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7000 BCE
Fabricación de la cerveza
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3500 BCE
Preparación de vinos
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3000 BCE
Método de conservación de alimentos
Se empieza a utilizar la sal como método de conservación de alimentos, especialmente los cárnicos -
2000 BCE
Leyes de consumo de alimentos
Moisés dictó leyes sobre cuáles alimentos se podían comer y cuáles se debían desechar. Las normas sanitarias protegieron a los israelitas contra las plagas de insectos y la carne de animales infectados con “piedras” (Cysticercus cellulosae). -
1700 BCE
Industrialización de bebidas alcohólicas
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1000 BCE
Romanos destacan tipo de conservación
Según Séneca, se sabe que los romanos usaron la nieve para empaquetar camarones y otros alimentos perecederos. Se duda acerca de si se admitió el papel de los alimentos en la transmisión de enfermedades o el peligro de comer carne procedente de animales infectados. -
300 BCE
Registro de intoxicación
En Roma se registraron relatos de intoxicaciones alimentarias atribuidas a productos químicos. En esa época era generalizado el uso de plomo para la construcción de acueductos y la elaboración de utensilios de cocina, lo que contaminaba el agua y los alimentos. -
Descubrimiento de bacterias en la leche
Kircher demostró la presencia de bacterias en la leche -
Observaciones de Robert Hooke
Robert Hooke observa y describe los primeros cuerpos fructíferos de mohos -
Conservación de alimentos por calor
D. Papin y G. Leibniz conservación de los alimentos por medio del calor a los principios del siglo XVIII. -
Tratamiento térmico
Appert , desarrolla el tratamiento térmico de alimentos envasados herméticamente en botellas de vidrio de boca ancha -
Incubación de alimentos enlatados
Donkin Hall y Gamble introdujeron la práctica de la incubación de los alimentos enlatados después de su tratamiento -
Conservación de alimentos en latas
Peter Durand desarrolló la preservación de conservas de alimentos en latas de acero -
Intoxicación por embutidos
El alemán Justinus Karner describió la "intoxicación por embutidos" (botulismo) y su elevada tasa de mortalidad -
Descubrimiento de las levaduras
C. C. de Latour descubre las levaduras -
Microorganismos formadores de mucílago
Kircher examinó el jugo de remolacha viscoso y descubrió microorganismos que forman mucílago cuando crecían en soluciones de sacarosa -
Esterilización de alimentos
R. Chevalier- Appert obtuvo una patente para esterilizar alimentos al autoclave. -
Fiebre tifoidea
Difusión de la fiebre "tifoidea" con la leche contaminada por William Bud -
Microbiología moderna
Estudios de Pasteur sobre fermentaciones y alteraciones de alimentos. Nace la Microbiología moderna. -
USA diseña y planifica la irradiación de alimentos
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Enfermedades de transmisión alimentaria
Robert Koch enuncia postulados de comprobación experimental de Teoría microbiana de ETA'S -
Descubrimiento de bacteria de la Salmonella
Gaetner descubre y describe la bacteria que provoca la Salmonella -
Descubrimiento de esporas es guisantes enlatados
Harry Russell demostró que los malos olores desprendidos en los guisantes en lata era debido al crecimiento de las bacterias resistentes al calor llamadas "esporas" -
Clostridium Botulinum
Van Hermengem identificó Clostridium Botulinum -
Relación de Staphilococus con ETA'S
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Fundación de la FAO
Esta organización tendrá un papel preponderante en
la regularización y armonización de las legislaciones
relacionadas con la salubridad de los alimentos -
Microbiología de los alimentos y nuevo concepto
Desde entonces se considera la microbiología de los alimentos como una ciencia aplicada principalmente en el control de la calidad microbiológica de los alimentos y nace el concepto de seguridad alimentaria. -
Método de conservación de alimentos
USA empieza a utilizar Benzoato de Sodio como conservador de alimentos -
E. coli O157: brote H7 en Jack in the Box
Este evento introduce el organismo Escherichia coli en la conciencia pública. El brote, que se remonta a la carne de hamburguesa mal cocida que contiene E. coliO157: H7 servida por la cadena de comida rápida, enferma a más de 600 personas en cuatro estados del oeste. Cuatro niños mueren de síndrome urémico hemolítico (HUS). -
Retiro del jugo Odwalla
E. coli 0157: H7 se identifica en muestras de heces de personas con HUS que habían bebido el jugo no pasteurizado de la marca Odwalla. Los productos se habían distribuido en varios estados del oeste y Columbia Británica. -
Norma ISO
La Organización Internacional de Normalización (ISO) promulga ISO 22000 , que aborda la gestión de la inocuidad de los alimentos para ayudar a las instalaciones a identificar y controlar los riesgos de seguridad. -
Medidas para combatir el virus SARS
FAO adoptó medidas estrictas para combatir el virus del SARS y restructura al sector avícola