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60 BCE
Emmanuel Alessandro Arce Delgado
Cocina mexicana -
50 BCE
Inicios
Los primero mexicanos que emigraron a México eran nómadas, cazadores, pescadores y recolectores del alimento, ellos usaban herramientas de piedra primitivas. -
7 BCE
Inicios de la agricultura
En el sur de México, especialmente en Tehuacán la gente empezó a experimentar con la agricultura. -
5 BCE
Indicios
En distintas áreas de Puebla, Oaxaca y Tamaulipas se empezó a utilizar el chile y maiz. -
3 BCE
Maiz
Se empezó a cultivar el maiz con mayor frecuencia y éxito. -
2 BCE
Alimentos domesticados.
El maíz, los frijoles, chile, calabaza se convirtieron en una fuente extensa de alimento. La invención del metate les permitió moler el maíz y agua para hacer harina de maíz. -
2 BCE
Cultura
En la región en la que floreció la cultura olmeca, se desarrolló el poli cultivo que ha sido la base de nuestra alimentación: la milpa que se compone por el maiz, frijol, chile y calabaza. -
2 BCE
utensilios de cocina
Entre los utensilios empleados destacan comales, metates, molcajetes y tejolotes, tazones, jícaras de guaje, canastos y “bules” (ollas y cántaros) para transportar el agua, todo tipo de tejidos y un complejo desarrollo de la alfarería. -
500
Descubrimiento del cacao.
Los mayas descubrieron un árbol de cacao en la selva tropical. Ellos se adoraron el árbol y usaron el cacao para hacer una bebida agridulce y amarga. -
1492
Llegada de los españoles
La conquista española dio paso a un largo periodo de intercambio de productos y dando origen al mestizaje, periodo en el que los mexicas aportan a la cocina española maiz, chile, frijol, cacao, semillas, frutas, raíces, entre otras. Llegando así arroz, trigo, animales, vinos, azúcar, entre otros. -
1519
Bebidas
Los españoles fueron introduciendo una bebida de chocolate y vainilla favorita de moctezuma. -
Llagada del café
El grano de café de origen africano llego a México a finales del siglo XVIII -
Primer recetario
Por el año 1831 surgen en México los primeros recetarios de cocina mexicana. -
Inicio del siglo XIX
La alimentación básica de la población consistía en frijoles, maíz, tortilla, insectos, verduras, frutas, como zapote, aguacate, o el tomate y gran variedad de chiles. -
Revolución mexicana
Se adoptaron ciertos platillos como el chile en nogada y el pollo con mole como símbolos patrios culinarios. -
1960
Gracias a este movimiento francés la comida mexicana se refino se comían salsas ligeras y espesadas con llenas de huevo, manteca, crema, elaboradas con frutas y oleginosas. Las cocciones cortas, al dente y sin grasa :al vapor, baño María. -
Tequila
El tequila recibió la denominación de origen el 13 de octubre de 1977. -
Siglo XX
A partir de la última década del siglo XX se ha desarrollado un movimiento gastronomico conocido como la alta cocina mexicana. -
Finales del siglo XIX
A finales del siglo XIX existió un cambio en la cocina llegaron más utensilios y también nuevas orientaciones. -
Nueva cocina mexicana
Es así como llegamos al siglo XXI y como nace la nueva cocina mexicana enmarcada dentro de las nuevas altas cocinas surgidas a partir de lo tradicional en otras partes. -
Reconocida por la UNESCO
La cocina tradicional mexicana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, cuestión que fue aprobada al incorporarse en aquella lista tal patrimonio conforme a las normas de la UNESCO en noviembre de 2010 -
Actualidad
La cocina mexicana actualmente conserva un parte de sus raíces ya que seguimos consumiendo platillos que se hacen mucho tiempo atrás, tales como el pozole, las tortillas, el nopal sin mencionar otros.
