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Period: 6000 BCE to 3000 BCE
Comienza la agricultura y asentamientos en forma de aldeas
Alimentación basada en vegetales con poca presencia de carne o pescado, cosnumian alimentos de verano uno mejores representantes son el mijo y el panizo, tienen un mayor rendimiento en poco tiempo, lo cual probablemente ayudó a la gente a ser más sedentaria y el exceso de producción pudo influir en la jerarquización de la sociedad.
http://alef.mx/que-comia-el-hombre-en-la-edad-del-bronce/ -
3400 BCE
Papiros de Ebers
Se encontró en Egipto la recopilación de remedios, los beneficios del consumo de hígado para la ceguera. Entre otras cosas como los beneficios de las plantas
http://www.elmedicoenlacasa.com/papiro-de-ebers/ -
2000 BCE
Hebreos alimentacion basada en granos, como el trigo, avena, cebada,
Los animales se clasificaban en puros e impuros, consumían leche de cabra y oveja, y vino. -
1700 BCE
Se tiene registro de diferentes tipos de moldes en el Palacio de Mari al Este de Siria
Seguramente sirvieron para dar a los platos formas agradables y hacer las delicias de la vista antes del paladar -
600 BCE
Posiblemente el primer experimento dietético
El profeta bíblico Daniel hizo probablemente el primer experimento dietético al persuadir al cocinero a ser alimentado él y sus compañeros durante diez días con una dieta de leguminosas (chícharos, judías y lentejas) en vez de las viandas reales y cambiar el vino por agua. Tres años después, el rey advirtió que se encontraban diez veces mejor que todos los magos y encantadores de su reino
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
475 BCE
Anaxágoras deduce la existencia de nutrientes
Anaxágoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano y por lo tanto contiene "homeomerics" http://unpanutricion.blogspot.com/2012/11/historia-de-la-nutricion-desde-la.html -
460 BCE
Hipócrates "Deja que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu comida""
Hipócrates el padre de la medicina noto que existía una relación entre alimentación y salud.
http://unpanutricion.blogspot.com/2012/11/historia-de-la-nutricion-desde-la.html -
400 BCE
Se encuentran libros de recetas griegos
Algunas de las citas están en "el breviario del gastrónomo y erudito" Ateneo de Naucratis en el libro "El banquete de los doctos" -
25 BCE
Se atribuyen Diez libros de la Cocina al romano Apicio
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11 BCE
Romanos se basaban en carne de cordero hervida, col, habas, y las frutas ocupaban un lugar importante y eran importadas como el melón de Persia y los albaricoques de Armenia.
Despues del siglo 11 con las conquistas de Asia Mayor según TIto Livio un historiador romano, las preparación de comidas comenzaron a ser mas largas y costosas. -
Period: to
William Harvey demostró la circulación de la sangre.
Puso los cimientos para llegar a entender más tarde cómo el material alimenticio es llevado a todas las células del cuerpo.
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
Se publica el primero libro acerca del metabolismo basal.
Probablemente el primero que emprendió el estudio de la nutrición en seres humanos fue el medico italiano Sanctorius. Publicó en Leipzig el primer libro acerca de metabolismo basal.
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
Period: to
Se aisla el gluten del trigo para usarlo como sustancia nutritiva esencial para el organismo
Juan Bartolomé Beccari aisló el gluten de trigo y lo incluyó entre las
substancias nutritivas esenciales para el organismo, que sería la base de la numerosa lista de las substancias designadas años mas tarde, como proteínas.
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
Period: to
René Réamur determinó la digestión como proceso químico
El francés René Réamur evidenció lo falso de las teorías que consideraban la digestión como una trituración o una putrefacción; él comprobó que en el estómago los alimentos eran disueltos; evidenció la existencia del ácido en el jugo gástrico.
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
Period: to
Lázaro Spallanzani confirmó los hallazgos de Réamur
Veinticinco años después Lázaro Spallanzani italiano, confirmó los hallazgos de Réamur y escribió un libro que explicaba que la digestión es un proceso químico y no una fermentación.
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
Se desscubre la Pelagra
El español Gaspar Casal fue el primero en describirla en 1735. esta enfermedad se caracterizaba por la piel áspera.
