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Period: 200,000 BCE to 3000 BCE
prehistoria
Período de la historia de la humanidad que comprende desde el origen del hombre hasta la aparición de los primeros testimonios escritos, momento en que comienza el período histórico propiamente dicho. -
20,000 BCE
Primeras comidas
Los primeros alimentos fueron frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzó la caza de grandes piezas como (renos, bisontes, vacunos salvajes, y caballos) y de peños animales (lagartijas, erizos, etc.) -
20,000 BCE
Caza de alimentos
Los utensilios que se utilizaban en la caza eran, arcos y flechas para las presas y con los anzuelos y arpones pescaban. -
20,000 BCE
Alimentación cruda
Los alimentos se consumían crudos, se utilizaba el método de sacado y salazón. -
8500 BCE
Domesticación de animales
Con la extinción de los animales el hombre empezó a domesticar animales como (renos, perros) -
8500 BCE
Agricultura
La agricultura, la domesticación de las plantas, fue tarea de mujeres, quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, etc. -
8500 BCE
Frutos
Se consumían frutos del manzano el peral el ciruelo y el cerezo. -
7000 BCE
Barro
Utensilios: Aparecen recipientes de barro donde cocían los alimentos. Con los huesos hacían sus armas. -
3100 BCE
Ideología del antiguo Egipto
La alimentación en el antiguo Egipto era conservadora, condicionada por el medio geográfico y con una lenta evolución marcada por el descubrimiento de tecnologías y la importación de nuevos alimentos. -
3100 BCE
Clima
El clima tuvo una importante influencia: en el periodo pre-dinástico las actuales zonas desérticas tenían todavía vegetación, y permitían el pastoreo. -
Period: 3100 BCE to 322 BCE
Antiguo Egipto
El Antiguo Egipto fue una civilización que se originó a lo largo del cauce medio y bajo del río Nilo, y que alcanza tres épocas de esplendor faraónico en los periodos denominados Imperio Antiguo, Imperio Medio, e Imperio Nuevo. -
3000 BCE
Alcohol barato
La cerveza fue durante mucho tiempo la bebida nacional. Barata y abundante, se bebía en todo el país, ya que gustaba a todo ciudadano tanto al faraón como al campesino o al artesano. -
3000 BCE
Alcohol para ricos
El vino estaba reservado a los ricos, era una bebida de lujo en Egipto, y, al igual que hoy en día, la procedencia, año de cosecha y nombre del viticultor se marcaba en los recipientes. -
2500 BCE
Complementos para la comida
La carne y el pescado eran generalmente asados, o secados y conservados en salazón. El pescado más apreciado era el mújol, pez de mar que remonta el Nilo, y con los huevos hacían la botarga, receta que se usa por todo el Mediterráneo aún hoy día. -
2500 BCE
Agricultura china
Hacia el año 2500 a.C., las personas comenzaron cultivar y comer trigo, incluso en el norte de China. Los chinos antiguos comían gachas, pero no usaban el trigo para hacer pan. -
2500 BCE
Alimentacion basica
Los alimentos básicos eran el pan (véase: Historia del pan) y la cerveza (heneket) elaborada con cebada. Se ha descubierto una veintena de tipos de pan, de diferentes formas y composiciones. -
2000 BCE
Alimentación saludable(China)
Los antiguos chinos tenían una dieta muy saludable. Comían un poco de carne o pescado servido con una gran cantidad de verduras. Comían pato, tortuga, pescado, animales de la caza salvaje y huevos. -
2000 BCE
Alimentos populares
El arroz y los fideos eran populares. Desde los inicios de la cultura, el arroz se servía en festivales. Las albóndigas de arroz se servían durante la primera luna llena en el nuevo año para que las personas pudieran pedir un deseo en ellas. -
2000 BCE
Estilos de cocina china
- Cocina de Shandong (Cocina de Lu),2. Cocina Cantonesa (Cocina de Yue), 3. Cocina de Sichuan (Cocina de Chuan), 4. Cocina de Hunan (Cocina de Xiang)
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Period: 2000 BCE to
Cocinas madre de oriente (CHINA y INDIA)
Según cuentan los libros de historia esta gastronomía tenía una fuerte influencia de la gran cocina del Imperio Bizantino; pero, además, tenía una importante influencia de otra gran cocina, más antigua: la del Imperio Persa. De hecho, la madre del propio Al-Mamún era persa. -
1200 BCE
Los cereales.
