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La carne representaba gran importancia en la dieta de los indígenas, provenía de presas fáciles como conejos, perezosos o antílopes.
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Hacia el 1500 a.C se domestico por completo el maíz para que este produjera un grano grande y duradero para poder almacenarlo durante largos periodos. -
Los Olmecas fueron la primer cultura en cosechar ese maíz mejorado y duradero. Se dedicaron a construir importantes monumentos al sur de México.
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Las tortillas eran un alimento tradicional indígena, se cree que su origen es alrededor de las pirámides del sol y la luna en Teotihuacan. Pues hay hallazgos de hoja de maíz en la zona.
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Moctezuma uso sus canoas para abastecer de tamales y atole a su hambriento pueblo, salvándoles de morir de hambre. -
Colon trae al nuevo mundo, caballos, reses, cerdos, ovejas, cabras y gallinas -
Tenochtitlan, la gran ciudad habitada por mas de doscientos mil habitantes, capital del gran imperio azteca y hogar del pueblo mexica. Gracias a su gran comercio atraía visitantes de todo Mesoamérica.
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A diferencia con el viejo mundo donde se vendía res y cerdo, en Tlatelolco las ventas constaban en perros, tuzas, conejos y zarigüeyas. También había especialidades como los ajolotes, armadillos, salamandras e iguanas. También se vendían camarones desde el mas pequeño hasta enormes espirales que se apilaban junto con cangrejos, almejas y caracoles. -
Incluso se vendían productos de lujo como las langostas, ranas, tortugas, serpientes, anguilas y pulpos. De igual forma se contaba con caviar de pescado o insecto. -
Si nos adentramos en el mercado, podremos encontrar coloridos pasillos llenos de frutas como la manzana, ciruela, cereza, aguacates, tunas, zapote, mameyes, chayote, guayabas y una gran variedad de deleites tropicales
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Hacia el sur del mercado podremos encontrar utensilios para el hogar, todos elaborados con barro y cerámica. Al norte encontramos todas las semillas, leguminosas y chiles.
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Los españoles sucumben a los Mexicas, mientras Cuauhtémoc se escabulle en una canoa, es capturado -
Surge el primer banquete español en tierras del Nuevo Mundo
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Una plaga en el trigo, obliga a los españoles a probar las tortillas que son nombradas " un verdadero manjar"
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Nace la tradición de hacer una mezcla loca que contiene papa, pasas, betabel, zanahoria, lechuga, plátanos, lima, naranja, cacahuate y pera.
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Llegan los franceses a territorio mexicano y se nos da la inspiración de independizarnos, pero los rebeldes son ejecutados.
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Los asilos para indigentes en la Ciudad de México ofrecían comidas gratuitas que constaba de pan de trigo, frijoles y poca carne.
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Salen a la luz una gran cantidad de recetarios con nuevos volúmenes
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El 17 de Septiembre se logra culminar la independencia
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Guillermo Prieto relata que el gobernador del distrito federal fulmino un bando con tremendas prohibiciones en contra de las frutas y algunos comestibles.
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Se fundo en la Ciudad de México la primer institución formal dedicada para mejorar la salud publica: El consejo superior de salubridad. -
Se publica un diccionario de cocina donde se cuestiona el consumo del tamal ya que era considerado para los mas bajos. -
El popular Tivoli de la calle San Cosme empezó a ofrecer elegantes cenas -
La falta de higiene de los vendedores al menudeo es usada como excusa para prohibir ciertos alimentos en la ciudad de México
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La ciudad se inunda y mueren muchas truchas, los comerciantes aprovechan y las venden, son multados.
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Manuel Burguia hace el recetario de las señoritas criollas que se cacen para que puedan cocinarles a sus maridos teniendo recetas nuevas. -
Surge la batalla de puebla en la cual los franceses querían apropiarse de nuestro territorio -
Llega Maximiliano a México buscando el bien de España y el pueblo -
Sale una nueva edición del cocinero mexicano donde se agregan platillos extranjeros adaptados al pueblo mexicano.
