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Con él se pudo modificar
el aroma y la textura de los alimentos
cocinados, introduciendo a la
vez un principio de tratamiento antimicrobiano
y de conservación -
A esta civilización se le deben las innovaciones como: ovoproductos, aceite de oliva, elaboración del vino, técnicas de conservación y procesamiento de alimentos -
Se destacó esta época por la técnica de destilación. Por primera vez se obtuvo alcohol por destilación (en Europa) -
En la época medieval, se comenzó con la fabricación alimentaria, con lo cual, vino la regulación de productos como la utilización del anhídrido sulfuroso (obtenido quemando azufre) en la conservación de la cerveza. -
Con la creación de la imprenta se dio paso a la expansión de los conocimientos sobre las propiedades y sobre la modificación de los alimentos. El primer libro impreso sobre procesado de los alimentos, que equivale a lo que llamaríamos ahora un libro de cocina, fue el de Platina -
El continente americano aportó una serie de nuevos productos alimenticios, y en algunos casos también los procesos asociados para su procesamiento, tales como el maíz, trigo, caña de azúcar y chocolate (cacao). -
El descubrimiento de Nicolas Appert, la conservación de los alimentos por calentamiento en recipientes cerrados, marcó un hito en los anales de la Tecnología de los Alimentos. -
El francés Chevreul descubrió y puso nombre a los ácidos grasos esteárico y oleico, así como la estructura de los triglicéridos, planteando además el mecanismo de la saponificación. Sus trabajos permitieron también el desarrollo de industrias no alimentarias, como la fabricación de jabones, velas, etc. -
Justus von Liebig, profesor de la Universidad de Giessen (Alemania) realizó la clasificación de los componentes de los alimentos en grasas, carbohidratos y proteínas, distinguiendo sus distintas funciones en el
organismo. -
Pasteur publica una serie de artículos sobre la fermentación, que culminan en su gran obra publicada en 1860. En ellos Pasteur describe los detalles químicos de las fermentaciones alcohólicas y lácticas, incluyendo la producción de componentes menores pero relevantes desde el punto de vista de las propiedades. organolépticos de las bebidas, como el glicerol y distintos ácidos orgánicos -
A partir de la invención de Carl von Linde, de la máquina de refrigeración con un compresor de amoníaco movido por una máquina de vapor, se pudieron desarrollar los sistemas a gran escala de refrigeración y congelación. -
Lunin publicó un artículo en el que explicaba que había sustancias indispensables para la vida, presentes en la leche, que era necesario identificar. Y al menos eran dos, una presente en la fracción grasa y otra en la fracción no grasa: la sustancia (luego vitamina) «A», presente en la grasa, y la «B», en la no grasa. -
Producido por la reacción de proteínas y azúcares reductores. El resultado práctico de esta reacción fue aparente desde el mismo instante del descubrimiento del fuego.
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A partir de aquí, sus instalaciones, autoclaves, calderas, alambiques y tuberías, de hierro, cobre o de los materiales más peregrinos, irían siendo sustituidos por este nuevo material. -
El envasado de los alimentos para su venta directa, sustituyó poco a poco a la distribución a granel. Esta tendencia, iniciada con el enlatado y el embotellado, continuará con el desarrollo de nuevos materiales de envasado. La demanda de comida enlatada se disparó durante la Primera Guerra Mundial -
El nacimiento oficial de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos como disciplina científica tuvo lugar en Inglaterra en 1931 con la creación de la «Society of the Food Industry».
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Se publico el primer análisis correcto de la composición de aminoácidos de una proteína, precisamente de una proteína de la leche de vaca, la beta-lactoglobulina.
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La combinación de las técnicas de congelación y vacío permitió a Flosdorf, desarrollar sistemas industriales de liofilización, que inicialmente se utilizaron en la industria farmacéutica y poco después en la alimentaria. El cual es un método de conservación de una cosa que consiste en deshidratarla sometiéndola a una rápida congelación y eliminando el hielo posteriormente mediante un ligero calentamiento al vacío que lo transforma en vapor. -
En 1957 comienza a utilizar el aluminio para la fabricación de latas, que en 1960 empiezan ya a contar con el sistema abre-fácil. -
El efecto térmico de las microondas se descubrió por puro azar en 1945, cuando Percy Spencer, trabajando en los laboratorios de la empresa Raytheon con magnetrones para sistemas de radar, observó la fusión de una barra de chocolate situada cerca de uno de estos aparatos. A partir de la década de 1960, los hornos de microondas se convierten en un electrodoméstico popular en los países desarrollados. -
La técnica básica de extracción utilizando CO2 supercrítico fue presentada en 1964, y posteriormente se presentaron otras para
distintas aplicaciones. En 1974, el mismo Zosel patentó la extracción de cafeína del café, la primera aplicación alimentaria. -
La empresa Pillsbury Co., dentro de su programa de suministro de alimentos para la NASA, desarrolló el sistema conocido como «Hazard Analysis and Critical Control Point», HACCP, («Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control» o «Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control». -
El primer vegetal transgénico para uso alimentario, desarrollado por la empresa Calgene, fue el tomate Flavr Savr, resistente al ablandamiento al contener un gen antisentido de la poligalacturonasa.
Comenzó a cultivarse en 1992. -
Se celebra la Cumbre Mundial sobre la Seguridad Alimentaria -
La gastronomía mexicana es reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad -
México primer lugar en Obesidad Infantil -
La industria alimentaria está desarrollando actualmente nuevos procesos para elaborar alimentos destinados a grupos de población con necesidades especiales. También se están desarrollando alimentos funcionales, con propiedades especiales en la protección de la salud, a partir del conocimiento de los efectos fisiológicos de componentes.