renacimiento en Italia se ve presente en Florencia considerada como una ciudad intelectual donde se impone la moda de pensar, de vivir, de vestir y de comer, gracias a una familia llamada Médicis. Con el Renacimiento aparece una civilización nueva durante el siglo Xv en Florencia. Florencia desde el siglo XIIl es una villa capitalista en el sentido histórico que hoy -
1501
APORTACIÓN AMERICANA
os españoles aportaron a sus posesiones en América, una serie de elementos técnicos comunes a las civilizaciones euro-asiáticas, que hicieron pasar al continente americano de la Edad de Piedra en que se encontraba en el momento del descubrimiento al siglo XVI europeo, -
1505
ITALIA
Desde finales de Enrique III hasta el reinado de Luis XIV. El siglo XVII fue un siglo negro, por el encerramiento de los pobres. Es un periodo de una crisis permanente: guerra de Francia con los españoles. Las guerras de religión, que desangra a Francia. La guerra de la Fronda (nobleza vs realeza). -
1553
COCINA EUROPEA
FRANCIA DE LOS LUISES ENRIQUE IV INICIO DINASTÍA BORBON DE FRANCIA LUIS XIII MIEMBROS DEL COSEJERO CARDENAL ARMANDO RICHELIEC -
1558
INGLATERRA
Isabel I de Inglaterra (en inglés, Elizabeth I), a menudo referida como la Reina Virgen, Gloriana o la Buena Reina Bess (Greenwich, 7 de septiembre de 1533-Richmond, 24 de marzo de 1603) fue reina de Inglaterra e Irlanda desde el 17 de noviembre de 1558 hasta el día de su muerte. Isabel fue la quinta y última monarca de la dinastía Tudor. Hija de Enrique VIII, nació como princesa, pero su madre, Ana Bolena, fue ejecutada cuando ella tenía tres años, -
CARLOS DE SECONDAT
Su pensamiento debe ser enmarcado dentro del espíritu crítico de la Ilustración francesa, patente en rasgos como la tolerancia religiosa, la aspiración de libertad y su concepto de la felicidad en el sentido cívico, si bien se desmarcará de otros autores de la época por su búsqueda de un conocimiento más concreto y empírico en oposición a la abstracción y método deductivo dominantes. Podemos decir que como difusor de la Constitución inglesa -
GASTRONOMÍA SE VUELVE REFINADA Y SE TRASFORMA
LUIS XV -
LUIS XV
a la edad de cinco años, pasó sus primeros años de reinado en relativa tranquilidad, rodeado de preceptores que le proveyeron una gran cultura, mientras que el poder efectivo fue entregado a varios regentes. Al alcanzar la mayoría de edad le confió el gobierno al cardenal Fleury, su antiguo preceptor. -
SIGLO XVII
APARECEN JUGOS Y CULIS NACIÓN DE SALSAS SE AMPLIA APARECEN GUNDAS SALSAS MODA DE MOUSSES -
RECETARIO
EL NUEVO ARTE COCINA JUAN DE ALTAMIRANA REPOSTERIA ARTES REPOSTERIA JUAN DE LA MATA -
LUIS XVI (1754-1793)
LOS NOBLES PAGABAN IMPUESTOS POR LA SITUACIÓN ECONÓMICA DEL REINO -
Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord
Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, más conocido como Talleyrand1 /talɛˈʀɑ̃/, (París, 2 de febrero de 1754-ibídem, 17 de mayo de 1838) fue un sacerdote, político, diplomático y estadista francés, de extrema relevancia e influencia en los acontecimientos de finales del siglo XVIII e inicios del XIX, logrando desempeñarse en altos cargos políticos y dentro de la jerarquía de la Iglesia católica, durante el reinado de Luis XVI, posteriormente en la Revolución francesa -
USOS DE ADEREZOS SIGLO XVIII
PAN ELABORADO CON HARINA BLANCA OLLA PODRIDA MEZCLA DE TODAS CLASE DE CARNE 7 VERDURAS COMO MÍNIMO -
PLAGA LANGOSTA AFRICANA TIERRAS CULTIVABLES
ESPAÑA SIGLO XVIII FOCO DE PLAGAS ENFERMEDADES SIN CULTIVO -
ESPAÑA EN EL SIGLO XVIII
PAIAS CEREALES , TRIGO CEBADA CENTENO TARDE SE UNE MAÍZ ARROZ -
Laurent Grimod 1758 – 1838
Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière fue un abogado, periodista y escritor culinario francés que adquirió notoriedad durante el periodo de gobierno de Napoleón Bonaparte. Se caracteriza por ser un gastrónomo apasionado, que roza con la voluptuosidad en sus descripciones culinarias como un gourmet -
Jean Anthelme Brillat-Savari
Nació en Belley (Francia), el 1 de abril de 1755 en una época en la que el Ródano separaba Francia de la Saboya, en una familia de abogados. Estudió Derecho, Química y Medicina en Dijon. Ejerció como abogado en su ciudad natal hasta que en 1789 fue enviado como diputado a los Estados Generales, que se convertirían en la Asamblea Nacional Francesa, al principio de la Revolución francesa, donde se haría conocido en gran parte por su defensa pública de la pena de muerte. -
Period: to
CULTURAS ANTIGUAS
El apartado dedicado a las culturas y civilizaciones antiguas da acceso a abundante información sobre el Próximo Oriente, Grecia, Roma, Hispania, América Precolombina y el Oriente Lejano. Dichos bloques contienen a su vez subdivisiones temáticas y ofrecen introducciones históricas, selecciones de textos, estudios críticos, colecciones de imágenes, enlaces a sedes web de interés, recopilaciones bibliográficas y un lugar dedicado a la investigación. -
CIVILIZACIONES MESOPOTAMICAS CALDEA Y ASIRIA
Cunas de agricultura y alimentación.
Se cultivaba trigo, la cebada,mijo,sesamo,arroz,lentejas,garbanzos,calabazas,etc.
Frutos(almendras,pistaches,melocoton, ciruelas,nueces, moras,granadas,datiles y las uvas.)
CERVEZA Y VINO bebidas mas usuales. -
Period: to
CULTURAS CLÁSICAS
e y cultura clásicos, o arte clásico y cultura clásica, son expresiones utilizadas para designar un amplio conjunto de conceptos culturales y artísticos de la civilización occidental vinculados a las civilizaciones clásicas, es decir, la griega y la romana; cuya extensión geográfica fue el llamado mundo grecorromano o grecolatino. Incluyen tanto la producción literaria -
LA AGRICULTURA
CARACTERISTICAS:
Representa acentamiento del hombre.
Cultivan castaña, melón y pepino.
Demografia empieza a crecer.
Abandonan cuevas construyen chozas.
Desempeñada por mujeres que recolectan semillas, hierbas silvestres, gramineas(precursoras del cereal). -
LA COCINA TRADICIONAL
La cocina mexicana ha sido influida y ha influido a su vez a cocinas de otras culturas,rica del país: México prehispánico en gran parte de la cocina existente en la época prehispánica, con un uso preponderante del maíz, frijol, chile, jitomate, tomatillo, calabaza, aguacate, cacao, cacahuate, amaranto, vainilla, nopal, agave, cactáceas, hierbas y condimentos (epazote, hoja santa, pápalo, quelites), diversas aves como el guajolote y variedad de mamíferos, peces e insectos.