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
Period: to
Antoine Lavoisier padre de la nutrición
El científico francés se interesó en el estudio del metabolismo. Descubrió el significado del oxígeno identificando que es esencial para la transformación de los alimentos en estructura corporal humana. Pudo demostrar que la oxidación dentro del cuerpo es una fuente de calor y energía. Sus experimentos demostraron el principio de la calorimetría o medición del calor y del trabajo en el cuerpo; posteriormente.http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
Se publica el libro que da la explicación del Escorbuto
Para el Escorbuto,el Capitán James Lind, proporcionó a evidencia la en su libro A Treatise of the Scurby (Tratado del Escorbuto), publicado en 1753. donde se comprueba que se da por falta de de consumo de cítricos como el limón y la naranja con alto contenido en vitama C
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
Period: to
William Beaumont estableció la existencia de un jugo disolvente en el estómago.
William Beaumont inició una serie de experiencias de
1825- 1833, al ocasionarse accidentalmente el explorador canadiense Alexis San Martín una fístula en el estómago; realizó 238 observaciones, gracias a lascuales se estableció la existencia de un jugo disolvente en el estómago.
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
Period: to
Se aplican conocimientos de la Química en la alimentación de animales de granja.
El químico, físico e ingeniero de minas francés Boussingault tiene el mérito de haber sido el primero en aplicar los conocimientos de la química a la alimentación de animales de granja. Comparó el desarrollo y la salud de un grupo de animales cuya dieta contenía sal común, a otro grupo se le eliminó este elemento. La diferencia debida a la sal era obvia en lo que se refería a la experiencia y el bienestar de los animales. Descubrió que el hierro era esencial en la dieta. -
Se emplea el termino de albuminoso
El médico francés, profesor de fisiología, Francois Magendie concluyó después de realizar investigaciones, que los animales necesitaban nitrógeno en la dieta. “Magendie sabía que los tejidos del cuerpo, por un lado, y muchos alimentos, por otro, contenían nitrógeno, por lo que insinuó que, probablemente, el nitrógeno de los alimentos provenía de los alimentos. Y a los que contenían nitrógeno, se les llamó albuminosos”
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
Se descubre la enzima pepsina
Los químicos no tardaron en identificar el jugo gástrico como ácido clorhídrico, y en descubrir la presencia de otro agente responsable del proceso de disolución de los alimentos. Este resultó ser una enzima a la que se dió el nombre de pepsina -
Aparece el término de proteína
El químico holandés, Mulder, llamó “proteína” a la materia nitrogenada de estos alimentos albuminosos.
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
Se establece la primer recomendación dietética.
Mulder, estableció la primera recomendación dietética en
términos de nutrientes, en base a estudios realizados en la armada holandesa.
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
Se publica el primer cuadro extenso de valores alimenticios en Estados Unidos de Norteamérica
En 1896 W. O. Atwater, quien ha sido llamado “el padre de la nutrición americana” publicó el primer cuadro extenso de valores alimenticios en Estados Unidos de Norteamérica. “En ese tiempo, generalmente se consideraba que sólo las proteínas y las calorías eran de importancia nutricional -
Pedro Iván Pavlow publica "Lecturas sobre el trabajo de las glándulas digestivas "
El ruso Pedro Iván Pavlow abrió una nueva era en el conocimiento de los procesos digestivos; en su trabajo "Lecturas sobre el trabajo de las glándulas digestivas exponiendo la fístula de Pavlow y su técnica de "Alimentación fingida".
https://www.timetoast.com/timelines/2019579/edit -
Christian Eijkman observó que el uso de arroz integral en lugar de refinado ayudaba a prevenir el beriberi en las gallinas.
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C. A. Pekelharing demostró que no era posible mantener con vida a ratones alimentados con una dieta consistente en una mezcla de hidratos de carbono, grasas y proteínas con sales inorgánicas
En 1905, el investigador holandés C. A. Pekelharing demostró que no era posible mantener con vida a ratones alimentados con una dieta consistente en una mezcla de hidratos de carbono, grasas y proteínas con sales inorgánicas y cuya composición podía considerarse perfecta según los conocimientos de la época. Los ratones, en cambio, vivían normalmente si se añadía a la dieta una pequeña cantidad de leche fresca. -
Aparece las primeras nociones de las vitaminas como esenciales para la vida.
Frederick Gowland Hopkins, químico biólogo de la Universidad
de Cambridge, Inglaterra dijo que había algo desconocido en los alimentos, que era esencial para la vida y la salud.
