-
50,000 BCE
50.000 A.C
Los primeros mexicanos emigraron a México. Ellos eran Nómades, cazadores, pescadores y recolectores del alimento. Ellos usaron herramientas de piedra primitivas. -
50,000 BCE
Siglo XIX
• Con la llegada de la monarquía francesa a mediados del siglo XIX, Maximiliano y Carlota entran al Castillo de Chapultepec trayendo consigo a su séquito y a platillos provenientes de Francia y Austria; así de su fina repostería —semitas, cuernitos, flan napolitano, pastel de piña volteado, etcétera -
8000 BCE
10.000 a 8.000 A.C
Lagos grandes cubrieron el Valle de México. Estos lagos atrajeron bestias grandes a una región donde vivieron los seres humanos. Los guerreros primitivos cazaban estas bestias para comida. -
7500 BCE
7.500 A.C
El agua en los lagos se secó y muchos vegetación murió. Por eso las bestias llegaron a estar extintas. Los Mexicanos antiguos tuvieron que volver a Comer insectos, lagartos, serpientes, roedores, las semillas, las raíces, las ballas, Los huevos y los crustáceos. Los cazadores comenzaron a cazar animales pequeños. -
7000 BCE
7.000 A.C
En el sur de México, especialmente en Tehuacán, la gente comenzó a experimentar con agricultura. -
5000 BCE
7000 a 5000 A.C.
• En distintas áreas de Puebla, Oaxaca y Tamaulipas se han encontrado indicios arqueológicos que evidencian el uso controlado de plantas de chile y maíz entre 7000 y 5000 a.C. -
3000 BCE
3.000 A.C
Los granjeros cultivaron maíz con éxito. -
3000 BCE
siglo XVIII
• Grano de café de origen africano llegó a México a finales del siglo XVIII. -
2000 BCE
Siglo XX
• Maíz, los frijoles domesticados, chiles y calabaza se convirtieron en una fuente extensa del alimento. La invención del metate les permitió a moler el maíz y agua para hacer harina de maíz • En la región en la que floreció la Cultura Olmeca, se desarrolló el policultivo que ha sido la base de nuestra alimentación: la milpa, que se compone por el maíz, frijol, chile y la calabaza. -
2000 BCE
CULTURA MAYA
2000 a.C. - 1519 d.C.
El maíz, o como se dice en lengua maya “Ixim”, era la base de la alimentación de los mayas.
Chocolate, tortillas, vainilla, aguacate, papaya, zapote, guayaba, chaya, jícama, camote y raíces.
El balché, "vino sagrado" producto de la corteza de un árbol, y el saká, "pozol sagrado"; árbol y maíz, plantas sagradas. -
1400 BCE
CULTURA ZAPOTECA
1400 a.C. - 900 d.C.
Los zapotecas desarrollaron el cultivo del maíz creando amplios campos de cultivo.
El sistema agrícola que más utilizaban fue el sistema de terrazas. En los valles construían presas y canales de riego.
Cultivaban alimentos como son el maíz, los frijoles y la calabaza.
Entre los platos típicos se destacan los antojitos o entremeses. -
1200 BCE
CULTURA OLMECA
1200 a.C.- 400 a.C.
Preparaban sus terrenos de cultivo por medio de la quema para lograr una tierra más fértil.
Su alimentación estaba regida por cultivos como el maíz, frijol y calabaza, se sabe, consumían cacao en forma de bebida, chocolate (xocoatl). Frutos como el zapote y guayaba.
