Historia De La Gastronomia

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In History
  • 150,000 BCE

    PREHISTORIA

    PREHISTORIA
    Periodo de tiempo en el que se desconocen antecedentes solidos puesto que la escritura aun no se habían inventado.
  • 100,000 BCE

    ANTES DEL FUEGO

    ANTES DEL FUEGO
  • 90,000 BCE

    Primeros alimentos

    Primeros alimentos
    Frutas,tallos,raises y hojas constituían la principal fuente de alimentación de los antiguos hombres
  • 80,000 BCE

    Conocen metodos de conservacion

    Conocen metodos de conservacion
    utilizaron diversos métodos para conservar sus alimentos: es secado y el salado
  • 70,000 BCE

    Comienza cazeria

    Comienza cazeria
    inician los primeros seres humanos a cazar grandes renos,bisontes,caballos y pequeños animales como lagartijas,erizos etc
  • 65,000 BCE

    Comienzas a perfeccionar utencilios

    Comienzas a perfeccionar utencilios
    fabricación de arcos,flechas, arpones y anzuelos a base de piedras y ramas
  • 60,000 BCE

    DESPUES DEL FUEGO

    DESPUES DEL FUEGO
  • 56,000 BCE

    Desarrollo del sedentarismo

    Desarrollo del sedentarismo
    los hombres se vuelven sedentarios
  • 55,000 BCE

    La agricultura

    La agricultura
    pasa a manos de las mujeres las tareas de la agricultura
  • 50,000 BCE

    Comienza la ganaderia

    Comienza la ganaderia
    se inicio en oriente con animales como cerdos,avejas y asnos
  • 48,000 BCE

    Primeros cultivos

    Primeros cultivos
    fueron: el trigo,cebada,avena,col,higos,habas,lentejas y vid
  • 47,000 BCE

    Comienzan a crecer cereales

    Comienzan a crecer cereales
    se conocen los primeros brotes de zonas herbáceas de semillas grande, antecesoras de los cereales
  • 46,000 BCE

    Metodo de coccion

    Metodo de coccion
    gracias al descubrimiento del fuego se conoce el primer método de cocción: el asado
    inicia la sociabilización gracias a esto.
  • 46,000 BCE

    Primeros recipientes para cocinar

    Primeros recipientes para cocinar
    aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos y se seguían utilizando los huesos para hacer herramientas.
  • 45,000 BCE

    Invencion del arado

    Invencion del arado
    se inventa este artefacto que termino facilitando a la agricultura y desplazando a las mujeres de esta tarea.
  • 9,500 BCE

    Agricultura en tailandia

    Agricultura en tailandia
    los hombres dejan las cuevas, comienzan a hacer chozas
  • 3,500 BCE

    Productos derivados de los animales

    Productos derivados de los animales
    Ya no solo se usaban para consumir su carne y piel si no también para obtener productos derivados de animales como la leche,queso,lana etc.
  • 3,500 BCE

    Invencion de la rueda

    Invencion de la rueda
    en Mesopotamia dan lugar a uno de los inventos mas importantes de la humanidad
  • 3,100 BCE

    Metodo de conservacion

    Metodo de conservacion
    ya se utilizaba el frio como método de conservación de carnes
  • 3,050 BCE

    PERIODO NEOLITICO

    PERIODO NEOLITICO
    El hombre neolítico de los Alpes consumía carne de ciervo, cabra montesa, jabalí, así como verduras y frutas silvestres, trigo moruno, cebada, lino y semillas de amapola. Todos esos componentes formaron parte de los manjares que degustaron los participantes en este simposio.
  • 3,000 BCE

    INICIA LA HISTORIA

    INICIA LA HISTORIA
    Inicia este periodo con uno de los sucesos mas importantes de la humanidad: LA INVENCION DE LA ESCRITURA
  • 2,900 BCE

    INICIA LA EDAD DE ORO

    INICIA LA EDAD DE ORO
  • 2,800 BCE

    Dejan cazeria de grandes animales

    Dejan cazeria de grandes animales
    dejan de casar animales de gran tamaño: Mamuts,bisontes y caballos.
  • 2,700 BCE

