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80,000 BCE
Antes del fuego
Hombre cazador recolector • Herramienta de piedra o elementos naturales
• Alimentos crudos -
6000 BCE
EDAD DE LOS METALES
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Period: 6000 BCE to 2500 BCE
EDAD DE LOS METALES
Aparición de las grandes civilizaciones de la antigüedad • Cocción de los alimentos: HERVIDO y ASADO • Utilización de cubiertos • Organización de las comidas: Banquetes • Uso de las 3 comidas -
3500 BCE
DESPUÉS DEL FUEGO
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Period: 3500 BCE to 10,000 BCE
DESPUÉS DEL FUEGO
Domesticación de animales • Cocción de los alimentos: ASADO • Aparición de los recipientes de barro • Aparición de la agricultura -
Period: 500 BCE to 1700 BCE
EDAD MEDIA Y RENACIMIENTO
El buen servicio de alimentos y bebidas era un privilegio de la aristocracia. • La comida elegante fue introducida por una italiana de 14 años de edad, Catalina de Medici, que en 1533 se casó con el que sería el rey Enrique II de Francia. • Luis XIV (1651). En la cocina del rey francés se empleaban a más de 300 personas y las actividades culinarias. -
1400
RENACIMIENTO
El primer establecimiento público dedicado en forma exclusiva al servicio de alimentos abrió sus puertas en París, en 1765. En una placa de madera de roble sobre la entrada aparecían la palabras: "Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos". • En español, esto significa "Vengan aquellos de estómago gruñente y yo los restauraré". De esta placa, específicamente de la palabra latina restaurabo (yo restauraré), proviene el término restaurant. -
EDAD MODERNA
A finales del siglo XVIII (revolución industrial) en UK por ley se hace obligatorio suministrar alimentación a jóvenes trabajadores. El servicio de alimentos se extendió al público en general en la década de 1880, con la Revolución Industrial. Florence Nightingale estableció la dietética como servicio hospitalario La primera cafetería abrió sus puertas en Nueva York, en 1885. -
SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN DEL SIGLO XXI
ACTITUDES DEL HOMBRE FRENTE AL ALIMENTO
• Sentido de familia • Caridad misericordia • Concepto científico • Alimento como don del cielo • Como exigencia • Como símbolo de estatus social
