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Se empieza a utilizar la sal como método de conservación de alimentos, especialmente los cárnicos
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Moisés dictó leyes sobre cuáles alimentos se podían comer y cuáles se debían desechar. Las normas sanitarias protegieron a los israelitas contra las plagas de insectos y la carne de animales infectados con “piedras” (Cysticercus cellulosae).
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Según Séneca, se sabe que los romanos usaron la nieve para empaquetar camarones y otros alimentos perecederos. Se duda acerca de si se admitió el papel de los alimentos en la transmisión de enfermedades o el peligro de comer carne procedente de animales infectados.
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En Roma se registraron relatos de intoxicaciones alimentarias atribuidas a productos químicos. En esa época era generalizado el uso de plomo para la construcción de acueductos y la elaboración de utensilios de cocina, lo que contaminaba el agua y los alimentos.
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Kircher demostró la presencia de bacterias en la leche
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Robert Hooke observa y describe los primeros cuerpos fructíferos de mohos
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D. Papin y G. Leibniz conservación de los alimentos por medio del calor a los principios del siglo XVIII.
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Appert , desarrolla el tratamiento térmico de alimentos envasados herméticamente en botellas de vidrio de boca ancha
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Donkin Hall y Gamble introdujeron la práctica de la incubación de los alimentos enlatados después de su tratamiento
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Peter Durand desarrolló la preservación de conservas de alimentos en latas de acero
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El alemán Justinus Karner describió la "intoxicación por embutidos" (botulismo) y su elevada tasa de mortalidad
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C. C. de Latour descubre las levaduras
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Kircher examinó el jugo de remolacha viscoso y descubrió microorganismos que forman mucílago cuando crecían en soluciones de sacarosa
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R. Chevalier- Appert obtuvo una patente para esterilizar alimentos al autoclave.
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Difusión de la fiebre "tifoidea" con la leche contaminada por William Bud
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Estudios de Pasteur sobre fermentaciones y alteraciones de alimentos. Nace la Microbiología moderna.
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Robert Koch enuncia postulados de comprobación experimental de Teoría microbiana de ETA'S
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Gaetner descubre y describe la bacteria que provoca la Salmonella
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Harry Russell demostró que los malos olores desprendidos en los guisantes en lata era debido al crecimiento de las bacterias resistentes al calor llamadas "esporas"
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Van Hermengem identificó Clostridium Botulinum
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Esta organización tendrá un papel preponderante en
la regularización y armonización de las legislaciones
relacionadas con la salubridad de los alimentos -
Desde entonces se considera la microbiología de los alimentos como una ciencia aplicada principalmente en el control de la calidad microbiológica de los alimentos y nace el concepto de seguridad alimentaria.
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USA empieza a utilizar Benzoato de Sodio como conservador de alimentos
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Este evento introduce el organismo Escherichia coli en la conciencia pública. El brote, que se remonta a la carne de hamburguesa mal cocida que contiene E. coliO157: H7 servida por la cadena de comida rápida, enferma a más de 600 personas en cuatro estados del oeste. Cuatro niños mueren de síndrome urémico hemolítico (HUS).
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E. coli 0157: H7 se identifica en muestras de heces de personas con HUS que habían bebido el jugo no pasteurizado de la marca Odwalla. Los productos se habían distribuido en varios estados del oeste y Columbia Británica.
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La Organización Internacional de Normalización (ISO) promulga ISO 22000 , que aborda la gestión de la inocuidad de los alimentos para ayudar a las instalaciones a identificar y controlar los riesgos de seguridad.
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FAO adoptó medidas estrictas para combatir el virus del SARS y restructura al sector avícola