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13,000 BCE
Los grupos criadores de ovejas.
Utilizaban diferentes partes de los intestinos como envoltura para sus alimentos. Las técnicas líderes mejoraron formidablemente. -
10,000 BCE
Cambios climáticos.
Se enriqueció la vida vegetal y animal gracias a que las capas de hielo se empezaron a mover hacia el norte, se empezó a estudiar su medio ambiente, las personas comenzaron a domesticar animales y cultivar plantas. -
3750 BCE
Libro de cocina más antiguo del mundo.
Es parte de la colección babilónica de Yale, New Haven, Connecticut, EEUU. Mas de dos docenas de platos, como el guiso de paloma, cordero y bazo condimentado con ajo y cebollas y preparado con grasa, leche agria y sangre, se encontraron grabados en tres tablas de arcilla. -
3000 BCE
Aparición de la sal.
Aparece con el reinado del egipcio Simer. Los embutidos tienen existencia a partir del uso de la sal para la conservación de los alimentos. Los alimentos sazonados (carne y pescado) eran comercializados. Los egipcios la adquirían del desierto y los judíos del Mar Rojo. -
1000 BCE
Aparición de técnicas.
Las técnicas de ahumado y salado de carne se establecieron mucho antes de la época de Homero. -
801 BCE
IX a.c. Obra literaria La Odisea
Homero descubrió el consumo de morcillas. En su obra literaria se nombra así a la tripa rellena con sangre y grasa que podía asarse al fuego. Otras obras literarias de la Grecia clásica hacen mención al jamón, al tocino y a los embutidos. -
228 BCE
Ateneo autor griego
Criado en Egipto, menciona los embutidos en “El banquete de los sofistas”, el libro de cocina griego. -
1 CE
1 d.C. Gastronomo Marcus Gavius Apicius.
Hace referencia el botellus romano en el libro De re coquinaria, que podría ser el antecedente del botelo o botillo del Bierzo. -
450
Siglo V
Según Herodoto, los escitas nómadas pusieron toda la carne de un animal dentro de una barriga animal y la hirvieron sobre fuego. -
1101
Siglo XII
La profesión de carnicero emergió nuevamente, y no solo obtuvo respeto sino también poder. En el tiempo del Káiser alemán Enrique V, los carniceros fueron reconocidos como ciudadanos ilustres. -
1200
Poeta alemán Kunig v. dem Otenwalt
En su canción “Von der Kuewe”, el poeta alemán Kunig v. dem Otenwalt se refirió los intestinos largos como una comida popular, y Steinmar en su “Schmauslied” (poema del festín) hablo de los intestinos (“Dermel”) como productos agradables y lujosos. -
1300
El poeta Johannes Hadlaub
Señalo que el pueblo alemán valoraba inmensamente muchas comidas con carne, incluyendo el mesenterio, las vísceras y los embutidos. -
1350
Hacia el final de la Edad Media.
Las ovejas eran los animales domesticados mas importantes. Sin embargo, el suministro de tripas no podía mantenerse al ritmo de la creciente demanda, debido a esto, las tripas saladas se convirtieron en una mercancía importante a lo largo del sur y centro de Europa. -
1450
siglo XV Costumbres acerca del ganado y cerdos.
El ganado se criaba fuera de las ciudades, se mataba en salas de despiece, y se vendían las piezas a las carnicerías. Los cerdos seguían criándose en las villas, se mataban en las calles y el embutido era elaborado por la familia. -
Los carniceros de Nuremberg
Produjeron un embutido largo gigante (de alrededor de 40 metros) decorado con romero. -
Reinado del Kaiser Mathias
Los carniceros de Viena expusieron un embutido de 999 metros de largo. -
Embutido de competencia
Los embutidos superaban los 500 metros y una década después, el largo de un embutido llego a los 681 metros (y peso 105 kilos). -
Embutido
Un embutido alcanzo los 752 metros (233 kilos). -
Marcus Knackwurst
Escribió un libro que describía un gran número de famosas fórmulas de embutidos con un particular énfasis sobre el uso de tripas. -
"La era del embutido" a finales de los 60's.
Los avances tecnológicos incluyeron la reestructuración de polímeros naturales y desarrollo de tripas de colágeno y celulosa regenerados. La fusión del arte tradicional con los avances en la fabricación de tripas comenzó “la era del embutido”, un periodo en el que los embutidos, dentro de envolturas atractivas y funcionales, naturales o hechas por el hombre, se esparcieron por todos los rincones del mundo. -
Envasado de carne.
Cincinnati fue el hogar de la industria del envasado de carne y se le conoció como “Porcopolis”. Posteriormente Chicago se convirtió en el centro de la industria de la carne. -
Siglo XIX Condimentos en embutidos
En la época de los grandes descubrimientos hubo un resurgimiento del uso de gran diversidad de condimentos en la realización de embutidos. -
Siglo XVIII y Siglo XIX
Fueron los años de la revolución industrial, Aparecieron la máquina de vapor, el ferrocarril y luego la nueva tecnología. Se evidenciaron grandes mejoras en la conservación y el procesamiento de carne. Aparecieron los alimentos deshidratados, las carnes secas y los nuevos procesos para la producción de embutidos. -
Los pioneros fueron G.H. Hammond, Gustavus Swift & Co y P.D. Armour Co.
El uso de vagones ferroviarios refrigerados revoluciono
la industria. Las tripas de cerdo se convirtieron en una mercancía importante y nació una industria de los proveedores de tripas. Durante esta época de la producción norteamericana de embutidos, las tripas animales tuvieron un papel importante. -
Siglo XXI
En la era actual el embutido alcanza una popularidad mundial aun mayor, con cada región o país desarrollando su propio tipo de embutido en tripas animales, naturales modificadas por el hombre o polímeros sintéticos. -
Siglo XXI
Las tripas sintéticas son las más utilizadas. En la eficiente industria actual de la carne en EEUU, los intestinos no suelen conservarse para hacer tripas de embutidos, sino que se almacenan en tanques para la fertilización y la alimentación
de ganado.