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
Period: to
F. G. Hopkins llamó previamente a las vitaminas sustancias "factores accesorios de la alimentación"
El inglés realizó experimentos utilizando ratas en crecimiento con animales de experimentación. Con esto pudo demostrarse que la dieta artificial, era incapaz de mantener el crecimiento de las ratas. .De estas investigaciones concluyó Hopkins que en los alimentos naturales existe una sustancia, o sustancias, hasta entonces desconocidas, que, en muy pequeña cantidad, son necesarias para la nutrición de los animales.
https://elpais.com/diario/1983/06/08/sociedad/423871203_850215.html -
Se verifica que solo los conejillos de Indias, los simios y los seres humanos deben consumir la vitamina C
Dos investigadores noruegos verificaron que sólo los conejillos de Indias, los simios y los seres humanos son prácticamente los únicos seres vivos que deben consumir la vitamina C porque no la pueden
sintetizar.
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
Se extrae el ácido abérico del arroz.
En 1910, el científico japonés Umetaro Suzuki extrajo un complejo hidrosoluble a partir del arroz al que llamó “ácido abérico” y cuyo hallazgo publicó en japonés.
http://www.tcasevilla.com/archivos/la_nutricion_en_la_historia_de_la_ciencia.pdf -
Casimiro Funk propuso el nombre de vitaminas para "factores accesorios de la alimentación"
Se definen como sustancias orgánicas que en muy pequeña cantidad son indispensables para la nutrición de los animales. Estas sirvieron para demostrar que una serie de enfermedades conocidas tales como el raquitismo, el escorbuto, el beriberi y la pelagra, eran la consecuencia del consumo de dietas carentes en una vitamina. Así surgió el concepto de "enfermedad carencial" comprendiendo la relación nutrición y salud
https://elpais.com/diario/1983/06/08/sociedad/423871203_850215.html -
Se comprueban los alimentos protectores
E. V. McCollum comprobó y enfatizó el concepto de “Alimentos
protectores” útiles por su contenido en vitaminas y minerales”.
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
La vitamina A fue descubierta
La vitamina A fue descubierta por Elmer Verner Mc
Collum y Marguerite Davis de la Universidad
de Wisconsin – Madison, y Lafayette Mendel y Thomas
Burr Osborne de la Universidad de Yale, en 1917, mientras
estudiaban el papel de las grasa en la dieta.
http://www.unisanitas.edu.co/Revista/48/08brevehistoria.pdf -
Se crea comité preocupándose por los alimentos protectores
En 1918, fue creado un comité por la British Royal Society para elaborar un informe de los requerimientos humanos en nutrientes, preocupándose por primera vez por los alimentos protectores. -
Se descubre vitamina D por Sir Edward Mellanby
La vitamina D fue descubierta por el médico británico
Sir Edward Mellanby, en 1918, experimentando con perros,
induciéndoles raquitismo y luego curándolos administrándoles hígado de bacalao. -
Harry Steenbock descubrió la asociación existente entre los pigmentos amarillos de algunas plantas (beta caroteno) y la vitamina A.
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Se cura raquitismo de niños.
En 1919, K. Huldschisnky curó el
raquitismo de niños utilizando luz ultravioleta producida artificialmente. -
La vitamina B también fue descubierta por Elmer Mc Collum.
La llamó factor hidrosoluble B, a diferencia del factor A que es soluble en lípidos.
http://www.unisanitas.edu.co/Revista/48/08brevehistoria.pdf -
La vitamina D como cura para el raquitismo
Se extrae la vitamina D en el aceite de hígado de
bacalao. Esta vitamina es necesaria para que el cuerpo pueda asimilar los minerales Calcio y fósforo y formar con ellos huesos normales.
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
Se demostró que el efecto antirraquitismo no desaparece.
En 1922, Elmer Mc Collum destruyó la vitamina A presente en el hígado de bacalao y demostró que el efecto antiraquitismo no desaparece. Propuso denominar la nueva sustancia vitamina D.
http://www.unisanitas.edu.co/Revista/48/08brevehistoria.pdf -
Se descubre Vitamina E
Los investigadores descubrieron que las ratas no lograban reproducirse cuando su único alimento era manteca
de cerdo. Les empezaron a administrar germen de trigo y
lechuga y se corrigió el problema. Consideraron que había
un producto que denominaron “factor antiesterilidad”
en esos alimentos.
http://www.unisanitas.edu.co/Revista/48/08brevehistoria.pdf -
Se clasifican los alimentos en cinco grupos
Se clasifican los alimentos en cinco grupos por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA).
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
Se propone nombrar vitamina E al factor anti esterilidad descubierto en 1922
En 1925 Evans propuso denominar vitamina E al al factor anti esterilidad, ya que recientemente se había descubierto la vitamina B y previamente la C. -
Se aísla de forma pura la Vitamina B
LA vitamina B Fue aislada en forma pura por el bioquímico holandés Barend Coenrad Petrus Jansen y su colega W.F. Donath.
