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Con la aparición de la agricultura en algunas civilizaciones de oriente caracterizadas por conocimientos avanzados en los cultivos de distintos cereales, obligan al hombre a iniciarse en el campo del procesamiento y conservación de los alimentos, destacan civilizaciones como la Egipcia, Griega y Romanas, que ya elaboraban alimentos como pan , vino , aceite, creveza.
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En Grecia, se aplicaban normas higiénicas en la inspección de alimentos, especialmente de las carnes, En Roma, las carnes y productos alimenticios en general se sometían a la inspección de la autoridad estatal, representada por los Praefecti (inspección autoridad), Aedili curuli (impuestos y control de alimentos).
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El desarrollo de la agricultura cultivos de distintos cereales como el trigo, arroz, cebada, etc; en el cercano oriente supuso la aparición de higiene , inspección y control de alimentos, las civilizaciones egipcias,griegas y romanas , aplicaron técnicas de salazón y ahumado para la conservación de alimentos y carnes.
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Los embutidos fermentados fueron preparados por los antiguos babilonios y por los habitantes de la Antigua China .Durante esta época también aparece el uso de aceites como el de Oliva y Sésamo, Jensen señala el uso de aceites trae incidencias elevadas de intoxicación alimentaria estafilocócica.
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Sevilla, se tiene conocimiento de la existencia de un matadero, obligándose al cumplimiento de ciertas normas higiénicas en el comercio de alimentos. En este momento, los conocimientos sobre higiene , inspección y control alimentario se basaban en las carencias religiosas.
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Desde la antigüedad, el hombre recurría a la fermentación para fabricar bebidas alcohólicas. Al preparar el pan, vino, cerveza , todas las personas, de una manera empírica,usaban una familia de agentes biológicos muy originales: las levaduras, quienes realizan la fermentación.
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Informo que mediante un micro-ámbito de aplicación había visto gusanos vivos minutos en la carne putrefacta y la leche.
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Crea la teoría de la generación espontanea hirviendo un caldo y dejándolo expuesto al aire, posteriormente observo que se genero vida en el caldo.
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Desarrolló métodos para conservar alimentos en vidrio sellado, botellas por calor en agua hirviendo.
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Desarrolló la preservación de conservas de alimentos en latas de acero.
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Describió la intoxicación alimentaria por comer morcilla (botulismo).
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Identifico el agua de bebida como principal fuente de difusión del cólera.
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Concluyo que la fiebre tifoidea era difundida con la leche o agua de bebida contaminada.
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El método de pasteurización se debe a su nombre, sus investigaciones tuvieron una particular importancia en la ciencia de alimentos,esterilzación o apertización para asegurar a higiene y conservación de los alimentos.
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Describió, por primera vez, una bacteria capaz de provocar una toxiinfeccion alimentaria, identificada tiempo después como Salmonella.
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Se aplico por primera vez la higienización de la leche destinada a consumo humano, gracias a Pasteur.
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Identifico el clostridium botulinum como agente causante del botulismo.
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Se comprobó la relación de los staphylococcus con las enfermedades alimentarias.
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Se identifica el clostridium perfringens , responsable de toxiinfecciones alimentarias.
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Microbiologia de alimentos. Fue considerado como una ciencia aplicada principalmente involucrados en el control de la calidad microbiológica de los alimentos.
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Identificación de ETAS en Colombia Como los alimentos más frecuentes contaminados ; los quesos, el pollo, el arroz con pollo, los derivados lácteos y el pescado.
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Brote de Alemania causado por Escherichia coli enteroagregativa y enterohemorrágica O104:H4 Stx2a Se pudo y se debió evitar la llamada crisis del pepino.
Enfoque multiestratégico para incrementar la seguridad alimentaria en productos cárnicos. -
Hoy en día, el gran auge de la industria agroalimentaria, los avances de la tecnología alimentaria, la evolución de los métodos de análisis, la aparición de nuevos productos (alimentos) y la modernización exigen una mayor intervención gubernamental que asegure la salubridad de los alimentos. (siglo XXI).
Avances científicos y tecnológicos: nuevos productos, síntesis de compuestos químicos, incremento de las enfermedades de origen alimentario, aplicación de nuevas técnicas de análisis, etc.
