-
150,000 BCE
PREHISTORIA
Periodo de tiempo en el que se desconocen antecedentes solidos puesto que la escritura aun no se habían inventado. -
100,000 BCE
ANTES DEL FUEGO
-
90,000 BCE
Primeros alimentos
Frutas,tallos,raises y hojas constituían la principal fuente de alimentación de los antiguos hombres -
80,000 BCE
Conocen metodos de conservacion
utilizaron diversos métodos para conservar sus alimentos: es secado y el salado -
70,000 BCE
Comienza cazeria
inician los primeros seres humanos a cazar grandes renos,bisontes,caballos y pequeños animales como lagartijas,erizos etc -
65,000 BCE
Comienzas a perfeccionar utencilios
fabricación de arcos,flechas, arpones y anzuelos a base de piedras y ramas -
60,000 BCE
DESPUES DEL FUEGO
-
56,000 BCE
Desarrollo del sedentarismo
los hombres se vuelven sedentarios -
55,000 BCE
La agricultura
pasa a manos de las mujeres las tareas de la agricultura -
50,000 BCE
Comienza la ganaderia
se inicio en oriente con animales como cerdos,avejas y asnos -
48,000 BCE
Primeros cultivos
fueron: el trigo,cebada,avena,col,higos,habas,lentejas y vid -
47,000 BCE
Comienzan a crecer cereales
se conocen los primeros brotes de zonas herbáceas de semillas grande, antecesoras de los cereales -
46,000 BCE
Metodo de coccion
gracias al descubrimiento del fuego se conoce el primer método de cocción: el asado
inicia la sociabilización gracias a esto. -
46,000 BCE
Primeros recipientes para cocinar
aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos y se seguían utilizando los huesos para hacer herramientas. -
45,000 BCE
Invencion del arado
se inventa este artefacto que termino facilitando a la agricultura y desplazando a las mujeres de esta tarea. -
9500 BCE
Agricultura en tailandia
los hombres dejan las cuevas, comienzan a hacer chozas -
3500 BCE
Productos derivados de los animales
Ya no solo se usaban para consumir su carne y piel si no también para obtener productos derivados de animales como la leche,queso,lana etc. -
3500 BCE
Invencion de la rueda
en Mesopotamia dan lugar a uno de los inventos mas importantes de la humanidad -
3100 BCE
Metodo de conservacion
ya se utilizaba el frio como método de conservación de carnes -
3050 BCE
PERIODO NEOLITICO
El hombre neolítico de los Alpes consumía carne de ciervo, cabra montesa, jabalí, así como verduras y frutas silvestres, trigo moruno, cebada, lino y semillas de amapola. Todos esos componentes formaron parte de los manjares que degustaron los participantes en este simposio. -
3000 BCE
INICIA LA HISTORIA
Inicia este periodo con uno de los sucesos mas importantes de la humanidad: LA INVENCION DE LA ESCRITURA -
2900 BCE
INICIA LA EDAD DE ORO
-
2800 BCE
Dejan cazeria de grandes animales
dejan de casar animales de gran tamaño: Mamuts,bisontes y caballos. -
2700 BCE
Domesticacion
de nimales como el reno y el perro -
2500 BCE
Domesticacion animales para agricultura
de bueyes y descubrimiento de la castración en ellos -
2400 BCE
Inicio de cultivo de cereales y legumbres
mijo,cebada y trigo en Asia,avena,col,haban,higuera y vid en Europa,cebada,trigo y lenteja en Egipto y almendras,garbanzo,olivo y dátiles en oriente -
1050 BCE
EPOCA DE LA MAGNAGRECIA
Principal aportación: EL ESTUDIO DE LAS CONSECUENCIAS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO -
1049 BCE
Alimentos Representativos
gran uso del aceite y el vino
cereales:trigo duro, espelta y cebada
ingredientes:cebolla,ajo,miel,habas,higos, galletas,quesos -
1048 BCE
Especias mas utilizadas
Oregano,menta,romero,tomillo,laurel,mirto,mejorana,alcarabea,apio,semillas de amapola,lestico,peregil y azafrán -
1047 BCE
Tipo de coccion que utilizaban
hervido y en horno para el trigo habanero -
1046 BCE
Utencilios utilizados y modales
había platos de vidrio o de materiales preciosos durante la época, se ayudaban con un cuchillo para la carne, una cuchara parecida a las actuales, desconocían en tenedor por tanto comían con los dedos -
1031 BCE
PUEBLO EGIPCIO
principal descubrimiento: LA FERMETANCION -
1030 BCE
Principales alimentos
el pan, la cerveza elaborada con cebada y el vino -
1029 BCE
Principales ingredientes
ajo,cebola,habas,guisantes,lentejas,col,pepino,puerro,rabanos y pescado, carne de oveja, cerdo, aves domésticas y carne de vaca( para las grandes ocasiones) -
1028 BCE
Tipo de coccion
en horno, parilla y hervido -
1028 BCE
