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Al frotar dos pedazos de madera dura se inventa el fuego, lo que vuelve al hombre como el único animal capaz de conocer sus alimentos y su conservación
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El alimento básico fueron las bayas, frutos, raíces, hojas y tallos. La cacerías se volvieron más organizadas con el uso del arco y flecha, comenzó la pesca con arpones y anzuelos. E inició el uso del frío como manera de conservación
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Aparición del arado y la rueda en la mayoría del mundo. Esto provocó que la mujer fuera reemplazada en la labor de la agricultura -
La gastronomía en el mundo se remonta desde las primeras civilizaciones que surgieron como Mesopotamia, Grecia, Egipto, Persia, fenicios, el imperio romano de occidente y oriente.
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A raíz de la necesidad de conservar los alimentos nacen los embutidos secos y semisecos, siendo una de las formas más antiguas de conservar las carnes -
Comenzó la domesticación de las palomas, luego los cisnes, patos, gallinas, y gallos y el pavorreal. -
Esta época estuvo con un consumo rico en granos. Además surgen nuevas técnicas de conservación salazón y salmuera
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Rescató la cocina de Constantinopla, aparece el hojaldre y comienza el uso de la lecha agria. Luego, surgen técnicas de cocción como la cruz de hierro y nuevas reglas de etiqueta en la mesa -
En las cruzadas se destacan las salsas y los caldos muy condimentados. Comienzan a surgir nuevos métodos de cocción. A esta se le conoce como Europa carnivora
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Surge la cocina Persa. Comenzó el uso de nuevos ingredientes, y dio bases para el surgimiento de otras cocinas.
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Le Ménagier de París, es el primer libro de cocina burguesa que se redacto, no es un tratado estrictamente de cocina, sino de economía doméstica, contiene recetas pero es más práctico y doméstico
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Libre de Coche de la Canonja de Tarragona, editado en Barcelona en 1395, no es un recetario de cocina, pero describe las instrucciones sobre los alimentos que pueden comerse a lo largo del calendario litúrgico -
Se introduce el tenedor en Europa, al igual que las copas de cristal, y la pasta de hojaldre se le conoce con el nombre de torrini
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Al ser colonizado llegan nuevos ingredientes como el arroz, el azúcar, la grasa y los caballos.
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Se introduce el aceite toscano, nace la salsa bechamel, aparece el cassulet, mejoran las técnicas de vinificación y nace la champagne -
Los europeos volvieron a su continente con ingrediente americanos como el cacao, el tomate, la papa, etc. con el fin de enriquecer su cocina -
Surgen nuevos platillos y técnicas de cocción, todo a raíz del intercambio cultural indígena y europeo
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Comenzó la elaboración de los pastelones de carne como el Yorkshire, los puddings de arroz y el pastel de manzana
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El fue un experto en elaborar jaleas, confituras y mermeladas, comenzó la influencia de la cocina española en Francia y fue la primera vez que se introdujo el chocolate en Francia.
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El holandés Van Hueten inventó la cocoa para bebidas, golosinas y alimentos con el sabor del chocolate. Más tarde en 1653 Manuel Gutiérrez la trajo a México
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En la cocina española surgió la "olla podrida" que era una mezcla de todas las clases de carnes que son cocidas juntas junto con verduras como camote, ajo, zanahoria, col, calabaza, papa, chayote y judías
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Se dice que Marco Polo trajo la pasta después de uno de sus viajes a China, y la salsa de jitomate comenzó a ser popular en los recetarios italianos
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Transformó la cocina feudal en algo refinado, limitado a las pequeñas mesas y finos manteles en las cenas
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De autor anónimo este libro explica la clara influencia francesa en la cocina italiana, habla de muchas recetas destacando el uso del vino en la condimentación de la mantequilla y la leche
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Libro publicado por Joseph Berchoux, donde introdujo la palabra gastronomía en el vocabulario francés
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Grimod escribe y publica su libro con la intención de enseñar a comer a las nuevas generaciones
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Fue una recopilación de la crítica gastronómica, publicación dedicada a criticar hasta el más mínimo detalle de los restaurantes de la época, como el montaje, comida, servicio e incluso ambiente
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Escrito por Brillant Savrin, el cual es el más inteligente y espiritual que haya producido la gastronomía, considera a la cocina como una de las bellas artes
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Se presentó en las ultimas décadas del siglo XVIII y las primeras del siglo XIX. En ese momento el arte de vivir adquiere una perfección exagerada en la mesa publica, la privada aristocracia y la lata burguesía, el genio gastronómico francés y la obsesión con los protocolos crean una época inolvidable
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Se editó la primera Guía Michelin, dedicada a Francia, que inició la colección europea de las Guías Rojas. En ese mismo año, los hermanos Michelín, propietarios de la marca de neumáticos del mismo nombre, crean y distribuyen gratuitamente la primera edición de la Guía de Francia
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Surge la cocina nutritiva, balanceada, con productos frescos y del día. Predomina el balance en el plato y los sabores
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Un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. Estas compañías llevaban como slogan “menos trabajo para mamá”.
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Curnonsky fue elegido príncipe de los gastrónomos a través de un plebiscito celebrado por un periódico, con entre cinco mil anfitriones y "cordon blues" llevo su titulo con magnifica dignidad
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Es un laboratorio donde la creatividad y el pensamiento libre llevan a la elaboración de nuevas propuestas, las cuales rompen con las reglas establecidas y dan como resultado una sorpresa al gusto.
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Los principios de la Nouvelle Cuisine fueron formulados por Alain Saenderens:
1. No cocerás demasiado
2. Utilizarás productos frescos y de calidad.
3. Aligerarás tu carta.
4. No serás sistemáticamente modernista.
5. Te servirás de las aportaciones de nuevas técnicas.
6. Evitarás adobos, fermentaciones, marinadas, etc.
7. Eliminarás las salsas blancas y las salsas obscuras.
8. No ignorarás la dietética.
9. No harás trampa en los montajes de los platos.
10. Deberás ser creativo -
Slow Food es un movimiento internacional nacido en
Italia en 1984 promovido por Joseph Bové que se
contrapone a la estandarización del gusto y promueve
la difusión de una nueva filosofía del gusto que
combina el placer y conocimiento. -
El término Gastronomía Molecular, fue dado por Hervé This y Nicholas Kurti y se refiere a la aplicación de la ciencia práctica culinaria.
