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El ser humano primitivo se vuelve sedentario y el pan acompaña la alimentación prehispánica, se alimentaban de una mezcla de granos de cereal, molidos con una piedra y algo humedecidos, que acabaron por casualidad cerca de una fuente de calor y adquiriría una consistencia sólida, plana y comestible
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El pan más habitual era de cebada que le daba un sabor característico, pero estos no eran panes «levados», debido al poco contenido de proteína (gluten) de la masa elaborada con este tipo de cereal.
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Gracias a las excelentes condiciones que ofrecía el Rio Nilo se podía tener un cultivo adecuado de cereales. Además se crearon técnicas de panificación y los primeros hornos para cocer el pan
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Los panes elaborados por los griegos a veces se enriquecían con otros ingredientes, como nueces o miel, que les proporcionaban además un sabor dulce. Este tipo de preparaciones ha dado lugar a los modernos pasteles, que derivarían en el periodo romano en los panes dulces
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La cultura helenística, creo mas de setenta panes diferentes, los panaderos griegos inventaban formas variadas de los panes para fiestas religiosos, utilizaban distintos tipos de masa a base de trigo, cebada, avena y centeno
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El pan se hacía en las casas de las familias. En los comienzos, el pan estaba en manos de esclavos, que hacían las tareas de molienda y amasado. Pronto empezaron a fermentar el pan con los agentes de la cerveza a este fermento lo denominaban spuma concreta
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En el imperio romano había mas de 300 panaderías dirigidas por profesionales, de igual manera los romanos mejoraron los molinos, máquinas de amasar y hornos
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Durante la Edad Media, se establece en las grandes ciudades europeas la profesión de panadero. A su vez las panaderías van incorporando poco a poco los hornos de leña en los que preparan el pan.
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En muchos lugares de Europa los monasterios se convirtieron en los principales productores de pan, el pan blanco era símbolo de prestigio social, sin embargo en Europa, el cultivo de cereales descendió, y con ello vinieron los periodos de hambre, la escasez del pan.
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Durante el Renacimiento, los cocineros italianos fueron famosos en Europa por su habilidad en el horneado y cocción del pan. Hay un creciente uso de mantequillas y de azúcar en la elaboración de las masas panaderas, hace una diferencia entre el pan tradicional y la repostería
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Durante la colonización de América los colonos cambiaron la demanda y se empezó a plantar trigo junto con maíz, esto llevó a un mestizaje alimentario entre las culturas que se asentaban en las nuevas tierras.
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De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA), el inicio de la industria panadera en México data 1524.Fueron los europeos quienes trajeron los procesos de transformar el trigo en pan.
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Anton van Leeuwenhoek descubre por primera vez al microscopio que las levaduras del pan y de la cerveza son organismos vivos. Louis Pasteur explica los fenómenos de la fermentación alcohólica. La industria panadera cambia a partir de este descubrimiento
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Trajo varias mejoras en los molinos que permitieron incrementar la producción de pan, además aumenta la producción, las variedades y calidades del pan.
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La popularidad del pan creció ya que había mas de 78 panaderías y pastelerías en tan solo en la Ciudad de México
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Otto Frederick Rohwedder en el año 1912 comienza con el desarrollo de un dispositivo que corta el pan en rodajas. En 1928 Rohwedder inventa una máquina que al mismo tiempo corta en rodajas y envasa el pan.
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En este tiempo inicia la industrialización de los procesos la panadería en México se caracterizó por la abundancia de pan blanco en las penderías
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Durante este año las panaderías nacional empezaron a ofrecer en sus anaqueles pan de dulce o bizcochería
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La Continental Baking Company hace un descubrimiento revolucionario en temas de molido del trigo, permitiendo que se retuviera más cantidad de vitaminas en la harina en comparación con otros procesos
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Antonio Ordóñez Ríos, hizo una gran aportación a los negocios de pan, ya que le dio la vuelta al mostrador, permitiendo que el cliente seleccionara y colocara su pan en la charola, iniciando el autoservicio en panaderías.
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El pan es un alimento indispensable en la dieta de cualquier persona, por lo que todos los procesos han sido mejorados para así cumplir con todas las expectativas de los consumidores
