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Hombre cazador recolector
• Herramienta de piedra o elementos
naturales
• Alimentos crudos -
• Domesticación de animales
• Cocción de los alimentos: ASADO
• Aparición de los recipientes de barro
• Aparición de la agricultura -
Aparición de las grandes civilizaciones de la antigüedad
• Cocción de los alimentos: HERVIDO y ASADO
• Utilización de cubiertos
• Organización de las comidas: Banquetes
• Uso de las 3 comidas -
La comida de hospitales en la Edad Media era preparada por monjes, por lo que las recetas y preparaciones que los enfermos podían comer eran las mismas confecciones que se realizaban para la corte o para el monasterio -
• El buen servicio de alimentos y bebidas era un privilegio de la
aristocracia.
• La comida elegante fue introducida por una italiana de 14
años de edad, Catalina de Medici, que en 1533 se casó con el
que sería el rey Enrique II de Francia.
• Luis XIV (1651). En la cocina del rey francés se empleaban a
más de 300 personas y las actividades culinarias. -
El primer establecimiento público dedicado en forma
exclusiva al servicio de alimentos abrió sus puertas en París,
en 1765. En una placa de madera de roble sobre la entrada
aparecían las palabras:
"Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos".
• En español, esto significa "Vengan aquellos de estómago
gruñente y yo los restauraré". De esta placa, específicamente
de la palabra latina restaurabo (yo restauraré), proviene el
término restaurante. -
Alrededor del siglo XVIII en Inglaterra, la comida de hospital incluía incluso el alcohol para los enfermos, pues se consideraba era un buen remedio para mantenerlos relajados y en algunas de sus presentaciones, como en la cerveza, se consideraba que era un alimento altamente eficiente para saciarlos, darles energía y a la vez hacerlos sentir mejor.
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• A finales del siglo XVIII (revolución industrial) en UK por ley
se hace obligatorio suministrar alimentación a jóvenes
trabajadores.
• El servicio de alimentos se extendió al público en general en
la década de 1880, con la Revolución Industrial.
• Florence Nightingale estableció la dietética como servicio
hospitalario
• La primera cafetería abrió sus puertas en Nueva York, en
1885. -
Se crea Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). -
A fines del XIX y principios del XX con el auge de las ciencias nutricionales, el menú de hospitales empezó a tomar forma de acuerdo con los requerimientos especiales de los pacientes.