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De ingredientes que México aportó al mundo tales como maíz, chile, calabaza, chía, amaranto, agave, jitomate y tomatillo.
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Los olmecas y los mayas fueron los primeros en emplearlo significativamente como ofrenda, en bebidas e incluso como moneda.
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Hay evidencias que muestran que ésta ocurrió en algún momento de este año.
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Los mayas molían semillas de algodón para obtener una especie de aceite de cocina.
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La cultura olmeca complementaba su dieta con la carne de animales como tlacuaches, monos, guajolotes y venados.
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En algún punto de éste año el aceite de oliva, el arroz, la avena y el trigo llegaron a la Nueva España.
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Se dice que las monjas del convento de Santa Mónica quisieron hacer un platillo especial para Agustín de Iturbide, que, pasó junto al Ejército Trigarante, por Puebla rumbo a la Ciudad de México tras haber firmado los Tratados de Córdoba; decidieron hacerlo el 28 de agosto con motivo de su santo. Tomando como referencia el símbolo del ejército, que era una bandera de colores blanco, verde y rojo, los cuales representaban tres garantías; religión, unión e independencia.
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Se publica "El cocinero de las familias", libro que incluía recetas hispanoamericanas y mexicanas.
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En éste año, la bebida alcohólica obtenida del destilado de agave originaria de Jalisco recibió su denominación de origen.
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A partir de éste año surge el movimiento, también llamado "Alta Cocina Mexicana" donde chefs como Alejandro Ruiz, Benito Molina, Enrique Olvera, Patricia Quintana y Roberto Ruiz, entre otros, alcanzaron fama internacional, posicionando a las gastronomías regionales mexicanas como unas de las de mayor prestigio.
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La gastronomía mexicana fue considerada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).
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Carlos Gaytán, originario de Guerrero y responsable de Mexique, restaurante ubicado en Chicago, fue el primer mexicano en ganar una estrella Michelin.
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El proyecto de los chefs Luis Arellano y Enrique Olvera abrió sus puertas inspirándose en las diferentes técnicas de la cocina oaxaqueña, hace guiños a la costa, los valles, a la sierra y por supuesto al Istmo del estado de Oaxaca. La propuesta gastronómica cambia todos los días, se adapta a los productos disponibles y a las temporadas.
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Pujol (restaurante de Enrique Olvera, situado en CDMX) quedó en el puesto #12 de The World's 50 Best Restaurants y recibió el título de "El mejor restaurante de Norteamérica".
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Daniela Soto-Innes fue nombrada como la mejor cocinera del mundo por el ranking The World's 50 Best y fue reconocida por Forbes en su lista de #MujeresPoderosas2019
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Con 4.6 puntos de 5 posibles, los tacos al pastor fueron nombrados como el platillo más delicioso del mundo por el sitio Taste Atlas, el cual está especializado en gastronomía internacional.
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La chef queretana Karime López, es la primer mujer mexicana en ganar una estrella Michelin; ha formado parte de importantes cocinas alrededor del mundo, como Central en Perú, Noma en Copenhague, Mugaritz en España y Ryugin en Tokio. Actualmente lleva a cabo su impecable labor en Italia, en el restaurante Gucci Osteria, de Massimo Bottura, lo que la llevó a recibir este importante reconocimiento.
