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Abarca tres periodos:
Paleolítico- aprox. 2.5millones hasta el 10,00a.C
Mesolítico- 10,000a.C - 8,000a.C
Neolítico 8,000a.C - 4,000a.C
La edad de los metales (cobre, bronce y hierro) -
Abarca desde la aparición del ser humano.
Vida nómada, caza y recolección: frutas, bayas y raíces, carne.
Uso del fuego (cocción), mejoro la digestión, la seguridad alimentaria y el aprovechamiento de las proteínas; mejorando el desarrollo cerebral.
Invención de las primeras herramientas de piedra. Desarrollo del arte rupestre. -
Revolución Neolítica:
Última glaciación, cambia la fuente de alimento
Origen de la agricultura y la ganadería.
Vida sedentaria y formación de las primeras aldeas. Invención de la cerámica y el tejido. -
Base de la dieta: cereales (trigo, cebada), legumbres, y carne de animales domesticados (cabra, oveja, cerdo).
Se establece el consumo de leche.
Uso de la fermentación.
Invención del pan horneado -
Los ingredientes más utilizados era el maíz, frijol, calabaza, jitomate y aguacate.
Complementos como el chile, el cacao, la vainilla y las semillas de chía y amaranto fueron sumamente importantes.
Su fuente de proteína fueron el pavo, el Xoloitzcuintle y algunos insectos.
Aportaron a la gastronomía con la nixtamalización. -
Desarrollo de la alfarería (recipientes de cerámica) que permitió el almacenamiento y cocción de líquidos (guisos y estofados), dando una mayor variedad y eficiencia en la preparación y conservación de alimentos.
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Primer metal utilizado.
Desarrollo de la metalurgia. -
3,500 a.C. - 539 a.C.
Surgimiento de las primeras ciudades (Sumerios), invención de la escritura cuneiforme.
Desarrollo de Babilonia y Asiria. -
Desarrollo de las grandes civilizaciones hidráulicas (Mesopotamia y Egipto) y el surgimiento de las civilizaciones clásicas (Grecia y Roma). -
Dieta basada en cereales, legumbres, cebollas y pescado.
Uso de fermentación y horneado
Invención de la cerveza (elaborada con cebada). Cultivo de cereales (trigo, cebada) y dátiles. -
3,100 a.C. - 30 a.C.
Unificación del Alto y Bajo Egipto.
Construcción de pirámides.
Desarrollo de la escritura jeroglífica.
Producción del papel (pairo)
El culto a los faraones y la momificación. -
Los primeros en elaborar pan con levadura. Producción de vino.
Pan y cerveza eran la base de la dieta popular.
Clases altas consumían cerdo, ganso, frutas y vino.
Cebado de aves (gansos) para conseguir hígados grasos.
Domesticación del ganado.
implementan el comer sentados y por turnos. -
Aleación de cobre y estaño.
Desarrollo de la rueda y del arado.
Fortalecimiento de las jerarquías sociales -
Este pueblo fue esclavizado por los Egipcios.
Conquistan y establecen a Jerusalén como capital, aquí mismo construyen el primer templo. -
La ebullición fue el método de cocción más usado.
Las hortalizas, pasa rubia, uva fresca, hijo, puerros, ajo y cebolla eran lo que más consumían.
le dan importancia a las normas dietéticas (Kosher)
Uso del Obre para la mantequilla.
Usaban especias como cilantro y comino negro para aderezar guisos. -
1,200 a.C. - 146 a.C.
Desarrollo de la polis (ciudad-estado), la democracia (Atenas), la filosofía y las artes. Periodos Arcaico, Clásico y Helenístico (Alejandro Magno).
Conocida por su gastronomía, gracias a sus 7 cocineros legendarios. -
Uso generalizado del hierro.
Intensificación del comercio y las guerras -
Invención de la Escritura, en Mesopotamia, nace como necesidad del conteo para el comercio y la economía
Marca el comienzo de la Historia, ya que permite registrar los acontecimientos. -
Uso fundamental del aceite de oliva.
Creación de muchas variedades de pan y guisos de legumbres.
Dieta mediterránea: trigo, aceitunas, aceite de oliva, pescado (atún), cerdo, cordero.
Especias- laurel, tomillo, orégano, salvia, cilantro y malva, estas fueron sus principales especies.
el sorbete es creación de esta civilización. -
Se divide en Monarquía, República e Imperio. Expansión territorial por todo el Mediterráneo (el Mare Nostrum).
Legado en derecho, ingeniería y latín. -
Cocina caracterizada por el uso excesivo de condimentos.
Dieta inicialmente simple (pulmentum, una papilla de trigo) que evolucionó a lo que hoy se conoce como tisana.
Menús complejos con vegetales, carnes, mariscos e importaciones de nuevas regiones, esto solo para clases altas.
"Uso de tenedor" (para algunos platillos).
Invento del garum (salsa de pescado fermentada). Implementan el comer tres veces al día. -
Caída del Imperio Romano de Occidente
Este evento tradicionalmente marca el inicio de la Edad Media.