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Esterilización
El maestro confitero Nicolás Appert gana un premio en metálico de 12000 coronas francesas por inventar la estirilización, su método consistía en colocar los alimentos en botellas de vidrio tapadas con tapones de corcho sujetos con alambre y sellados con cera o lacre que sometía a un calentamiento en agua hirviendo durante largo tiempo. Con ello inició la técnica de conservación de alimentos por calor, llamada también "appertización". No supo explicar el motivo de por qué duraban mas teimpo. -
Lata de conserva alimentaria
Fue patentada por Peter Durand, como no estaba vinculado con la producción de alimentos vendió su patente a Bryan Donkin y John Hall, estos iniciaron la fabricación comercial de enlatados alrededor de 1813 envasando alimentos para la Armada Británica. All principio las latas fueron selladas con soldadura de plomo, material tóxico. Famoso fue el caso de la expedición ártica de John Franklin, la tripulación fue víctima de envenenamiento, después de consumir alimentos enlatados durante tres años. -
Ley General de Sanidad de 1855
La Ley Sanitaria de 1855 es fruto del contexto socio-sanitario, caracterizado por el mal estar de las enfermedades infecciosas, las instituciones tan estrictas, la aparición de corrientes higienistas, los nuevos descubrimientos y la implicación formativa de los profesionales sanitarios. Surge como una nueva forma de regular los producctos -
Reglamento de 1859 para la inspección de la carne
Marca las funciones de los inspectores de carnes y, además, establece la obligatoriedad de mataderos en los municipios de más de 2.000 habitantes. -
Pasteurización
Proceso descubierto por el científico químico francés Louis Pasteur, junto a Claude Bernard, A diferencia de la esterilización, en la pasteurización el objetivo primordial no es la eliminación completa de los agentes patógenos. Lo que se consigue es la disminución sensible de sus poblaciones, alcanzando niveles que no causen intoxicaciones alimentarias a los humanos, ya que no destruye las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos. -
Primera bebida en lata comercial
Aunque desde principio del S. XX se intentó envasar bebidas en lata, la que se reconoce como la primera bebida en lata comercial fue la cerveza Krueger, comercializada en 1935 por una cervecería de Newark (New Jersey, EEUU). Las primeras tapas planas, desde 1935, se abrían con un abrelatas, haciendo dos agujeros triangulares en la tapa. Esta lata se abría utilizando el tapón de corona, independiente de la lata, motivo por lo que se hizo famosa y la primera bebida en lata comercial. -
FAO
Se creó con la intención de elevar los niveles nutricionales y de vida, de mejorar la productividad agrícola y la situación de la población rural, hoy en día sigue siendo una organizació respetada -
OMS
Uno de los asuntos que abordaron los diplomáticos que se reunieron para crear las Naciones Unidas en 1945 fue la posibilidad de establecer una organización mundial dedicada a la salud. Desde su creación elaboran directrices y normas sanitarias, ayudando a los países a tratar cuestiones de salud pública y se fomenta la investigación sanitaria. Por mediación de la OMS, los gobiernos pueden afrontar conjuntamente los problemas sanitarios mundiales y mejorar el bienestar de las personas. -
Codex Alimentarius
Codex Alimentarius significa "Código de alimentación" y es la compilación de todas las normas, Códigos de Comportamientos, Directrices y Recomendaciones de la Comisión del Codex Alimentarius. La Comisión del Codex Alimentraius es el más alto organismo internacional en materia de normas de alimentación. La Comisión es un organismo subsidiario de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS). -
Seguridad alimentaria
Surge el término de seguridad alimentaria tras la segunda guerra mundial Se vincula, en ese momento, con el objetivo de suministrar alimentos suficientes a toda la población mundial. Hay que tener en cuenta los estragos sociales que causó la Segunda Guerra Mundial, los países sólo quería olvidar y que la población tuviera comida en condiciones -
INA
Los alumnos de primer curso del Ciclo Formativo de Grado Superior Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria del IES San José (Badajoz) comienzan a estudiar Seguridad Alimentaria e Inocuidad