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Pueblos de la Mesopotamia fabrican cerveza y pan
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Egipto, China y otras civilizaciones producen alimento y bebidas fermentadas
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Leches fermentadas y quesos en oriente medio tecnologías de vinos y cervezas en Egipto y Sumeria vinagre a partir de zumos fermentados
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Se destilan bebidas fermentadas a partir de granos
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Demostró que en el proceso de transformación de azúcares en alcohol y dióxido de carbono (como lo que sucede durante la producción de vino), el peso de los sustratos consumidos era igual que el de los productos sintetizados.
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Observo las primeras levaduras
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Descubrimiento realizado por J. L. Gay-Lussac que la levadura está viva.
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Pasteur demostró que hay dos tipos de fermentación, una llevada a cabo por levaduras, y que produce alcohol, y otra llevada a cabo por bacterias y que produce ácido láctico.
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Luis Pasteur demostró experimentalmente que la multiplicación de la levadura y la fermentación se llevan a cabo al mismo tiempo, y que la fermentación es una consecuencia de la multiplicación de la levadura.
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Desarrollo de proceso de pasteurización
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Desarrolla la técnica del cultivo por levaduras
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Demostró que no era necesario que las levaduras estén vivas para realizar la fermentación
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Aplicaciones de la fermentación: (PARTE 1)
Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas. -
Aplicaciones de la fermentación: (PARTE 2)
Enriquecimiento de sustratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.
Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible. -
Los organismos capaces de “fermentar” moléculas en ausencia de oxígeno son muy importantes a nivel industrial, pues son explotados para la producción de etanol, ácido láctico y otros productos comercialmente relevantes que sirven para hacer vino, cerveza, queso y yogurt, etc