La denominaron tiamina. Fue la primera vitamina que se logró obtener en forma pura.
http://www.unisanitas.edu.co/Revista/48/08brevehistoria.pdf -
Carl Peter Henrik Dam descubre la vitamina K
El bioquímico danés Carl Peter Henrik Dam la denominó “K” por la palabra Koagulation en danés, cuya traducción al castellano es coagulación. Para descubrir los efectos de esta sustancia realizó investigacionescon pollos, en 1929, administrándoles diferentes tipos dealimentos. Pudo comprobar que ante la falta de ciertos
nutrientes se producía en dichos animales hemorragias
con frecuencia. Logró aislar el componente a partir de la
alfalfa, en 1939. -
El Ácido Fólico fue descubierto por Lucy Wills lo cual marcó un antes y un después en la anemia perniciosa del embarazo, actual anemia macrocítica en el embarazo.
Llevó a cabo experimentos con monos y ratas en la India.
Sometió a ratas embarazadas a una dieta igual a la que
tenían mujeres pobres en Bombay y los animales enfermaron y perdieron sus crías. Al suministrarles extractos de
levadura mejoraron por completo, y llo denomino vitamina M de Monkey, después ácido fólico porque estaba presente en las hojas verdes.
https://lambertsusa.com/art-dsp/breve-historia-del-acido-folico/ -
Waugh y King aíslan y fotografían cristales de Vitamina C
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Se extrae la vitamina C cristalizada del jugo del limón
El científico norteamericano, el Dr. C. G. King logró cristalizar la vitamina C pura, extraída del jugo de limón. Al mismo tiempo, el Dr. Szent Gyorgy en Hungría, hacía el mismo descubrimiento, empleando pimiento rojo dulce. Actualmente a esta vitamina se
le llama Acido Ascórbico y puede sintetizarse en el laboratorio
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf. -
Se fundó comité para revisar las necesidades y requerimientos dietéticos en kilocalorías y proteínas.
La British Medical Association fundó un comité para revisar las necesidades y requerimientos dietéticos en kilocalorías y proteínas. Aunque no dio recomendaciones específicas en vitaminas y minerales, propuso dietas apropiadas.
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
Se propone primer conjunto de requerimientos nutricionales que incluían diversas vitaminas y minerales
Hazel Stiebling, de la United Status Department of Agricultura (USDA), propuso el primer conjunto de requerimientos nutricionales que incluían diversas vitaminas y minerales -
ELPremio Nobel de Medicina y Fisiología fue para Albert Szent-Györgyi reconociéndose así su estudio sobre el ácido hexurónico, en realidad la vitamina C.
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Paul Karrer y Norman Haworth recibieron el Premio Nobel de Química en 1937 por sus trabajos sobre carotenoides, flavinas y vitaminas A y B2.
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El ácido nicotínico aparece como cura de la pelagra
Conrad Elvehjem, de la Universidad de Wisconsin, descubrió que el ácidonicotínico podía curar esta afección.
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1025-02552013000300013
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
Se sintetiza artificialmente la vitamina E por Paul Carrer y su equipo de trabajo.
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Se establece el primer Departamento de Nutrición
Se fundó el primer Departamento de Nutrición establecido en el mundo, en una escuela de Medicina o de Salud Pública.
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
Edwart Adelbert Doisy y Henrik Dam recibieron el premio Nobel por su descubrimiento de la vitamina K.
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La vitamina A fue sintetizada químicamente por dos científicos suizos, David Adriaan van Dorp y Jozef Ferdinand Arens
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George Wald recibe el Nobel por sus trabajos sobre la vitamina A.
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Se publican guías deitéticas para la disminución de alimentos grasos de origen animal
En 1968 la American Health Association (AHA), publicó ocho guías dietéticas en las que advirtió a su público que debía disminuír la ingesta de alimentos grasos de origen animal para la prevencion de enfermedades coronarias
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf -
Aparece el primer programa académico de Licenciatura en Nutrición en la Universidad Iberoamericana
Debido a la necesidad de profesionalizar los recursos humanos que participaban en la solución de los principales problemas de la alimentación y nutrición en México.
http://fcsalud.mx/Nutricion/Informes/Historia_nutricion.htm -
Se descubre que el Selenio es la causa de la enfermedad de Keshan
Investigadores chinos determinaron por métodos epidemiológicos que la deficiencia de Selenio es responsable de la elevada incidencia de la enfermedad de Keshan en China Central la cual provocaba anomalías del miocardio.
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/07/07_0002.pdf
