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Dieta en su mayoria vegetal, frugivoros e insectivoros
No herramientas
Fuentes de alimentacion en su entorno -
Cambios y modificaciones en la alimentación
Forma parte de la historia del arte, de las ciencias, de la religión, de la economía y politica. -
Cazan en grupo: Proteína animal
Alimentacion mixta: animal y vegetal
Uso herramientas para caza
Uso del fuego: Transformar aimentos
Tecnicas de conservación de aimentos -
Cultura Olmeca; Produccciones agricolas, carne de pescado y tortuga.
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Alimentación reflejo de su cultura
Rio NIlo: Variedad de alimentos :Agricultura, pesca, ganaderia.
Uso de sal para conservación de alimentos, uso de plantas aromaticas.
Habitos alimenticios. -
Mas uso de pescado que carne
Frutas y frutos secos.
VIno ( conservación)
Base de su alimentación: cereales -
Cultivos de cereales, legumbres
Consumo de carne de cabra, vaca, cerdo, leche, pescado.
Condición de sabor: aderezos
Mayor importancia a cocina: Refinamiento en preparacion -
Transporte y comercio de productos
Diferencia de clases
Carnes, pescado y hortalizas. Mayor usada ;cerdo
Uso de especias -
Teotihuacan
Cultivo de maiz, frijol, tamales, conejo, pescado, insectos. -
Cultura Maya y zapoteca
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Alimento base :arroz
Carne: cerdo, ternero, pato
Uso de sal, gengibre y Chile
Porciones pequeñas. -
Se tenia consumo de : garzas, cisnes, cigüeñas entre otras aves en mesas de reyes.
Salsas sin grasas y ácidas. -
Azúcar y pimineta productos muy buscado.
Valores gastronomicos: Sociocultura
Ciertas prohibiciones: religión, cultura -
Cambios en practicas alimentarias en Italia y Francia.
Principios gastronómicos y dieteticos. -
Venecia, Genova y los Catalanes comercio de especias: Abertura al nuevo mundo. Transporte de mercancias,
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Mayor Gusto por lo dulce en Francia
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La cocina apreciada como arte: Recetas
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Imperio Azteca y conquista española.
Dieta tradicional Mexicana. -
Gusto por condimentos azucardos y grasas.
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Al llegar la papa como alimento nuevo modifico la dieta de mesas Francesas.
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Uso de mas grasas que en la Edad Media: uso de mantequilla
Separación de alimentos dulces y salados. -
Mestizaje.
Cocina Novo-hispana -
Se valora lo natural: se van eliminando el uso excesivo de especias en la dieta.
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Nicolas de Bonnefons "Delices de la campagne" : recomendaba no disfrazar el gusto de los alimentos con sabores parasitos.
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Antes culturalmente las diversas sociedades tanto en Francia, Africa o Asia se consumian ciertos alimentos como: insectos, perros, gatos, larvas etc que en la actualidad no lo es.
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Voltaire : Articulo "GUSTo"
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Introducción de cocina Francesa
Platillos regionales -
Cocina Francesa: Oposición de lo salado y dulce
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Importancia en raciones alimentarias: macronutrimentos y micronutrimentos.
Educación e importancia de ideas de nutrición.
Productos comprados y elaborados -
La mujer obtiene mayor empoderamiento e independencia. Sale a estudiar y trabajar. Menor tiempo en cocina.
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Actualmente existen también prohibiciones de consumir ciertos alimentos por las diferentes relilgiones.
Comensal actual prefiere dieta en base al gusto. -
Globalización, transición epidemiologica.
Productos Industrializados. Cambios en la dieta tradicional mexicana.
