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Tecnicas de conservacion
Tecnicas de conservaciónCollumela -Definen tecnicas de conservación.
-Tecnicas de como conservar carne fresca. -
Jan 1, 750
Epoca Romana
epoca romana
-Se les atribuyen las primeras obras escritas de cierta extensión relacionadas con los alimentos, su elaboración y sus propiedades.
-Tecnicas de cultivo y elaboracion de vino.
-alimentos nuevos, elaboracion de aceites, -
Apr 1, 1399
Edad Media
destilacion
Destacan las técnicas de destilación. El alcohol se obtuvo por primera vez en Europa, por destilación del vino
-La producción industrial de alimentos que hasta entonces eran de fabricación domestica como cerveza.
-La destilación ya erauna técnica practicada ampliamente para la obtención de productos de uso farmacéutico y de bebidas alcohólicas. -
May 1, 1499
siglo XVII y XVII
marmita de papin
- Se desarrollo de la famosa marmita de papin( eficiente valvula de seguridad) que permitia la cocción a presión mayor que la atmosférica y consecuentemente a temperaturas de más de 100 ºC. -
Estudios de Marggraf
descubrimiento del azucar en la remolacha.
- Reconocieron la presencia del azucar en la remolacha idéntico que el de la caña de azúcar. en 1802 una fabrica azucarera en alemania. -
Siglo XIX. Conservación por calor.
conservacion por calor.- Nicolas appert descubrio la conservacion de los alimentos por calentamniento en recipientes cerrados, trabajo en una fabrica en Massy, utilando recipientes de cristal cerrados con tapones de corcho que calentaban en balos con agua hirviendo.
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Química de los alimentos
historia de la clasificación de los alimentos- En la universidad de Praga, Steinmann conmenzò a impartir el primer curso de lo que puede considerarse como Quìmica de los alimentos.
- En 1823 Descubrió y puso nombre a los acidos grasoas esteárico y oleico, asi como la estructura de los triglicéridos.
- Clasificación de los componentes de los alimentos en grasas, carbohidratos, y proteínas.
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Revolución industrial
Origenes de la tecnología en alimentos.- Carl von Linde, Descubre la maquina de refrigeración con un compresor de amoniaco movido por una máquina de vapor, pudieron desarrollar los sistemas a gran escala de refrigeración y congelación.
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Transportaciones de alimentos en camaras de refrigeración
historia de la mantequilla historia de las mantequillas desde 1881 tambien empezó a transportarse mantequilla y queso refrigerados desde australia a gran bretaña.
procesos de deshidratación artificial y la concentración por evaporación a presión reducida.- Se realizaron
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Descubrimiento de la hidrogenación
margarinas el descubrimiento de las hidrogenación de los dobles enlaces utilizando niquel como catalizador, y la inmediata aplicación a las grasas insaturadas por W. Norman en 1902, contribuyeron al desarrollo de nuevas margarinas. -
La microbiología de los alimentos
Microobiología Pasteur utilizó sus fundamentos como un papel importante de los microorganismos como agentes causales de la alteración de los alimentos, y tambien de la fermantación.
asteur publica una serie de articulos sobre la fermentación alcoholica y láctica. -
Las enzimas
enzimas En 1814 demostro la presencia en la malta de una sustancia, que clasificó como una albúmina, que era capaz de hidrolizar el almidón.
-1876 William kuhne llamó (Enzimas) -
Vitaminas y Nutrición
Enzimas
El calor intenso o prolongado destruye el efecto de frutas y verduras frente al escorbuto que la esterilización de la leche.
Ahora sabemos que el ácido ascorbico y la tiamina son precisamente las dos sustancias de las dque las pérdidas en los alimentos pueden ser más importantes durante el procesado -
la segunda mitad del siglo XX
ácido ascorbico En esta decada el ácido ascorbico comenzo a usarse a escala industrial como, antifíngicos, el ácido sórbico y sus sales. aunque este se conoce tambien como conservante. se obtuvo la glucosa apartir del almidón. -
Primer mitad del siglo XX
pardeamiento de proteínas -reaccion mas conocida como pardeamiento producido por la reacción de proteínas y azúcares reductores.
El francés Maillard observó al calentar una mezcla de aminoácidos y glucosa la aparación de los colores y aromas típicos de la reacción que luego llevaría su nombre.
