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50,000 BCE
COCINA ASIATICA
ZUYLEN STEPHANY GARRIDO SANCHEZ
G901
UTVCO -
50,000 BCE
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Este pueblo se caracterizó por un gusto en los productos apetecibles y nutritivos con técnicas de cocción muy delicadas. Con los cereales como el trigo y el arroz crearon productos muy elaborados, como pastas y fideos. Consumían carnes asadas o braseadas, de pollo, buey, elefante y tortuga. El servicio se hacía en recipientes pequeños, además se inicia la utilización de palillos. -
4500 BCE
MIJO
El mijo Bromyard crecía en forma silvestre en China y era utilizado como alimento principal en la temprana China. Durante la dinastía Han, el mijo también se usaba para hacer vino, lo cual se convirtió en un gran éxito. Más adelante, las gachas de mijo siguieron siendo un alimento muy importante en el norte de China. -
4000 BCE
TÉ
La historia del té chino se remonta a más de 4000 años atrás. Los chinos consideran que el té es una forma exquisita de arte que requiere muestreo. -
3000 BCE
ARROZ
La historia del arroz en China se remonta a la Edad de Piedra tardía. -
2500 BCE
TRIGO
Las personas comenzaron cultivar y comer trigo, incluso en el norte de China. Los chinos antiguos comían gachas, pero no usaban el trigo para hacer pan. -
1066 BCE
La Dinastía Zhou (1066-221 a.C)
La visión culinaria es amplia: Trigo, arroz, mijo, cebada y maíz fueron los alimentos básicos que en los tiempos de bonanza se preparaban con verduras cortadas en vasijas de bronce con trípode. -
1060 BCE
Dinastía Zhou
La gente comía con largos palillos de madera, bambú o hueso de animal. -
Period: 960 BCE to 1279 BCE
FIDEOS
Durante la dinastía Song, los fideos eran tan populares que las tiendas de fideos permanecían abiertas toda la noche. En el año 2002, se encontró un tazón de barro con los fideos conocidos como los más antiguos del mundo en el sitio arqueológico Lajia, en China. -
221 BCE
Fin dinastía Zhou
Durante las últimas etapas de la dinastía Zhou fueron introducidos el aceite y la soja, se aumentaron las superficies de cultivo, se comenzaron a practicar nuevas técnicas culinarias y se desarrolló un refinamiento cortesano en el que la comida formaba parte de los rituales, empezándose a utilizar también de una forma preponderante los típicos palillos chinos. -
206 BCE
FIDEOS
Los fideos también son uno de los alimentos nativos chinos de la antigüedad. Su historia se remonta a principios de la dinastía Han del Este (206 a.C. – 220 a.C.). Los fideos son un ingrediente esencial y básico en la cocina china. En la antigüedad, los fideos se hacían con masa de trigo. -
202 BCE
La Dinastía Han
La dieta de la gente de a pie consistía principalmente en maíz, soja y carne seca o pescado fermentado. Ya entonces tenían muchos conocimientos de las técnicas de conservación y procesos culinarios como freír, cocer al vapor o estofar. -
8
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Ya en el período de Primavera y de Otoño de la historia china, los hábitos alimenticios de los chinos estaban profundamente influenciados por “las maneras” o términos del Confucianismo. -
200
Dinastía Han
Su alimentación contenía huevos de gorrión, vino, loto, e incluso
colecciones de recetas que debían hacer disfrutar a la difunta esposa del príncipe aún después de la muerte, puesto que debía mantener el estómago contento hasta con el cuerpo embalsamado. -
600
Dinastías Tang (618 - 907) y la Dinastía Song (960 - 1279)
Llegó un apogeo que hizo que la prosperidad de la economía también se reflejara en las artes culinarias. Se consumía pescado, pollo, cerdo, zarpas de oso o joroba de camello -
620
Dinastía Tang
En esta época de auge, el intenso contacto con países
extranjeros también aportó otras innovaciones culinarias: no solo llegaron a
China (de regiones como Persia) los dátiles, los higos o los pistachos, sino
también, de la India la caña de azúcar, con la cual se pusieron de moda los platos
dulces. -
Period: Jan 1, 770 to 475
Primeras tecnicas
“los Estados Guerreros” (475-221 antes de Cristo) los chinos empezaron a estudiar técnicas y producir libros de preparación de comida. -
1278
La dinastía Yuan (1279 – 1368)
Una dinastía instaurada por los invasores mongoles, trasladó su sede del Gobierno a Pekín. Si bien con los conquistadores nómadas floreció el comercio, sus platos rústicos como la caldereta china, el
cordero cocido entero o la leche fermentada de yegua apenas aportaron nada a la sofisticada gastronomía china. -
La Dinastía Qing (1644 – 1911)
Debido al contacto con el extranjero y el desarrollo de los métodos agrícolas, a partir del XVI la cocina china se enriqueció con nuevas variedades de hortalizas: tomate, maíz, guindilla, patatas, cacahuetes y boniatos, que revolucionaron la cocina -
Dinastía Qing
Durante esta dinastía, los banquetes delicados se completaron con nuevas aportaciones, especialmente, platos con animales salvajes. Históricas colecciones de recetas y obras literarias como El sueño del pabellón rojo muestran todavía hoy que el arte culinario ocupaba un puesto preeminente para la élite, y hasta qué punto representaba el lujo y el bienestar, el arte y la cultura.