Fundamentalmente, los antiguos griegos se alimentaban de cereales. -
1200 BCE
Opson
Los alimentos que acompañaban al pan. Podía ser carne, verdura, queso, cebollas, ajos, aceitunas…el opson era el acompañamiento. -
1200 BCE
¿Y quién cocinaba?
Las mujeres de la casa, sobre todo las esclavas, eran las que cocinaban. -
1200 BCE
¿Y cómo se comía?
Casi todas las comidas se tomaban con los dedos, pues evidentemente no conocían el tenedor. -
1200 BCE
Kykeon
Era un alimento que tomaban los héroes en los poemas homéricos. Era vino, o agua, mezclado con harina y queso rallado. -
1200 BCE
Ideal de belleza
La belleza en la antigua Grecia tenía un sentido ético. Ellos pensaban que no podías ser hermoso siendo malvado, tenías que ser bello por fuera y por dentro. -
1200 BCE
Carne reservada para sacrificios públicos
Todo dependía de lo rico que fueras. Los grandes banquetes los pagaba la ciudad y en ellos se sacrificaban ovejas, cerdos y algún buey. Cuantos más bueyes había, más importante era el sacrificio. -
1200 BCE
Desayuno griego
Solía consistir en algunos trozos de pan de cebada o de harina humedecidos en un poco de vino puro. -
1200 BCE
Pescado
Lo comían los pobres y los que vivían junto al mar, porque en aquella época el pescado no se podía conservar más que en salazón, seco. Comían pescado los muy ricos y los muy pobres. -
1200 BCE
Frugales
El pan, el queso, las aceitunas, los higos y las salchichas eran algunos de los alimentos habituales de aquel periodo, comían peras, manzanas, granadas, membrillos, uva e higos, y también algunas bayas. -
Period: 1200 BCE to 146
Grecia
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1150 BCE
Panaderia
La panadería real de Ramsés III. Se ven panes de varias formas, incluyendo con formas de animales. Tumba de Ramsés III, Valle de los Reyes, dinastía XX, -
153 BCE
Alimentos basicos
Antes de que aparecieran en las mesas de los poderosos exóticas viandas procedentes de lugares tan dispares como Guinea (faisanes), Persia (gallos), India (pavos). -
153 BCE
Puls
Cuando los recursos escaseaban, el alimento básico fue el puls durante más de 300 años. Se trataba de una especie de gachas de harina de trigo -
153 BCE
Sopas
Quienes no se podían permitir grandes dispendios en tiempos de carestía desayunaban sopas de pan y vino. Estas abundaban: de farro, garbanzos y verduras, coles, hojas de olmo, malva, etc. -
153 BCE
Dieta del romano
La dieta del romano durante la República apenas alcanzaba las 3.000 calorías, de las que al menos 2.000 procedían del trigo. -
153 BCE
Leche y carnes
El romano que podía hacía un gran consumo de leche, de cabra o de oveja. La carne más consumida era la de cerdo, a la que con el tiempo se le fueron sumando las de buey, cordero, oveja, cabra, ciervo, gamo y gacela. Incluso la de perro. -
Period: 153 BCE to 476
Roma
La Antigua Roma es tanto la ciudad de Roma como el Estado que fundó en la Antigüedad. La idea de la Antigua Roma es inseparable de la cultura latina. Se formó por una agrupación de pueblos en el siglo VIII a. C. y dominó el mundo mediterráneo y la Europa Occidental desde el siglo I hasta el V mediante la conquista militar y la asimilación de las élites locales. -
49 BCE
Alimentación básica
El alimento básico de la sociedad romana era el trigo. Unos 230.000 romanos se beneficiaban de los repartos de este cereal (annona) con el que se producía la harina y, por consecuencia, el pan. -
330
Nuevos insumos
Con el desarrollo del imperio y de su comercio, llegaron a Grecia especias, azúcar y vegetales desconocidos. -
330
El palacio
El palacio imperial era una metrópolis de especias y recetas exóticas; los invitados eran entretenidos con frutas, pasteles con miel y golosinas. -
330
Dieta
La dieta principal consistía en pan, verduras, legumbres y cereales preparados en formas variadas y la ensalada era muy popular. -