Se dedicaron en menor proporción a la caza y pesca. -
Period: 200 BCE to 900
La agricultura
Tarda miles de años en desarrollarse, la constante elección de granos deseables por frutos de mejores características, se dice que el maíz empezó a domesticarse hace 7 mil años en las tierras altas de Mesoamérica, de igual forma el frijol era una vaina que al madurar se abría y tiraba los frijoles y se modificó para ser una vaina más gruesa donde el frijol era extraído por el humano, la calabaza al principio era utilizada como recipiente porque casi no tenía pulpa. -
Period: 200 BCE to 900 BCE
Época Prehispánica
Bella Época En el norte (Aridoamérica) se encontraban las tierras chichimecas en una extensión grande desértica y en grupos aislados, no desarrollaron la agricultura ni una gastronomía refinada. -
20
Siglo XX
• A partir de la última década del siglo XX se ha desarrollado un movimiento gastronómico conocido como «alta cocina mexicana» -
20
Siglo XXI
• Para principios del siglo XXI, en varias ciudades de México es posible encontrar restaurantes de las más diversas especialidades. -
500
500 D.C
• Los Mayas descubrieron un árbol de cacao en la selva tropical. Ellos se adoraron el árbol y usaron el cacao para hacer una bebida agridulce y amarga. -
600
NACIMIENTO DE CRISTO 600 d.C. - 900 d.C.
CULTURA TEOTIHUACANA
Se alimentaban principalmente de frijol, amaranto, tomate, calabaza, maíz, huauzontle, epazote, aguacates, ayocotes, huizache, biznaga, tejocote, capulines, chiles, nopal y su fruto (la tuna) se producían abundantemente con ocasión de los canales de irrigación que construyeron.
La sociedad estaba estratificada en dos clases, los platillos más elaborados eran para la clase social más alta. -
900
CULTURA TOLTECA 900 d.C. - 1200 d.C
El amaranto fue uno de los más importantes alimentos.
Elaboraban la conocida sopa Tolteca.
Comían maíz tostado, cocido, incluso crudo. Tomates, quelites, nopales, tunas, y el maguey. De la caza obtenían: tuza, rata de campo, ardillas, venado, aves.
Guisos: Tamales, tortillas, atole, pulque, huitlacoche. -
1492
1492 D.C
• Con la llegada de los españoles en 1492. La conquista española dio paso a un largo periodo de intercambio de productos, dando origen al mestizaje, periodo en el que los mexicas aportan a la cocina española maíz, chile, frijol, cacao, semillas, frutas, flores, raíces, entre otras, llegando así arroz, trigo, animales, vinos, azúcar entre otros. -
1519
1519 D.C
Cortés entró Tenochtitlan, el capital de los Aztecas, y conoció Moctezuma. Los españoles fueron introduciendo una bebida de chocolate y vainilla, favorita de Moctezuma. Los españoles trajeron muchas comidas y culturas a México que fueron integrado en a la cultura mexicana. -
1521
CULTURA MIXTECA 900 d.C. - 1521 d.C.
Cultivaban y consumían frijol, maíz y calabazas.
La tercera parte de los recursos alimentarios provenían del ámbito o entorno natural (se dedicaban a la recolección de plantas, hongos) y a la caza de animales, aunque también se servían del cultivo en sus sistemas agrícolas. -
1521
CULTURA TOTONACA 900 d. C.-1521 d.C.
En ella se destacan tres ingredientes principales, maíz, frijol y chile.
Destacan el uso de hierbas como el epazote, el cilantro y el acuyo, las hojas de maíz y plátano para hacer cocciones en hoja, al vapor y en hornos de tierra o barro. -
1821 D.C
• Al consumarse la independencia, en 1821, llegaron extranjeros de Europa y de los Estados Unidos, muchos de los cuales se establecieron en nuestro país e introdujeron algunas de sus costumbres en la comida. -
1970 a 200 D.C
• En la década de 1970, se pensaba que la gastronomía nacional no debía llegar a las grandes mesas, una idea aprendida, quizá, de la época de principios de siglo cuando todo lo que tenía un mínimo de importancia o prestigio era de origen francés, tanto en la comida como en las artes o la arquitectura. -
1977 D.C
• El tequila recibió la denominación de origen el 13 de octubre de 1977, fecha a partir de la cual se incrementó la calidad en su producción y por consiguiente aumentó su proyección internacional. -
Siglo XXI
200 d. C.
La agricultura avanzó por la invención de las chinampas que eran jardines flotantes. -
2010 D.C
• La cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, cuestión que fue aprobada al incorporarse aquella en la lista de tal patrimonio conforme a las normas de la UNESCO en noviembre del 2010. -
2017
En la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, México es el país con más representantes, con 13 restaurantes, dos de los cuales se ubican entre las 10 primeras posiciones; Pujol y Quintonil.