ASPECTOS HISTÓRICOS DE LAS CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN
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Inicio de el cultivo y domesticación de animales, esto debido a que el ser humano paso de ser un ser nómada a asentarse en un solo sitio, conocido como sedentario.
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Primer experimento dietético por parte de Daniel, con leguminosas y agua. Buscando un mejor aspecto físico.
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Aparecen en la Biblia los primeros indicios sobre la alimentación y fabricación de panes y alimentos, escritas por herotodo.
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Hipocrates relaciona la alimentación con la medicina, aclarando que su función varia dependiendo la persona.
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Galeno,diseco cuerpos humanos que habían sido ejecutados, posteriormente experimentando en cerdos, concluyo que el estomago era donde se fragmentaban los alimentos.
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El medico Galeno, diseco animales y observo su interior, para de esta forma escribir la primer teoría sobre la anatomía de el hombre
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Sanctorius, fue el primero en emprender el estudio de la nutrición en humanos.
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Savtorius publica su libro, considerado como el primero en hablar acerca del metabolismo basal.
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Fundacion de la Escuela Superior de Harvard
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En Francia, Louis Pasteur iniciaba su serie de descubrimientos en el campo de la bacteriología e higiene.
Florencia Nightngle reconocie la necesidad de una correcta higiene y alimentación en el cuidado clínico. -
William Harvey demostró la circulación en la sangre en las venas a lo largo de el cuerpo humano.
Inician los cuestionamientos sobre el funcionamiento de el aire
Lavoiser, por medio de sus experimentos, pudo demostrar que el oxigeno es esencial para la transformación de los alimentos, demostrando el fenómeno de la oxidación.
Se descubre el nitrógeno. -
Gaspar Caspal describe una nueva enfermedad denominada “la pelagra”, en pueblos donde el maíz era su principal fuente de alimentación.
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Primer experimento clínico para tratar la enfermedad de el escorbuto, la cual se daba debido a la ausencia de alimentos frescos y carencia de vitamina c.
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Juan Bartolome Beccari incluyo a el gluten como substancia esencial para el organismo
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Se descubre la cura para el raquitismo
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Rene Remaur demostró la digestión como un proceso químico, debido a un experimento sobre un pájaro
Este descubrimiento fue confirmado por Lazaro Spallanzani, quien publico un libro donde lo exponía con distintos experimentos mas.
Al mismo tiempo que Spallanzani hacia sus experimentos, Antoine Lavoisier define el metabolismo como lo que sucedía después de que un alimento había sido digerido. -
El medico Francois Magendie conluyo que los animales necesitaban de nitrógeno para vivir, por lo que se necesitaban en su alimentación
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William Beaumont realizo 283 obsrvaciones sobre un explorador canadiense, donde descubrió el jugo disolviente de el estomago.
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Mulder dio el nombre de proteína a los alimentos que contenían materia nitrogenada.
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Mulder, establece la primer recomendación dietética en términos de nutrientes
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W.O Atwater publico el primer cuadro extenso de valores alimenticios en Estados Unidos
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Inicio de los estudios sobre la procedencia de las proteínas, grasas e hidratos de carbono
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Se descubre que los conejillos de indias, los simios y los humanos, son incapaces de sintetizar la vitamina c, por lo que la deben consumir.
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Inicio de el descubrimiento de las enfermedades relacionadas con la ausencia de vitaminas
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Casimiro Funk le atribuya el nombre de vitaminas, a las substancias que generaban un impacto positivo a la salud, encontradas en los alimentos.
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Joseph Goldberger descubre que la pelagara se deba a la ausencia de un aminoácido presente en las vitaminas, llamada triptófano, y descubre que el ácido nicotínico podía curar esta afección.
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Se crea en el British Medical Association, un comité para revisar las necesidad y requerimientos dietéticos en kilocalorías y proteínas
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Se empieza a extraer el aceite de hígado de bacalao, el cual contenía vitamina D, ayudando curar el raquitismo.
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Se emplea por primera vez en Estados unidos, un método de educación nutricional, el cual se baso en la clasificación de alimentos en 5 grupos de alimentos básicos
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El científico Dr. C. G King, logra cristalizar la vitamina c extraída de el jugo de limón.
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Primer celebración de la Conferencia de Alimentacion y Agricultura en Estados Unidos
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Estados Unidos publica las primeras recomendaciones dieteticas por parte de el Food and Nutrition Board
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Constitución de la FAO.
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Surge el Seven Countries Study, que da como resultado el termino de “factor de riesgo”, al mismo tiempo surgen otros estudios sobre la importancia de la presión arterial y el colesterol.
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Fundación de el INCAP
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T Norris publica Dietary Surveys, constituyendo la primer guía para llevar encuestas alimentarias
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El Departamento de Salud de Nueva York inicia a estudiar la influencia de una alimentación controlada en grasas y colesterol para la prevención de enfermedades coronarias
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Se publica el segundo documento de la FAO el cual se llamo “manual on household food cunsumption surveys”, elaborado por Emma Reh, el cual buscaba dar una guía para efectuar estudios de presupuestos familiares.
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La American Health Association, publico 8 guias dieteticas las cuales advertían sobre la ingesta de alimentos grasos de origen animal.
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Surge el termino de Seguridad Alimentaria
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Se publicó Nutrition and your health: dietary guidelines for americans y Toward healthful diets, ambas tenían en común que buscaban Disminuír el consumo de grasa, aumentar el consumo de hidratos de carbono complejos y fibra, utilizar menos sal y tomar alcohol con moderación.
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La OMS publica la monografía clásica sobre Vigilancia Nutricional de Mason y Col. La cual tenía como antecedente un taller efectuado en Cali Colombia, en 1981.
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Se constituye oficialmente la Red de Cooperación técnica en
Sistemas de Vigilancia Alimentaria y Nutricional (Red SISVAN) -
el INCAP conceptualiza la Seguridad Alimentaria Nutricional como: “ES UN ESTADO EN EL CUAL TODAS PERSONAS GOZAN, ENFORMA OPORTUNA Y PERMANENTE, DE
ACCESO FÍSICO, ECONÓMICO Y SOCIAL A LOS ALIMENTOS QUE NECESITAN, EN CANTIDAD Y
CALIDAD, PARA SU ADECUADO CONSUMO Y UTILIZACIÓN BIOLÓGICA,GARANTIZÁNDOLES UN
ESTADO DE BIENESTAR GENERAL QUE COADYUVE AL LOGRO DE SU DESARROLLO” -
Se perfila la ciencia de la nutrición como una disciplina.
Las enfermedades cronicas pasaron a ser la primer causa de muerte.
Inicio una investigación sobre el papel de la dieta en la salud.
Creación de organismo internacionales para la salud, debido a el surgimiento de problemas nutricionales.