330
Quesos
Los bizantinos producían distintos quesos, entre ellos el anthotiro o kefalintzin. -
330
Omelettes
Ya para entonces cocinaban las famosas omelettes, conocidas como sphoungata (que significa «esponjoso»), descritas por Teodoro Pródromo. -
330
Carnes
Cada hogar mantenía además un suministro de aves de corral. En cambio, las élites bizantinas consumían también otros tipos de carne que obtenían de la caza, que era de las ocupaciones favoritas y distinguidas de los varones. -
330
Gastronomía
La gastronomía del Imperio bizantino estuvo marcada por una fusión de la gastronomía griega y romana. -
330
Nuevos estilos
Los cocineros experimentaron con nuevas combinaciones de alimentos, creando dos estilos en el proceso: el oriental (Asia menor y el Egeo oriental) -
330
Solo para eventos
Para los bizantinos el consumo de alimentos se relacionaba con la clase social. -
Period: 330 to 1453
Imperio Bizantino
-
453
Pan, Vino y Cerveza.
Si algo se comía en grandes cantidades era el pan. El pan podía constituir hasta el 70% de la ración diaria de alimento de las personas de la época. -
453
Carne y caza
La carne no era, como podemos suponer, un alimento que consumieran con frecuencia las clases bajas. El consumo de cerdo era lo más común, no así la vaca o la ternera. La carne era abundante en las comidas de las clases altas, se les consideraba de mayor alcurnia que los platillos a base de cereales o verduras. -
453
Vegetales y especias
Los vegetales y otros productos del campo como las leguminosas estaban presentes en los platillos medievales. -
453
Etiquetas y constumbres
La práctica medieval más común era comer dos veces al día: un almuerzo cercano al mediodía que consistía la comida fuerte y una merienda más ligera. La iglesia católica y ortodoxa tuvieron una gran influencia en los hábitos alimenticios. Se consideraba, por ejemplo, que los banquetes nocturnos propiciaban el juego, la lujuria y demás actividades no bien vistas. -
Period: 476 to 1492
Cocina medieval
Tanto aquí como en el resto de Europa, las tradiciones culinarias medievales tuvieron mucho que ver con las practicadas en tiempos del Imperio Romano, momento de espectacular surgir de innovaciones. El gusto por la búsqueda constante de nuevas formas fue heredado por los medievales, incluso mejorándolo. Este hecho se refleja en los numerosos manuales y recetarios que nos han llegado hasta nuestra época, permitiéndonos conocer un poco más de las prácticas de aquellos siglos. -
1054
Religión
En la Edad Media, la Iglesia Cristiana tuvo un rol decisivo. Fue la única institución que logró ejercer su poder a lo largo de una Europa fragmentada políticamente. -
1324
Recetarios
El Llibre de Sent Soví fechado en torno al año 1324 es un libro vital para conocer la historia de la alimentación europea en la Edad Media y particularmente los orígenes de la cocina catalana. -
1346
Comilonas, hambrunas y enfermedades
Las poblaciones de la edad media se enfrentaron a diversas hambrunas, devastaciones por la guerra y un enemigo terrible: la peste negra o peste bubónica, la cual afectó a Europa durante el siglo XIV y se cobró la vida de al menos un tercio de la población continental. -
1414
Banquetes reales
En la época medieval se daba mucha importancia a los banquetes y fiestas, reyes y nobles hacían muchas celebraciones y sus fiestas eran muy largas, podían durar varios días. -
1420
Italia
verdadero núcleo del Renacimiento, con la ciudad Florencia como
epicentro, elevó la cocina, como un arte más, a una cota estética nunca antes alcanzada. -
1420
Bebidas alcohólicas
La diferencia del aguardiente, de medicamento a bebida, surgen
bebidas más refinadas (marrasquino
elaborado con cerezas). -
1420
Nuevos platillos
Se crea el plato francés Pato a la Naranja. Creada en Italia y perfeccionado en Francia -
