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Elenco di tutte le operazioni preliminari (pesatura, taglio cipolla, preparazione brodo). -
Far appassire la cipolla, aggiungere il riso e tostare per 2-3 minuti finché non diventa traslucido -
Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol -
Incorporare il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando costantemente. A metà cottura, sciogliere lo zafferano in un po' di brodo e aggiungerlo al risotto -
Togliere dal fuoco, aggiungere burro freddo a cubetti e parmigiano grattugiato. Mantecare energicamente per un minuto. Lasciar riposare -
Servire il risotto caldo e, se desiderato, qualche filo di zafferano o erbetta aromatica