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Uso del fuego para la cocción de alimentos.
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El almacenamiento de cereales en silos cerrados para su conservación en seco y con una atmósfera en la que el oxígeno se reducirá pronto al consumirlo la respiración de los granos, significa el primer antecedente de las atmósferas controladas como sistemas de almacenamiento.
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Los fondos de las cuevas se utilizaban para conservar porque eran los lugares mas frescos
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Secaban al sol pescados y verduras y fabricaban conservas con las vísceras de pescados BAJAS TEMPERATURAS
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La invención de la cerámica horneada y secada supuso un gran paso adelante en el proceso de conservación.
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Los griegos descubrieron una
forma de conservar las frutas y
las verduras utilizando cera
virgen o miel, se conservaban mejor y más frescas. -
Trata sobre el procesado de
los alimentos, que equivale a lo que
llamaríamos ahora un libro de cocina,
fue el de Platina. -
Los alimentos en el interior de un recipiente cerrado estos se mantenían sin alterar por largos periodos de tiempo, conservando todas sus características de olor y sabor.
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Aplica la esterilización, con éxito, mediante calor a productos vegetales con vistas a su conservación en recipientes herméticos.
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Desarrolla una técnica de deshidratación de legumbres
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Realiza la aplicación de calor como técnica de conservación de alimentos envasados en vidrio. Sus trabajos al respecto van desde 1795 a 1810. Es considerado el inventor de las "conservas".
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la Universidad de Praga, Steinmann comenzó a
impartir el primer curso de lo que puede considerarse como Química de los
Alimentos. -
Diseña un método para preservar frutas "sin adición de azúcar " que, en esencia, es el método de APPERT.
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Establecen la primera fábrica de conservas.
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Pasteur describe
los detalles químicos de las fermentaciones alcohólica y láctica, incluyendo
la producción de componentes menores
pero relevantes desde el punto de vista
de las propiedades organolépticas de las
bebidas, como el glicerol -
A partir de la invención por Carl von Linde,
La máquina de refrigeración con un compresor de amoniaco
movido por una máquina de vapor, se
pudieron desarrollar los sistemas a gran
escala de refrigeración y congelación -
Fue descubierta por Pasteur, con la ayuda de su colega Claude Bernard- Este método destruye los gérmenes y enzimas que degradan el alimento.
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Desarrollan el 'método general' como procedimiento para la determinación de los tiempos precisos de tratamiento térmico en la conservación de alimentos.
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Este método consiste en la eliminación total del agua en los alimentos por congelación y después por sublimación.
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Se empezó a utilizar junto con su combinación con máquinas para el envasado aséptico.
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Esta técnica consiste en alargar la duración de muchos alimentos consiste en someter a radiarlos con rayos gamma y elimina las bacterias, parásitos moho, y conserva mejor las alimentos
