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7000 BCE
Antes de descubrir el fuego.
Consumían carnes crudas, frutas, raíces y tallos.
-Desarrollaron utensilios que les permitieron cazar y pescar. -
7000 BCE
Paleolítico,
-Nuevos métodos de conservación de alimentos.
-Nuevos sabores, salazón, secado y congelación.
-Permitía reducir el volumen y peso de alimentos. -
7000 BCE
Descubrimiento del fuego.
.Nuevos métodos de cocción.
-Alimentos asados, hervidos, rehogados.
-Comían vegetales, que no se podían comer.
-Nuevos animales para consumir, ciervos, castores, conejos, jabalíes, corzos, lobos, liebres, osos. -
7000 BCE
Época neolítica.
-Nace la agricultura y ganadería.
-Civilizaciones sedentarias, cultivaban cereal y criaban animales
-Se crea el harina por el trigo y se elaboran tortillas.
-Lechón permitía elaborar salazones.
-Aumenta el comercio.
-Importantes rutas del comercio (Egipto, India y China).
-Descubren la fermentación. -
Period: 7000 BCE to 562 BCE
Mesopotamia.
-1ra civilización en Medio Oriente.
-Consumo de cereales, hortalizas, verduras y frutas. Animales como el cangrejo, pescado, insectos, buey, caballo, cabrito y camello.
-Baltazar hijo de Nabucodonosos, ofrece el primer banquete para 1,000 personas de su corte, según la sagrada escritura.
-Inicia agricultura; fundición de metales; domesticación de animales; primer código de Hammurabi; elaboración de cerveza. -
Period: 5000 BCE to 1100 BCE
Egipto. Imperio Antiguo (2,800 a 2,000), Imperio Medio (2,000 a 1580) e Imperio Nuevo (1,580 a 1,100).
-4,000 años a.C. de duración.
-Consumo de verduras, hortalizas, frutas y cereales, buey, oveja, ternera, cabra, cerdo, ganso; aceite de olivo, huevo, pan, cerveza y vino. Utilización de cucharas y tenedores de metal y madera.
Amasaban el harina con pies y era estirada con rodillo. Cebaban aves.
Faraones servidos por sirvientes etíopes; Se cuidaba finura, adornaban platos. Bebían buenos vinos. Primeros en elaborar pan, la fermentación, creación de cerveza y vino; técnicas para cebar. -
Period: 3000 BCE to 220 BCE
China.
China, Yang-Tse, Huang Ho, Si-Kiang, Hou Ji, Tsao Wang. Consumían vegetales, cereales, hortalizas, frutos y especias, pollo, carpa, elefante, rinoceronte, tortuga, aguardiente de arroz, miel, fideos, tofu, infusión de té. Consumo de carne asada o braseada con miel. Los mongoles consumían cordero hervido. La comida se preparaba de forma dedicada y nutritiva. Se servía en trozo pequeños, uso de recipientes chicos. Normas del buen comer. Molino de harina, tofu, aguardiente, palillos para comer. -
1700 BCE
Hebreos.
-Judíos reino de Judá o Israelitas. Clan nómada hasta establecerse en la cuidad de Ur.
-Consumían legumbres, hortalizas, verduras, frutos y especies; cabra, oveja, vaca, codorniz pescado, leche, mantequilla y miel.
Consumo de sopas, potajes y guisados de carne y vegetales; carne y pescado asados. Amasaban panes con harina al rescoldo. Atención a forasteros; se lavaban las manos antes de comer y los pies en comidas importantes, a la gente importante se les ungía los pies con perfume o ungüento. -
Period: 546 BCE to 331 BCE
Persia.
Ciro el Grande 546-539 a.C. Darío el Grande 521-485 a.C. Alejandro Magno. Rey Arturo. Consumo de vegetales, cereales, frutos, pollo, elefante, rinoceronte, tortuga, buey, asno, pescado, pato, para el rey, camello, cebra, gacela, avestruz, antílope; vino, miel y aceite de ajonjolí. Uso de garu. Carne asada y especiada. Comida no nutritiva. Uso de vasos de oro y vasijas. Invitados descansaban en divanes de oro y plata. Intercambio de productos de oriente y occidente. -
100 BCE
Grecia.
Llevo a la cocina aristocrática la cocción del pescado, con orégano, hinojo y comino. El pescado principal era el atún, se conservaba en aceite de oliva. La leche era de cabra o de oveja. Las piezas de pan grande eran cocinadas en en planchas de hierro y leña. -
100 BCE
Roma.
Gallina, de sus primeras aves. Conocían la levadura, elaboración de panes levemente fermentados,. Tenían vid, olivos, ciruelas, granadas, membrillos y cerezas. Empleaban el goro, salsas de pescado hecha de viseras fermentadas de pescado.