    Domesticacion

    Domesticacion
    de nimales como el reno y el perro
  • 2,500 BCE

    Domesticacion animales para agricultura

    Domesticacion animales para agricultura
    de bueyes y descubrimiento de la castración en ellos
  • 2,400 BCE

    Inicio de cultivo de cereales y legumbres

    Inicio de cultivo de cereales y legumbres
    mijo,cebada y trigo en Asia,avena,col,haban,higuera y vid en Europa,cebada,trigo y lenteja en Egipto y almendras,garbanzo,olivo y dátiles en oriente
  • 1,050 BCE

    EPOCA DE LA MAGNAGRECIA

    EPOCA DE LA MAGNAGRECIA
    Principal aportación: EL ESTUDIO DE LAS CONSECUENCIAS DE LOS ALIMENTOS EN EL CUERPO
  • 1,049 BCE

    Alimentos Representativos

    Alimentos Representativos
    gran uso del aceite y el vino
    cereales:trigo duro, espelta y cebada
    ingredientes:cebolla,ajo,miel,habas,higos, galletas,quesos
  • 1,048 BCE

    Especias mas utilizadas

    Especias mas utilizadas
    Oregano,menta,romero,tomillo,laurel,mirto,mejorana,alcarabea,apio,semillas de amapola,lestico,peregil y azafrán
  • 1,047 BCE

    Tipo de coccion que utilizaban

    Tipo de coccion que utilizaban
    hervido y en horno para el trigo habanero
  • 1,046 BCE

    Utencilios utilizados y modales

    Utencilios utilizados y modales
    había platos de vidrio o de materiales preciosos durante la época, se ayudaban con un cuchillo para la carne, una cuchara parecida a las actuales, desconocían en tenedor por tanto comían con los dedos
  • 1,031 BCE

    PUEBLO EGIPCIO

    PUEBLO EGIPCIO
    principal descubrimiento: LA FERMETANCION
  • 1,030 BCE

    Principales alimentos

    Principales alimentos
    el pan, la cerveza elaborada con cebada y el vino
  • 1,029 BCE

    Principales ingredientes

    Principales ingredientes
    ajo,cebola,habas,guisantes,lentejas,col,pepino,puerro,rabanos y pescado, carne de oveja, cerdo, aves domésticas y carne de vaca( para las grandes ocasiones)
  • 1,028 BCE

    Tipo de coccion

    Tipo de coccion
    en horno, parilla y hervido
  • 1,028 BCE

    Principales frutas consumidas

    Principales frutas consumidas
    dátiles (utilizados también para producir una cerveza de lujo, el seremet), la uva, la granada, la sandía y el melón, pero también la algarroba y el sicómoro.
  • 1,027 BCE

    Principales utencilios

    Principales utencilios
    Los recipientes eran principalmente de barro y cerámica, los hornos eran de barro también yutilizaban cucharas y tenedores de madera o metal.
  • 1,026 BCE

    Modales en la epoca

    Modales en la epoca
    comían sentados separados hombres de mujeres
  • -660 BCE

    PUEBLO HEBREO

    PUEBLO HEBREO
    Principal descubrimiento: LA MANTEQUILLA
  • -650 BCE

    Principales alimentos

    Principales alimentos
    pan y vino
  • -640 BCE

    Principales ingredientes

    Principales ingredientes
    carne de cordero y cabra, de vaca en menor medida,olivo, la vid, cereales como el centeno o la avena
    leche cruda y agria,cogombro, melón, puerros, cebollas y ajos y uvas frescas o secas así como también higos
  • -635 BCE

    Principales especias

    Principales especias
    coriandro o el comino para aderezar sus guisos.
  • -630 BCE

    Tipo de coccion

    Tipo de coccion
    hervido y asado
  • -620 BCE

    Modales en la epoca

    Modales en la epoca
    comían en mesas sentados o sentados en el piso, primero los hombres que las mujeres y utilizaban las manos.
  • -27 BCE

