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En 1500, Leonardo da Vinci comparó el metabolismo con una vela ardiendo, lo que sugiere una conexión entre la ingesta de alimentos y la energía producida por el cuerpo.
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En 1770, Antoine Lavoisier, conocido como el Padre de la Nutrición y la Química, descubrió los detalles det metabolismo y demostró que la oxidación de los alimentos es la fuente de calor corporal.
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En 1840, Justus von Liebig descubrió la función que cumplen los carbohidratos, las grasas y las proteínas en la nutrición, sentando las bases para una comprensión más completa de los macronutrientes.
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En 1860, Claude Bernard descubrió que la grasa corporal puede ser sintetizada a partir de carbohidratos y proteínas, lo que demostró la versatilidad del cuerpo humano en el almacenamiento y uso de energía.
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En 1913, Elmer McCollum descubrió las primeras vitaminas, la vitamina liposoluble A y la vitamina hidrosoluble B, lo que llevó a una mejor comprensión de la importancia de estas sustancias en la nutrición humana.