Principales frutas consumidas
dátiles (utilizados también para producir una cerveza de lujo, el seremet), la uva, la granada, la sandía y el melón, pero también la algarroba y el sicómoro. -
1027 BCE
Principales utencilios
Los recipientes eran principalmente de barro y cerámica, los hornos eran de barro también yutilizaban cucharas y tenedores de madera o metal. -
1026 BCE
Modales en la epoca
comían sentados separados hombres de mujeres -
660 BCE
PUEBLO HEBREO
Principal descubrimiento: LA MANTEQUILLA -
650 BCE
Principales alimentos
pan y vino -
640 BCE
Principales ingredientes
carne de cordero y cabra, de vaca en menor medida,olivo, la vid, cereales como el centeno o la avena
leche cruda y agria,cogombro, melón, puerros, cebollas y ajos y uvas frescas o secas así como también higos -
635 BCE
Principales especias
coriandro o el comino para aderezar sus guisos. -
630 BCE
Tipo de coccion
hervido y asado -
620 BCE
Modales en la epoca
comían en mesas sentados o sentados en el piso, primero los hombres que las mujeres y utilizaban las manos. -
27 BCE
IMPERIO ROMANO
Principal Aporte: EL ESPETON -
26 BCE
Principales alimentos
pan con o sin levadura y una bebida llamada pullmentum. -
25 BCE
Principales ingredientes
nabo, rábano, la col,ciruela, la granada, membrillo,cereza y se introdujo la carne de gallina -
24 BCE
Principales especias
Garum se utilizaba para condimenta y aliñar las comidas. -
23 BCE
Principales utencilios
Era utilizados el espetón, urceus y ánforas. -
23 BCE
Metodo de coccion
El asado -
22 BCE
Modales
Cenaban encima de la mesa, comian con las manos y resalta mucho la glotonería, era comer hasta ya no poder, se provocaban el vomito para seguir comiendo. -
476
EDAD ANTIGUA
principal aportación: CARLOMAGNO SIENTA EN LA MESA A LAS MUJERES -
480
Alimentos representativos
El pavo real era la comida preferida del Emperador.
También comían el asno joven relleno. -
490
Principales ingredientes
Había frutos secos como la nuez, pasas, higo, avellanas, piñón y almendreras así como cereales con los que empezaron a inventar las salsas y los caldos, que acompañaban las carnes y pescados. -
500
Principales utencilios
Uso de la cuchara y de la servilleta asi como también de recipientes de barro y metal. -
510
Metodo de cocción
asado y hervido -
520
Etiqueta y modales
comían sentados y comían con ayuda de cubiertos -
1400
INICIO DEL RENACIMIENTO
-
1416
Catalina de Medesis
introdujo rasgos gastronomicos italianos que luego son modificados -
1417
Venecia Italia
Introduce el tenedor a europa -
1418
Murano Italia
Introduce las copas de cristal a Europa -
1419
Nace Hojaldre
Nace el hojaldre con el nombre de torroni -
1420
Nacen los pasteleros
-
1421
Nacen platillos
El pastel de carne,los puddings de arroz, el pastel de manzana -
1422
Principales ingredientes
Aceite,vino,porotos,alubias,carnes de pato,pollo,jabali,terneros,melon,ciruelas,cerezas,peras,manzanas,membrillos -
1425
Se refinan los modales
cubiertos de oro,servilletas,escudillas,bandejas y mesas con ruedas y plataformas,aguamaniles y candeleros de plata son vajilla típica refinada. -
1426
Metodo de coccion
Spiedo: espetón -
1428
Platillos
Aves vestidas: pavo reales,cisnes,ocas y grullas -
1429
Bebidas representativas
HIPOCRATA a base de vino,azucar,canela,clavo y alendras y RASPADA a base de vino adobado,3 clases de uva,canela y pimientas -
1430
Sepreparan sopas y cremas
de pichón, de tortuga, de pollo acompañado de esparragos,tambien poros de frambuesa y cordero con higos -
1431
Etiqueta y modales
se comienzan a usar manteles blancos para las mesas y se comienza a comer con moderación -
1450
EDAD MEDIA
-
1465
3 PERIODOS:ALTA EDAD MEDIA,EDAN MEDIA Y BAJA EDAD MEDIA
los distintos pueblos tras la caída del imperio romano toman tierras y fundan una sociedad feudal constituida por nobles, libres y siervos. -
1476
Zona norte de Europa
Establecimiento de los barbaros y otros pueblos después de la caída de roma. -
1478
Ingredientes de la zona
utilizaban la mantequilla,cerveza,frutos y alimentos que solo se pudieran consumir ahí, tenían mucha variedad de especias -
1479
Carencias
no podían sembrar trigo, hacia falta pan de cebada y ceteno,no tenían aceite de olivo ni podían producirlo,no podían cultivar la vid. -
1480
Zona sur de Europa
-
1480
ingredientes de la zona
vino,aceite de oliva,trigo y cereales. -
1481
Caterencias