    IMPERIO ROMANO

    IMPERIO ROMANO
    Principal Aporte: EL ESPETON
  • -26 BCE

    Principales alimentos

    Principales alimentos
    pan con o sin levadura y una bebida llamada pullmentum.
  • -25 BCE

    Principales ingredientes

    Principales ingredientes
    nabo, rábano, la col,ciruela, la granada, membrillo,cereza y se introdujo la carne de gallina
  • -24 BCE

    Principales especias

    Principales especias
    Garum se utilizaba para condimenta y aliñar las comidas.
  • -23 BCE

    Principales utencilios

    Principales utencilios
    Era utilizados el espetón, urceus y ánforas.
  • -23 BCE

    Metodo de coccion

    Metodo de coccion
    El asado
  • -22 BCE

    Modales

    Modales
    Cenaban encima de la mesa, comian con las manos y resalta mucho la glotonería, era comer hasta ya no poder, se provocaban el vomito para seguir comiendo.
  • 476

    EDAD ANTIGUA

    EDAD ANTIGUA
    principal aportación: CARLOMAGNO SIENTA EN LA MESA A LAS MUJERES
  • 480

    Alimentos representativos

    Alimentos representativos
    El pavo real era la comida preferida del Emperador.
    También comían el asno joven relleno.
  • 490

    Principales ingredientes

    Principales ingredientes
    Había frutos secos como la nuez, pasas, higo, avellanas, piñón y almendreras así como cereales con los que empezaron a inventar las salsas y los caldos, que acompañaban las carnes y pescados.
  • 500

    Principales utencilios

    Principales utencilios
    Uso de la cuchara y de la servilleta asi como también de recipientes de barro y metal.
  • 510

    Metodo de cocción

    Metodo de cocción
    asado y hervido
  • 520

    Etiqueta y modales

    Etiqueta y modales
    comían sentados y comían con ayuda de cubiertos
  • 1400

    INICIO DEL RENACIMIENTO

    INICIO DEL RENACIMIENTO
  • 1416

    Catalina de Medesis

    Catalina de Medesis
    introdujo rasgos gastronomicos italianos que luego son modificados
  • 1417

    Venecia Italia

    Venecia Italia
    Introduce el tenedor a europa
  • 1418

    Murano Italia

    Murano Italia
    Introduce las copas de cristal a Europa
  • 1419

    Nace Hojaldre

    Nace Hojaldre
    Nace el hojaldre con el nombre de torroni
  • 1420

    Nacen los pasteleros

    Nacen los pasteleros
  • 1421

    Nacen platillos

    Nacen platillos
    El pastel de carne,los puddings de arroz, el pastel de manzana
  • 1422

    Principales ingredientes

    Principales ingredientes
    Aceite,vino,porotos,alubias,carnes de pato,pollo,jabali,terneros,melon,ciruelas,cerezas,peras,manzanas,membrillos
  • 1425

    Se refinan los modales

    Se refinan los modales
    cubiertos de oro,servilletas,escudillas,bandejas y mesas con ruedas y plataformas,aguamaniles y candeleros de plata son vajilla típica refinada.
  • 1426

    Metodo de coccion

    Metodo de coccion
    Spiedo: espetón
  • 1428

    Platillos

    Platillos
    Aves vestidas: pavo reales,cisnes,ocas y grullas
  • 1429

    Bebidas representativas

    Bebidas representativas
    HIPOCRATA a base de vino,azucar,canela,clavo y alendras y RASPADA a base de vino adobado,3 clases de uva,canela y pimientas
  • 1430

    Sepreparan sopas y cremas

    Sepreparan sopas y cremas
    de pichón, de tortuga, de pollo acompañado de esparragos,tambien poros de frambuesa y cordero con higos
  • 1431

    Etiqueta y modales

    Etiqueta y modales
    se comienzan a usar manteles blancos para las mesas y se comienza a comer con moderación
  • 1450

    EDAD MEDIA

    EDAD MEDIA
  • 1465

    3 PERIODOS:ALTA EDAD MEDIA,EDAN MEDIA Y BAJA EDAD MEDIA

    los distintos pueblos tras la caída del imperio romano toman tierras y fundan una sociedad feudal constituida por nobles, libres y siervos.
  • 1476