1420
Influencia en Francia
Gracias a la influencia italiana, surge en Francia nuevas formas de preparar salsas, potajes, huevos y ragouts -
1420
Quesos y frutas
Carlos VII Descubre los quesos y frutas (melón). En la invasión a Italia, llevándolo a la mesa de Francia -
1420
Nuevas influencias
La comida italiana recibiría influencia de otros países (Grecia, África y países asiáticos). -
1420
Aportando a Italia
Todos los que se establecieron en Italia aportaron sus conocimientos en la cocina, dejando sus platillos y maneras de cocinar. -
1420
Ingredientes comunes
Tiene una gran variedad de ingredientes que se utilizan comúnmente, que van desde: frutas, verduras, salsas, carnes, etc. -
1420
Ingredientes comunes
En el norte: pescado, patatas, arroz, maíz, salchichas, carne de
cerdo, y diferentes tipos de quesos -
1420
Principales ingredientes
tomates - frescos o cocidos en salsa de tomate - pimientos,
aceitunas y aceite de oliva, ajo, alcachofas, naranjas, queso
ricotta, berenjenas, calabacín, ciertos tipos de pescado, -
1420
Buenos modales
Empezaron los buenos modales, tales como: Esperar que el anfitrión de inicio a la cena, no soplar sobre las carnes calientes, -
1420
Banquetes lujosos
En esta época surgió una cocina de lujos, excesos, y fastuosos
banquetes -
1492
La nobleza
La cocina de la nobleza era abundante. Carnes, repostería, pan de harina de trigo y vino. -
1492
Las salsas y cubertería
Aparecen las salsas para acompañar a los platos y las cuberterías. -
1492
El clero
La cocina del clero es abundante como la de la corte, sobre todo cuando se trata de los monasterios. -
1492
El pueblo
Era el que padecía en su mayoría los rigores del hambre, -
1492
Dieta
su dieta se basaba en pan de harina de centeno mezclado y pocas veces de harina de trigo, tocino algunas salazones y sopas de harina. -
1492
Carne
la carne solo se comían en días festivos. -
1492
Nuevas semillas
los colonos traían diversas semillas para iniciar cultivos agrícolas en la Nueva España, principalmente trigo y otros cereales. -
1492
Carnes
en los mismos navíos venían también animales de corral vivos, desde gallinas y cerdos hasta ganado mayor, incluyendo asimismo cabras y borregos. -
1492
Aportaciones importantes (Conquista)
De seguro que el trigo, el cerdo y los lácteos fueron las aportaciones españolas al mestizaje culinario más significativas. -
1492
Cultivo de caña
Introdujeron aquí los iberos el cultivo de la caña y el consumo de su azúcar, basado aquél en la mano de obra de esclavos comprados en África. -
1492
Vino
Por supuesto que trajeron vides y olivos (por más que había restricciones legales para hacerlo, impuestas por la Corona española que deseaba mantener allá el monopolio productivo de esos cultivos mediterráneos) -
1492
Embutidos
Los españoles aportaron al mestizaje técnicas de conservación como los embutidos. -
1492
Renacimiento España
El descubrimiento de América tubo muchísimos beneficios para la gastronomía.Hubo intercambios de alimentos principalmente entre América y España. -
1492
Cambios
Desembarcan, comenzó un gran cambio cultural y gastronómico. -
1492
Mercado de Tlatelolco
En las ¨Cartas de Relación," se menciona el mercado de Tlatelolco. En dicho mercado se encontraban distintas ventas, tales como Lozas, Frutas, Verduras, Carne y Comida. -
1492
Importancia
Se le tomó importancia a la buena alimentación, calidad de ingredientes y dedicada preparación de los mismos -
1492
Buenos modales
Se le tomo importancia al arte del saber estar en la mesa. La editorial culinaria paso de ofrecer recetarios a el comportamiento de los comensales y la disposición de los elementos de una mesa. -
1492
Literatura
Robert de Noia Autor del ¨Llibre del Coch¨
Francisco Martínez Motiño,Jefe de cocinas de Felipe II, hasta Felipe IV -
1492
Comidas habituales
