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80,000 BCE
ANTES DEL FUEGO
Durante la era de los primeros hombres en la tierra surgió también el comienzo de la alimentación. Antes del dominio del fuego, los alimentos se consumían crudos o secados al sol, como carnes y pescados y los hombres se caracterizaban por ser cazadores y recolectores, utilizando herramientas de piedras y elementos naturales. -
10,000 BCE
DESPUÉS DEL FUEGO 3500 - 10000 a.C
Al descubrir el fuego la manera de preparar alimentos y la vida evolucionó, los alimentos comenzaron a ser consumidos ASADOS, se descubrió la agricultura, domesticaron animales y comenzaron a elaborar recipientes de barro. -
6000 BCE
EDAD DE LOS METALES 6000- 2500 a.C.
En esta era comenzó la aparición de grandes civilizaciones de la antigüedad, en la cual siguió evolucionando la cocción de alimentos en HERVIDOS y ASADOS. Así como la organización de comidas evolucionó y se realizaron BANQUETES y comenzó el uso de las 3 comidas; se introdujeron los cubiertos de metales y se fueron desarrollando los primeros modales. -
1500
EDAD MEDIA 500-1500 d.C.
En la época medieval la gastronomía creció en europa distinguiéndose con el buen servicio de alimentos y bebidas. Comenzaron a desarrollar prácticas culinarias en diferentes países y fue introducida la comida elegante por Catalina de Medeci una Italiana de 14 años de edad. En francia durante el reinado de Luis XIV se empleaban a más de 300 personas en las actividades culinarias. -
Period: 1500 to
TIPOS DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
Los servicios se dividen en 2 tipos:
NO COMERCIALES y COMERCIALES.
Los no comerciales eran los servicios religiosos, de universidades, residencias de nobles, hospitales, restaurantes escolares e industriales y ancianatos, los cuales su principal motivo no era el obtener ganancias. En cambio los comerciales trataban de obtener muchos ingresos propios los cuales eran hostelerías, restaurantes, cafeterías, comidas rápidas y autoservicios.
Ahora en nuestros tiempos han evolucionado más. -
EDAD MEDIA Y RENACIMIENTO 500- 1700 d.C.
El Renacimiento fue un periodo de gran trascendencia histórica en el ámbito gastronómico en el que sucedieron hechos que terminaron por transformar la cocina, en arte. “Venid a mí, hombre de estómago cansado, y yo os restauraré”. Dijo en 1765 en la Rue du Poulies de París un cocinero llamado Dossier Boulanger. Se dice que él fue quien abrió el primer restaurante en el mundo y para anunciarlo colgó un cartel con esta frase célebre. -
EDAD MODERNA - Finales del siglo XVIII
En la era moderna acontecieron nuevas evoluciones gastronómicas como el crear comida de lujo, el uso de manteles y las servilletas; la revolución industrial en 1880 extendió el servicio de alimentos al público en general; se estableció el servicio hospitalario; Reino Unido hizo obligatorio el suministrar alimentos a jóvenes trabajadores y se abrió la primera cafetería en N.Y., en 1885. La era moderna alcanzó nuevas y mejores expectativas. -
Period: to
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Lo que ha influido:
DEMOGRÁFICOS --> ECONÓMICOS --> ESTILO DE VIDA --> CONDUCTA ALIMENTARIA -
VENEZUELA - Siglo XX
En Venezuela se volvieron populares en el siglo XX los comedores en los cuales fueron innovando y evolucionando las cocinas, así como las estructuras sociales fueron perdiendo poder y ya no se determinaba a quién se le permitía el acceso y tipo de servicio. Aunque Venezuela a pasado por muchas etapas malas no impidió que fuera evolucionando su rica gastronomía. -
SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN DEL SIGLO XXI
El siglo XXI se destaca por la NEO-RESTAURACIÓN que es la combinación de nuevas tendencias y técnicas alimenticias modernas, las cuales han incorporado la tecnología en ellas como lo son las máquinas formadoras de alimentos, que son etiquetadas con tecnología en diseño e informática. En la actualidad se está tratando de luchar de la mano con el desarrollo sustentable y realizar actividades sostenibles como el reciclar, la reducción de alimentos y hacer alimentos sustentables.