por la división de zonas había escases de las especias -
1482
Importancia del clero
desarrollaron los destilados (benedictine y chartreuse)
mejoraron la producción de vinos y quesos
los monjes fueron autores de la literatura culinaria de la época. -
1483
Literatura gastronomica
el libro de Rudolf Greeve " le libre sent sovi" en donde encontramos platos de la edad media y en esa época se publica el primer libro en castellano " libre de coche de la canonja de Tarragona" escrito por sacerdotes de Tarragona. -
1485
Antigua Asia
-
1486
Principales ingredientes
se ocupaban mas las semillas (simiento o pepita) y los tallos que aportaban gran variedad de ventajas como la estimulación de la digestión y estimulantes para el aparato respiratorio -
1487
Desarollo tecnico
Tiempos de cocción: aprendieron y se adaptaron a comer los alimentos crudos como el pescado
Una de las características comunes a las cocinas asiáticas fue el uso abundante y variado del pescado -
1488
Metodos de coccion
El método de cocción de los alimentos era el ahumado o a la parrilla y el hervido -
1489
Principales utencilios
utensilios de metales y en menor medida de barro y bambús -
1490
Metodos de conservacion
Un meto de conservación era el salado y secado posibilitaba disfrutar de los alimentos en buenas condiciones durante más tiempo. -
1491
Aportaciones
Aportaron el arroz a Europa y posteriormente a América
curry y la salsa de soya universalmente
La pasta
Los palillos chinos
costumbres de como emplear el azúcar como condimento de carnes fueron desterradas con el nuevo abanico de posibilidades -
1492
DESCUBRIMIENTO DE AMERICA
Principal Causa: EXPANCION DE RUTAS COMERCIALES( rutas de las especias) -
1493
Alimentos traidos de America a Europa
-Maiz
-Cacao
-Tomate
-Papa
-Pimiento
-Frijoles
-Chia
-Quinoa
-Girasol
-Vainilla -
1494
Desarrollo tecnico
métodos de cocción:parrilla,vapor,asado, braseado, hervir y hornear
principales utensilios: utensilios echos con piedras volcánicas,madera y hornos de tierra -
1495
Metodos de conservacion
Deshidratado y salazón
en el siglo V en América se crea el molino de trigo por los mayas. -
1500
EDAD MODERNA
Caracterizada por un refinamiento de los modales y de la alimentación en general -
1510
Cambios principales
adaptación por nuevos ingredientes traídos de américa y viceversa, retoman sabidurías de las antiguas culturas, investigación científica, desarrollo de las artes y las humanidades. -
1515
Platilos principales
sopas y cremas: de pichon,tortuga,de pollo acompañado de esparragos y el plato principal: la olla podrida -
1518
Principales bebidas
bebida hipocrata y la bebida raspada -
1520
Ingredientes utilizados en la epoca
gusto por el consumo de verduras como: rabanos,alcachofas,esparragos,espinacas y guisantes, uso de especias, hierbas y condimentos. -
1520
Nacen platillos
Se crean los moosses,crepas,cremas, patés y postres. -
1525
Abusos de Productos para cocinar
De lácteos y mantequilla en general -
1528
Creaciones gastronomicas
-la salsa bechamel
-Nace el champagne
-Nace el helado -
1530
Modales y etiqueta
comer con moderación,pequeños bocados y sin prisa, lavado de manos antes y después de comer,mesas con manteles blancos,vasijas de porcelana,para reyes eran en oro,modales apropiados para comer, se usaban cubiertos. -
1550
Expancion del chocolate
Gracias a la traída del cacao se produce el chocolate y se comienza a expandir por todo Europa como un producto de lujo. -
1560
El Rey Luis XVI
Llevo a Versalles un protocolo de mesa, impulso la gastronomía de Francia y la caracterizo por grandes banquetes de 13 tiempos con majestuosas vasijas, cubiertos y esculturas de hielo. -
Clases sociales y alimentacion de éstas
Los monarcas gozaban de grandes lujos y productos de todo el mundo, mientras que el grueso de la sociedad sufrían de hambre debido a sequias y guerras limitándose al consumo de pan, hortalizas y vegetales- Causantes de la Rev. Francesa. -
Siglo de Oro
Los productos importados de América llenaron de nuevos sabores y colores los platos de la vieja Europa. El alto rendimiento de cultivos y el descenso de precio de productos europeos exportados a América, como la caña de azúcar o el café, igualmente revolucionaron el mundo de la gastronomía. -
SIGLO XVIII
Francia se convierte en el centro de la gastronomía Mundial -
Nace Marie-Antoine Careme.
fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française -
Nace la comida rapida
Aparece en Europa durante las guerra napoleónicas en donde los soldados pedían la comida lo mas rápido posible en los restaurantes usando la palabra BISTRO. -
Cocina Clasica Francesa
-
Principales Platillos
Canard au sang(pato a la sangre)
Canard á L´orajre(pato a la naranja)
Carpe á la chambord (carpa a la chambord)
Homard á la termidor(langosta a la termidor)
Liéure á la royale(liebre real)
Vol-au-vent(volován)
Bisque d´écrevisses(sopa ligada de cangrejos de rio)
Cailles au raisin (codornis con uvas)
Crepes -
Cocina Regional Francesa
Se divide por regiones de Francia -
Cambio del servicio Frances al Ruso
El príncipe Alejandro Borisovitch Kourakine embajador ruso en París en 1830 introdujo el servicio a la rusa cambiando la forma en que las comidas se habían servido durante cientos de años -
cocina del noroeste
Region de Bretaña y Normandia
utilizaba la mantequilla,peces y crustaceos, la crème fraîche y la manzana -
cocina del suroeste
region de alsacia y lorena
utilizaba el aceite, el foie gras, las setas -
cocina del sureste
Region de provenza
Estaba caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna,las finas hierbas y el tomate -
cocina del norte
la region de paris,flandes,picardia,isla de francia, orleans y champaña
estaba caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza; -
cocina del este
caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut. -
Platillos que surgieron de esta cocina
-tartatatin
-ratautille
-Quiche loraine
-sopa de cebolla -
Nace Escoffier
Auguste Escoffier fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional. Su aporte al legado culinario del mundo es de gran valor. -
Nace César Ritz
Fue un hotelero suizo, considerado el padre de la hostelería moderna, concibió, organizó y dirigió los hoteles de lujo del llamado ancien régime turístico, que estuvo en vigor hasta 1914. -
Nace Fernand Point
Se considera el maestro de los cocineros de Francia, el absoluto emperador de la cocina moderna francesa ya que gracias a el los estilos culinarios comenzaron a tomar firmeza -
Nace Poul Bocuse
Fue un chef francés, considerado el mejor chef del siglo XX y uno de los principales cocineros de la historia fundador e impulsor de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. -
Los hermanos Troisgrot
Entraron por turno en la historia de la gastronomía francesa, su cocina denominaba a la perfección las mezclas sutiles de los gustos, sabores y sensaciones suaves, sazonadas y picantes -
Nace la nouvelle cousine
Fue un movimiento donde lo más importante era la cocina y la presentación de la comida en el plato,fue una nueva creación a partir de la cuisine classique francesa, se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso, y le dio una gran importancia a la presentación de las comidas. Este estilo nació en Francia en 1970 con los estudiantes de Fernand Point, especialmente los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Paul Bocuse y Michel Guérard. -
Nace la cocina molecular
La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término lo acuñó el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti. -
Nace la cocina de autor
la .cocina de autor puede definirse como un laboratorio en donde un chef libera su creatividad para elaborar platillos únicos con su sello personal, a través de una mezcla armónica entre productos típicos de cada país y procesos de elaboración impecables. -
Principales Exponentes
Ferran Adria,Ricardo Campos,Thierry Blouet,Igles Corelli y Cristian Morales -
Cocina de nuestros dias
Gracias a la tecnología el ámbito gastronómico ha cambiado conforme con el tiempo, ha ido avanzando, la globalización permite la difusión de platos regionales en muchos países. -
Alan Ducasse
Es un investigador gastronómico incansable creador de innovadores conceptos que mezcla en sus cartas con recetas clásicas de la gastronomía gala como el lenguado meuniere o la langosta termidor -
Juan Mari Arzak
Uno de los principales artífices y representantes del movimiento de la Nueva Cocina Vasca, con tres estrellas Michelín desde 1989, Arzak es un pionero de vanguardia gastronómica que sigue en evolución. -
Charlie Trotter
Pionero en la cocina vanguardista y contemporánea que cambio por completo la forma de disfrutar y comer en un restaurante de alta cocina en Chicago y el resto de los Estados Unidos. -
Thomas Keller
La mezcla de perfección y placer” esta frase ha representado la trayectoria de este chef que ha logrado sorprender paladares y elevar la alta cocina americana hasta esquemas de fineza y emoción -
Frerran Adria
Conciderado el número 1 y de la cocina española, y el gran genio de la cocina actual, dueño de ¨bulli¨ -
Heston Blumenthal
Lo suyo es la cocina creativa que nace del amor por lo que hace y eso dicho por un chef que reconoce que una comida maravillosa comienza con el momento, el lugar y la compañía y se completa con el gusto exquisito de los platos que se degustan.
