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40,000 BCE
Prehistoria
Uso del fuego para la cocción de alimentos. -
Period: 7000 BCE to 4000 BCE
Mesopotamia y Egipto
El almacenamiento de cereales en silos cerrados para su conservación en seco y con una atmósfera en la que el oxígeno se reducirá pronto al consumirlo la respiración de los granos, significa el primer antecedente de las atmósferas controladas como sistemas de almacenamiento. -
6500 BCE
Cuevas
Los fondos de las cuevas se utilizaban para conservar porque eran los lugares mas frescos -
3500 BCE
DESHIDRATACION
Secaban al sol pescados y verduras y fabricaban conservas con las vísceras de pescados BAJAS TEMPERATURAS -
500 BCE
ENVASES DE CERAMICA
La invención de la cerámica horneada y secada supuso un gran paso adelante en el proceso de conservación. -
1000
RECUBRIMIENTO CON CERA VIRGEN
Los griegos descubrieron una
forma de conservar las frutas y
las verduras utilizando cera
virgen o miel, se conservaban mejor y más frescas. -
1475
Primer Libro Impreso
Trata sobre el procesado de
los alimentos, que equivale a lo que
llamaríamos ahora un libro de cocina,
fue el de Platina. -
Latas en conserva
Los alimentos en el interior de un recipiente cerrado estos se mantenían sin alterar por largos periodos de tiempo, conservando todas sus características de olor y sabor. -
SPALLANZINI
Aplica la esterilización, con éxito, mediante calor a productos vegetales con vistas a su conservación en recipientes herméticos. -
GAEFERT
Desarrolla una técnica de deshidratación de legumbres -
C.N. APPERT
Realiza la aplicación de calor como técnica de conservación de alimentos envasados en vidrio. Sus trabajos al respecto van desde 1795 a 1810. Es considerado el inventor de las "conservas". -
Clases
la Universidad de Praga, Steinmann comenzó a
impartir el primer curso de lo que puede considerarse como Química de los
Alimentos. -
SADDINGTON
Diseña un método para preservar frutas "sin adición de azúcar " que, en esencia, es el método de APPERT. -
DONKIN y J. JALL
Establecen la primera fábrica de conservas. -
Bebidas
Pasteur describe
los detalles químicos de las fermentaciones alcohólica y láctica, incluyendo
la producción de componentes menores
pero relevantes desde el punto de vista
de las propiedades organolépticas de las
bebidas, como el glicerol -
Maquina de refrigeracion
A partir de la invención por Carl von Linde,
La máquina de refrigeración con un compresor de amoniaco
movido por una máquina de vapor, se
pudieron desarrollar los sistemas a gran
escala de refrigeración y congelación -
PASTEURIZACION
Fue descubierta por Pasteur, con la ayuda de su colega Claude Bernard- Este método destruye los gérmenes y enzimas que degradan el alimento. -
BIGELOW, ESTY y WILLIAMS
Desarrollan el 'método general' como procedimiento para la determinación de los tiempos precisos de tratamiento térmico en la conservación de alimentos. -
LIOFILIZACION
Este método consiste en la eliminación total del agua en los alimentos por congelación y después por sublimación. -
Envase prismatico
Se empezó a utilizar junto con su combinación con máquinas para el envasado aséptico. -
IRRADIACIÓN
Esta técnica consiste en alargar la duración de muchos alimentos consiste en someter a radiarlos con rayos gamma y elimina las bacterias, parásitos moho, y conserva mejor las alimentos