    Zona norte de Europa

    Zona norte de Europa
    Establecimiento de los barbaros y otros pueblos después de la caída de roma.
  • 1478

    Ingredientes de la zona

    Ingredientes de la zona
    utilizaban la mantequilla,cerveza,frutos y alimentos que solo se pudieran consumir ahí, tenían mucha variedad de especias
  • 1479

    Carencias

    Carencias
    no podían sembrar trigo, hacia falta pan de cebada y ceteno,no tenían aceite de olivo ni podían producirlo,no podían cultivar la vid.
  • 1480

    Zona sur de Europa

    Zona sur de Europa
  • 1480

    ingredientes de la zona

    ingredientes de la zona
    vino,aceite de oliva,trigo y cereales.
  • 1481

    Caterencias

    Caterencias
    por la división de zonas había escases de las especias
  • 1482

    Importancia del clero

    Importancia del clero
    desarrollaron los destilados (benedictine y chartreuse)
    mejoraron la producción de vinos y quesos
    los monjes fueron autores de la literatura culinaria de la época.
  • 1483

    Literatura gastronomica

    Literatura gastronomica
    el libro de Rudolf Greeve " le libre sent sovi" en donde encontramos platos de la edad media y en esa época se publica el primer libro en castellano " libre de coche de la canonja de Tarragona" escrito por sacerdotes de Tarragona.
  • 1485

    Antigua Asia

    Antigua Asia
  • 1486

    Principales ingredientes

    Principales ingredientes
    se ocupaban mas las semillas (simiento o pepita) y los tallos que aportaban gran variedad de ventajas como la estimulación de la digestión y estimulantes para el aparato respiratorio
  • 1487

    Desarollo tecnico

    Desarollo tecnico
    Tiempos de cocción: aprendieron y se adaptaron a comer los alimentos crudos como el pescado
    Una de las características comunes a las cocinas asiáticas fue el uso abundante y variado del pescado
  • 1488

    Metodos de coccion

    Metodos de coccion
    El método de cocción de los alimentos era el ahumado o a la parrilla y el hervido
  • 1489

    Principales utencilios

    Principales utencilios
    utensilios de metales y en menor medida de barro y bambús
  • 1490

    Metodos de conservacion

    Metodos de conservacion
    Un meto de conservación era el salado y secado posibilitaba disfrutar de los alimentos en buenas condiciones durante más tiempo.
  • 1491

    Aportaciones

    Aportaciones
    Aportaron el arroz a Europa y posteriormente a América
    curry y la salsa de soya universalmente
    La pasta
    Los palillos chinos
    costumbres de como emplear el azúcar como condimento de carnes fueron desterradas con el nuevo abanico de posibilidades
  • 1492

    DESCUBRIMIENTO DE AMERICA

    DESCUBRIMIENTO DE AMERICA
    Principal Causa: EXPANCION DE RUTAS COMERCIALES( rutas de las especias)
  • 1493

    Alimentos traidos de America a Europa

    Alimentos traidos de America a Europa
    -Maiz
    -Cacao
    -Tomate
    -Papa
    -Pimiento
    -Frijoles
    -Chia
    -Quinoa
    -Girasol
    -Vainilla
  • 1494

    Desarrollo tecnico

    Desarrollo tecnico
    métodos de cocción:parrilla,vapor,asado, braseado, hervir y hornear
    principales utensilios: utensilios echos con piedras volcánicas,madera y hornos de tierra
  • 1495

    Metodos de conservacion

    Metodos de conservacion
    Deshidratado y salazón
    en el siglo V en América se crea el molino de trigo por los mayas.
  • 1500

    EDAD MODERNA

    EDAD MODERNA
    Caracterizada por un refinamiento de los modales y de la alimentación en general
  • 1510

    Cambios principales

    Cambios principales
    adaptación por nuevos ingredientes traídos de américa y viceversa, retoman sabidurías de las antiguas culturas, investigación científica, desarrollo de las artes y las humanidades.
  • 1515

