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La hotelería surgió vigorosamente en cuanto se empezaron a abrir rutas comerciales. Algunas personas emprendedoras de reino de Mesopotamia buscaron formas de cubrir las necesidades de cobijo, comida y bebida de los comerciantes sumerios que viajaban de una región a otra para vender su grano. A lo largo de la ascensión y caída de imperios como el mesopotámico, chino, egipcio y después en otras zonas del mundo,
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En la antigua Roma también se podía encontrar buen servicio había hoteles en todas las carreteras principales y ciudades; los mejores tenían restaurante,letrinas, dormitorios con llaves o pestillos, patio y establos. Una fonda de Pompeya tenía seis dormitorios, alrededor de dos de los lados de un patio inferior, y una cocina en el tercer lado. El bar y el restaurante, que eran grandes, estaban un poco alejados, en la calle principal.
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la iglesia católica mantuvo viva la industria hospitalidad,
alentando las peregrinaciones religiosas entre monasterios y catedrales a lo largo de Europa. Las carreteras fueron construidas y mantenidas por el clero de los monasterios locales. Había hostales construidos en los terrenos de la iglesia que ofrecían plazas para
comer y dormir. No se cobraba por ello, pero se daba por supuesto que los viajeros harían contribución a la iglesia -
El rey Enrique VIII, como parte de un enfrentamiento con la iglesia católica, declaró que todas las tierras que pertenecían al clero, tenían que ser regaladas o vendidas. Este decreto provocó, sin proponérselo, el aumento de las posadas, porque obligaba a la iglesia a abandonar sus hostales. Es así que esta congregación perdió su papel de anfitrión y las posadas y fondas se multiplicaron
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un grupo de venteros italianos formó una corporación, la hospitalidad pasó de ser un acto de caridad a convertirse en un negocio.La propiedad privada se desarrolló más lentamente en Inglaterra
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Las provisiones (agua, comida y ropa de cama) las tenía que aportar el viajero. Las primeras crónicas de estos establecimientos
describen unas condiciones que vistas desde los parámetros actuales se considerarían muy duras. Sin embargo, el espíritu de la hospitalidad era fuerte, y quizá en Oriente Próximo de forma muy especial