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El consejo inicia un defensiva en contra de los hongos pues resultaron tóxicos según estudios de científicos alemanes en vez de pedir ayuda a expertos locales.
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Se elabora un guia para que las personas y comerciantes tengan conocimiento de los hongos que son toxicos y los que no lo son
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El Tivoli abre un segundo restaurante ahora en Tlalpan dirigido para gente acaudalada para que pudieran acudir durante las celebraciones de semana santa
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Se funda la escuela de artes y oficios con el fin de elevar la condición de pobreza de mujeres pero sin llegar a ser iguales a los hombres.
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Sale el libro "La cocinera poblana" escrito por Narciso Bassols, que habla exclusivamente de la cocina en el estado de Puebla. -
Inicia la dictadura de Porfirio Díaz donde trata de hacer una nueva Francia en México -
Con Don Porfirio, llega la energía eléctrica, las fabricas, se crean los sindicatos, vías de comunicación y surge la secretaria de educación. -
Nace en México la idea de los drenajes así como la de los desagües
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Debido al gran cambio y todo lo nuevo en México, es denominado el Paris de las Américas.
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Surge la xenofilia en nuestro país, por lo que se empieza a cambiar la forma de vestir, caminar, costumbres y se empiezan a incluir alimentos del extranjero.
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Fanny Gooch descubre que las mujeres no siguen las recetas como vienen en los recetarios pues ellas elaboraban el suyo en libretas. -
Se empieza comercializar en México, productos provenientes de Inglaterra, América del Norte, Francia e Inglaterra.
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Los residentes celebraban semana santa de manera elegante, por lo cual iba a restaurantes lujosos en Tlalpan
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México se convierte en el segundo país del mundo en tener luz eléctrica. -
Se publica el libro "Bandidos del rio frio" escrito por Manuel Payno en el cual se hablaba de la gastronomía en la cual antes todos comían chile, tortilla y maíz. -
Don Ignacio de la Torre y Mier convenció al celebre chef parisino Sylvain Daumont para que viniera a Ciudad de Mexico. Esto impulso la comida internacional en la ciudad. -
Se ofrece una cena para quinientas personas en el Teatro Nacional en la cual se daba comida, vinos y coñacs franceses. -
Fue el chef de un famoso club donde entraban hombres cultos a halar de politica. -
Sale a la luz el periódico "el obrero mexicano" -
La Virgen de Guadalupe empieza a tener un gran reconocimiento por lo cual comienzan a nombrarla la Santa Patrona del país. -
Se empieza a popularizar el platillo llamado enchiladas que para la época constaba de tortilla doblada en salsa -
Vicenta torres escribe "Recetas de Michoacán" y posteriormente el libro "Recetas de Celaya" -
Empieza a influencia del mole, es un año en el cual todos quieren cocinar este platillo y se sienten orgullosos pues es el platillo nacional. -
Las clases altas mexicanas que en algún tiempo hicieron de lado al maíz como simple forraje para los indios, comenzaron atribuirle un nuevo significado al cereal nativo, considerándolo como uno de los principales impedimentos para el desarrollo nacional
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Se coloca la primer piedra en la columna de la independencia
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Se construye el importante edificio de correos
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Surge la ley de educación, que menciona que "es indispensable la dieta a la cual las clases bajas están acostumbradas" -
Es inaugurada la columna de independencia -
La búsqueda de elegancia importada alcanzo su cúspide, pues se celebran banquetes en honor al centenario de la independencia, en los cuales asistieron Porfirio Diaz, miembros del gabinete y dignatarios extranjeros.
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El edificio de comunicación se convierte en archivo de la nación
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El ultimo piso del edificio de comunicaciones es convertido en el Museo Nacional del Arte -
Es inaugurado el en ultimo piso del edificio de correos, el museo de Historia y Cultura Naval de la secretaria