    Platilos principales

    Platilos principales
    sopas y cremas: de pichon,tortuga,de pollo acompañado de esparragos y el plato principal: la olla podrida
  • 1518

    Principales bebidas

    Principales bebidas
    bebida hipocrata y la bebida raspada
  • 1520

    Ingredientes utilizados en la epoca

    Ingredientes utilizados en la epoca
    gusto por el consumo de verduras como: rabanos,alcachofas,esparragos,espinacas y guisantes, uso de especias, hierbas y condimentos.
  • 1520

    Nacen platillos

    Nacen platillos
    Se crean los moosses,crepas,cremas, patés y postres.
  • 1525

    Abusos de Productos para cocinar

    Abusos de Productos para cocinar
    De lácteos y mantequilla en general
  • 1528

    Creaciones gastronomicas

    Creaciones gastronomicas
    -la salsa bechamel
    -Nace el champagne
    -Nace el helado
  • 1530

    Modales y etiqueta

    Modales y etiqueta
    comer con moderación,pequeños bocados y sin prisa, lavado de manos antes y después de comer,mesas con manteles blancos,vasijas de porcelana,para reyes eran en oro,modales apropiados para comer, se usaban cubiertos.
  • 1550

    Expancion del chocolate

    Expancion del chocolate
    Gracias a la traída del cacao se produce el chocolate y se comienza a expandir por todo Europa como un producto de lujo.
  • 1560

    El Rey Luis XVI

    El Rey Luis XVI
    Llevo a Versalles un protocolo de mesa, impulso la gastronomía de Francia y la caracterizo por grandes banquetes de 13 tiempos con majestuosas vasijas, cubiertos y esculturas de hielo.
  • Clases sociales y alimentacion de éstas

    Clases sociales y alimentacion de éstas
    Los monarcas gozaban de grandes lujos y productos de todo el mundo, mientras que el grueso de la sociedad sufrían de hambre debido a sequias y guerras limitándose al consumo de pan, hortalizas y vegetales- Causantes de la Rev. Francesa.
  • Siglo de Oro

    Siglo de Oro
    Los productos importados de América llenaron de nuevos sabores y colores los platos de la vieja Europa. El alto rendimiento de cultivos y el descenso de precio de productos europeos exportados a América, como la caña de azúcar o el café, igualmente revolucionaron el mundo de la gastronomía.
  • SIGLO XVIII

    SIGLO XVIII
    Francia se convierte en el centro de la gastronomía Mundial
  • Nace Marie-Antoine Careme.

    Nace Marie-Antoine Careme.
    fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française
  • Nace la comida rapida

    Nace la comida rapida
    Aparece en Europa durante las guerra napoleónicas en donde los soldados pedían la comida lo mas rápido posible en los restaurantes usando la palabra BISTRO.
  • Cocina Clasica Francesa

    Cocina Clasica Francesa
  • Principales Platillos

    Principales Platillos
    Canard au sang(pato a la sangre)
    Canard á L´orajre(pato a la naranja)
    Carpe á la chambord (carpa a la chambord)
    Homard á la termidor(langosta a la termidor)
    Liéure á la royale(liebre real)
    Vol-au-vent(volován)
    Bisque d´écrevisses(sopa ligada de cangrejos de rio)
    Cailles au raisin (codornis con uvas)
    Crepes
  • Cocina Regional Francesa

    Cocina Regional Francesa
    Se divide por regiones de Francia
  • Cambio del servicio Frances al Ruso

    Cambio del servicio Frances al Ruso
    El príncipe Alejandro Borisovitch Kourakine embajador ruso en París en 1830 introdujo el servicio a la rusa cambiando la forma en que las comidas se habían servido durante cientos de años
  • cocina del noroeste

    cocina del noroeste
    Region de Bretaña y Normandia
    utilizaba la mantequilla,peces y crustaceos, la crème fraîche y la manzana
  • cocina del suroeste

    cocina del suroeste
    region de alsacia y lorena
    utilizaba el aceite, el foie gras, las setas
  • cocina del sureste

    cocina del sureste
    Region de provenza
    Estaba caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna,las finas hierbas y el tomate
  • cocina del norte

    cocina del norte
    la region de paris,flandes,picardia,isla de francia, orleans y champaña
    estaba caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza;
  • cocina del este

    cocina del este
    caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut.
  • Platillos que surgieron de esta cocina

