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Durante la edad media, fueron denomidos los lácteos como carnes blancas; ya que es fuente de grasas y proteinas a las que se era accesible en esta época.
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Se inicia la pasteurización para el siglo XVII, gracias a esto mejoró los periodos de caducidad de estos productos lo cual tuvo como beneficio la productividad de leche en los paises del norte de Europa.
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Su aparación se da en el siglo XVII, elaborado a partir de zumo de frutas.
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En 1795 Nicolás Appert, inventa la leche evaporada.
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A mediados del siglo XIX y XX , el consumo de lácteos fue creciendo debido a que para esta época se incorporó la refrigeración en los medios de tansporte, lo que llevo a que se diera más comercialización y producción en diferentes zonas.
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Se desarrollaron nuevos lácteos para el siglo XIX, como lo son: leches concentradas y vaporizadas, lo que beneficia una mejor conservación.
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En el año de 1857 Louis Psteur descubre que algunos organismos son responsables en el procedimiento d ela fermentación láctica.
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Para este año, se descubre que en la fermentacion hay varias clases de microorganismos como la levadura, bacterias y hongos.
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Para el siglo XX, la leche y los lácteos tiene una expansión de consumo por todo el mundo, se realizan mejoras en el método de ordeñe.