La alimentación en ese entonces se basaba en el triangula de pan, carne, vino y verduras. La carne no estaba al alcance de todo el mundo. -
1492
Verduras y hortalizas
Los españoles trajeron y aclimataron verduras y hortalizas: coles, chícharos,, acelgas, perejil y cilantro y calabazas de variedades más pequeñas que las mexicanas. -
1492
Cerveza
También trajeron la cerveza y la técnica para fabricarla a partir de cereales, pero el pueblo mexicano se mantuvo pulquero. -
1492
Especias
Muchas especias y yerbas de olor de la India y de otros orígenes, fueron parte del bagaje español en su inmigración a México: pimienta blanca y negra, canela, mostaza -
1492
Importancia para los cocinero
Un punto de suma importancia: En esta época, surgió la veneración de los cocineros -
Period: 1492 to
Siglo de oro
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Period: 1492 to
Encuentro de 2 mundos
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1494
Renacimiento Francia
La cocina francesa se desarrolla en un marco político, la monarquía absoluta. -
1494
Escena teatral
La abundancia de platillos preparados en las mesas refleja un gran festín, -
1494
Aportaciones francesas
Los banquetes fueron esenciales para el desarrollo de la cocina francesa, se da origen al champagne -
1494
Principales ingredientes
Principales ingredientes mas utilizados en la cocina francesa: patatas, puerro, naranja, peras, bacalao sardina -
1494
Catalina de Medici
fue una gran innovadora para la gastronomía del renacimiento.Al llegar a Francia con sus cocineros, trajo un nuevo
utensilio a los franceses, el tenedor. -
1494
Chocolate
Se reconoce a la cocina francesa por la creación del chocolate. llega a Francia el cacao, para elaborarlo -
Period: 1497 to
Renacimiento
Italia, Francia y España -
Period: to
Grandes gastrónomos (XVIII y XIX)
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Beauvilliers Antoine
escribió "El arte de cocinar", donde se ocupa de cocinar, pedir comida y servicio. También colabora con Careme en la redacción de "La cuisine ordinaire". -
Jean Anthelme Brillat-Savarin
jurista francés el cual ocupó importantes cargos políticos después de la Revolución, es el autor del primer tratado de gastronomía (Fisiología del Gusto, 1825). -
Jean Pierre Clause
Su fama se debió a la exitosa creación del Paté de Contades (paté de foie gras de Estrasburgo). El cual comenzó a fabricar y vender. -
Grimod de La Reynière
Se caracteriza por ser un gastrónomo apasionado,1 que roza con la voluptuosidad en sus descripciones culinarias como un gourmet. -
Carne enlatada
Se crea la carne enlatada. -
Period: to
Revolución Industrial y sus consecuencias en la alimentación.
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Inicios
Surge en 1789 en Francia. Francia ha sido el país con más cocineros y autores gastronómicos y la evolución que la gastronomía tuvo allí le dio el liderato en la gastronomía mundial. -
La nueva cocina
Se originó gracias a factores como la belleza (figura delgada) la buena salud y dedicar menos tiempo a la comida debido a otras obligaciones. -
Period: to
Edad contemporánea y moderna
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Cacao en polvo
Se crea el cacao en polvo -
Leche condensada
Se crea la leche condensada -
Harina lacteada
Se crea la harina lacteada enlatada -
leche evaporada
Se crea la leche evaporada -
Cocina Fusión
La cocina fusión es un concepto que se emplea para indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc. -
Cocina molecular
a gastronomía molecular pretende entender y analizar los mecanismos químicos de los alimentos al momento de cocinarlos, así como los procesos a los que serán sometidos. -
Cocina de autor
Cocina creativa e innovadora en la que el cocinero, además de dominar las técnicas culinarias plasma su personalidad en cada una de sus creaciones.
