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Uso del fuego para la cocción de alimentos.
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Secado natural al sol de los alimentos.
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Fermentación alcohólica en la elaboración de cerveza.
Fermentación con levadura en la elaboración de pan.
Conservas en vinagre y sal. -
El Imperio Inca realizan la técnica "Chuño" en papas.
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Conservación con azúcar
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Grajeado con cera de frutas y verduras
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Uso de nitrato de sodio para la conservación de carne.
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Primeros criadores del ganado, conserva de carne y pescado por salazón, también surge:
-Secado al sol
-Fermentaciones naturales
-Transformación de cereales en pan
-Reducción de actividad acuosa por el agregado de azúcar y sal -
Primeras obras escritas de cierta extensión relacionadas con los alimentos, su elaboración y
propiedades.
-Difusión por toda Europa acerca de las técnicas de cultivo de la vid y la elaboración del vino y ovoproductos. -
Confituras de frutas conservadas en miel y vino
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Con el frió del invierno.
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Se le atribuye, por algunos, la reimplantación del arte del ahumado aplicado a la preparación de arenques.
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La nieve impide la descomposición de las frutas, pescados, carnes, etc.
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La investigación más antigua en el mundo microbiológico fue realizada por Antonie van Leeuwenhoek, a quien se debe la construcción del microscopio que utilizó para describir muchas de las principales clases de microorganismos.
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Descubrió el buen estado de las frutas congeladas en un gruta recorrida por una corriente de aire muy frío.
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Observa la influencia combinada de la temperatura y la humedad sobre la conservación de los alimentos, especialmente la humedad asociada al frío que da buenos resultados mientras que el calor provoca descomposición.
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Construcción del primer refrigerador
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Aplica la esterilización, con éxito, mediante calor a productos vegetales con vistas a su conservación en recipientes herméticos.
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Desarrolla una técnica de deshidratación de legumbres.
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Realiza la aplicación de calor como técnica de conservación de alimentos envasados en vidrio.
Es considerado el inventor de las "conservas". -
Examinó gases contenidos en botes producidos por el método Appert y encontró pequeñas cantidades de oxígeno.
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Nicolás Appert publicó un libro titulado "El arte de conservar durante varios años, todas las sustancias animales y vegetales." el cual revolucionó la conservación de alimentos.
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Establecen la primera fábrica de conservas.
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Desarrolla el revestimiento de estaño en latas para alimentos.
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Primera mejora importante en el proceso de embotado.
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Presentación de dos patentes para el calentamiento de los botes con alimentos en baños con soluciones salinas.
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El DR. Calvert de Londres encontró una explicación para la putrefacción causada por microorganismos que mejoraba a las anteriores que implicaba únicamente al oxígeno.
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Marcó el final de la primera fase de desarrollo de la industria de la conservación y el principio de un periodo de expansión.
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Desarrolla los sistemas de evaporación de leche mediante calor y vacío, llegando al envasado
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Explica científicamente el proceso de appertización, demuestra que las alteraciones sufridas por los alimentos son de origen microbiano, pone fín a la teoría de la generación espontánea.
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En la segunda mitad del siglo XIX se introdujeron muchas mejoras en el campo de los productos envasados y el uso de botes metálicos.
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En la historia de la conservación de alimentos hubo un punto de inflexión, antes de esta fecha los alimentos conservados eran bastantes caros, solo eran usados por los ricos y expediciones navales.
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Descubierta por el químico francés Louis Pasteur, con la ayuda de su colega Claude Bernard.
Proceso térmico al que son sometidos líquidos, como la leche. -
Construyó el primer aparato frigorífico, que es un dispositivo de laboratorio que permite fabricar hielo por evaporación de agua.
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Comienza su industrialización.
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Se patentó la primera autoclave específico para calentar botes de alimentos y esto se debe a un sucesor de Nicolás Appert, Raymond Chevallier Appert.
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Encontró que 5 minutos de calentamiento no eran suficiente para prevenir el desarrollo de microorganismos.
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Se le introduce el frío artificial.
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Se introdujo el frío a la industria cervecera.
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Se desarrolló el interés por el afinado de los quesos conseguido por maduración lenta en la disminución de la temperatura.
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A principios del siglo XX se progreso e la comprensión de la bacteriología de los alimentos.
Se ha puesto en practica la mayor parte de las técnicas frigoríficas que actualmente se utilizan. -
El ingeniero Albert Barrier utiliza por primera vez la expresión "Cadena de frío".
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Desarrollan el "método general" como procedimiento para la determinación de los tiempos precisos de tratamiento térmico en la conservación de alimentos.
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Son de los pioneros en el uso práctico del CO2 y otros gases en el almacenamiento de frutas, mediante la modificación de las atmósferas de conservación, sin menoscabo de otros antecedentes aislados (trabajos austrohúngaros de 1900).
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Crea el congelador de placas múltiples.
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Aplica el frío a la deshidratación de alimentos (por congelación y posterior sublimación del hielo).