    Platillos que surgieron de esta cocina
    -tartatatin
    -ratautille
    -Quiche loraine
    -sopa de cebolla
  • Nace Escoffier

    Nace Escoffier
    Auguste Escoffier fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional. Su aporte al legado culinario del mundo es de gran valor.
  • Nace César Ritz

    Nace César Ritz
    Fue un hotelero suizo, considerado el padre de la hostelería moderna, concibió, organizó y dirigió los hoteles de lujo del llamado ancien régime turístico, que estuvo en vigor hasta 1914.
  • Nace Fernand Point

    Nace Fernand Point
    Se considera el maestro de los cocineros de Francia, el absoluto emperador de la cocina moderna francesa ya que gracias a el los estilos culinarios comenzaron a tomar firmeza
  • Nace Poul Bocuse

    Nace Poul Bocuse
    Fue un chef francés, considerado el mejor chef del siglo XX y uno de los principales cocineros de la historia fundador e impulsor de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar.
  • Los hermanos Troisgrot

    Los hermanos Troisgrot
    Entraron por turno en la historia de la gastronomía francesa, su cocina denominaba a la perfección las mezclas sutiles de los gustos, sabores y sensaciones suaves, sazonadas y picantes
  • Nace la nouvelle cousine

    Nace la nouvelle cousine
    Fue un movimiento donde lo más importante era la cocina y la presentación de la comida en el plato,fue una nueva creación a partir de la cuisine classique francesa, se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso, y le dio una gran importancia a la presentación de las comidas. Este estilo nació en Francia en 1970 con los estudiantes de Fernand Point, especialmente los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Paul Bocuse y Michel Guérard.
  • Nace la cocina molecular

    Nace  la cocina molecular
    La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término lo acuñó el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti.
  • Nace la cocina de autor

    Nace la cocina de autor
    la .cocina de autor puede definirse como un laboratorio en donde un chef libera su creatividad para elaborar platillos únicos con su sello personal, a través de una mezcla armónica entre productos típicos de cada país y procesos de elaboración impecables.
  • Principales Exponentes

    Principales Exponentes
    Ferran Adria,Ricardo Campos,Thierry Blouet,Igles Corelli y Cristian Morales
  • Cocina de nuestros dias

    Cocina de nuestros dias
    Gracias a la tecnología el ámbito gastronómico ha cambiado conforme con el tiempo, ha ido avanzando, la globalización permite la difusión de platos regionales en muchos países.
  • Alan Ducasse

    Alan Ducasse
    Es un investigador gastronómico incansable creador de innovadores conceptos que mezcla en sus cartas con recetas clásicas de la gastronomía gala como el lenguado meuniere o la langosta termidor
  • Heston Blumenthal

    Heston Blumenthal
    Lo suyo es la cocina creativa que nace del amor por lo que hace y eso dicho por un chef que reconoce que una comida maravillosa comienza con el momento, el lugar y la compañía y se completa con el gusto exquisito de los platos que se degustan.
  • Juan Mari Arzak

    Juan Mari Arzak
    Uno de los principales artífices y representantes del movimiento de la Nueva Cocina Vasca, con tres estrellas Michelín desde 1989, Arzak es un pionero de vanguardia gastronómica que sigue en evolución.
  • Charlie Trotter

    Charlie Trotter
    Pionero en la cocina vanguardista y contemporánea que cambio por completo la forma de disfrutar y comer en un restaurante de alta cocina en Chicago y el resto de los Estados Unidos.
  • Thomas Keller

    Thomas Keller
    La mezcla de perfección y placer” esta frase ha representado la trayectoria de este chef que ha logrado sorprender paladares y elevar la alta cocina americana hasta esquemas de fineza y emoción
  • Frerran Adria

    Frerran Adria
    Conciderado el número 1 y de la cocina española, y el gran genio de la cocina actual, dueño de ¨bulli¨